沈志远
- 作品数：12 被引量：81H指数：5
- 供职机构：江苏恒顺醋业股份有限公司更多>>
- 发文基金：国家级星火计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程经济管理医药卫生更多>>
- 酿造食醋HACCP体系的建立被引量：22
- 2002年
- 探讨危害分析与关键控制点(HACCP)体系在酿造食醋生产中的应用。以镇江香醋为例,对生产过程各个环节可能造成的潜在危害进行物理、化学和生物分析,确定关键控制点、关键限值、监控程序、纠偏措施、验证程序和记录保持程序,将生产过程的危害因素降低到最低限度,从而提高产品质量。
- 沈志远
- 关键词：酿造食醋HACCP体系
- 论传统镇江香醋的八大工艺特色被引量：9
- 2007年
- 对国家非物质文化遗产"镇江恒顺香醋酿制技艺"的传统工艺特色进行了系统总结,归纳为八个方面:(1)得天独厚的地理环境和气候;(2)清纯甘甜的水质资源;(3)优质糯米为酿造主体;(4)香醋大曲为糖化发酵剂;(5)科学选育的醋酸菌种;(6)传统独特的固态分层发酵工艺;(7)别具一格的炒米色工艺;(8)"阳光下"的后熟与陈酿工艺。
- 沈志远
- 关键词：非物质文化遗产镇江香醋
- 酿造食醋苦味的成因分析及控制被引量：4
- 2003年
- 食醋酿造过程中,有时会产生苦味,它会影响食醋品质和安全。为找出苦味来源,对生产全过程进行了工艺原因分析,对样本进行检测对比分析,并进一步提出相应的质量控制措施。
- 沈志远
- 关键词：食醋酿造苦味黄曲霉素
- 镇江香醋保健9例
- 2004年
- 应用科学的医药理论，对镇江香醋的医用功能和保健作用进行了研究。说明了镇江香醋除作为调味品以外的实用价值．并简单阐述了利用镇江香醋制作的保健品的重要地位。
- 沈志远耿俊松
- 关键词：保健作用醋制镇江香醋药理保健品调味品
- 酿造食醋HACCP体系的建立
- 2002年
- 探讨危害分析与关键控制点（HACCP）体系在酿造食醋生产中的应用。以镇江香醋为例,对生产过程各个环节可能造成的潜在危害进行物理、化学和生物分析,确定关键控制点、关键限值、监控程序、纠偏措施、验证程序和记录保持程序,将生产过程的危害因素降低到最低限度,从而提高产品质量。
- 沈志远
- 关键词：酿造食醋HACCP体系
- 镇江香醋的营养保健和药用功能研究被引量：28
- 2005年
- 本文分析了镇江香醋的营养组成和微量成分,对镇江香醋的保健和药用功能进行详细评介,并指出:充分利用镇江香醋资源,深入研究和开发镇江香醋调味之外的潜在功能,利国利民,前景广阔。
- 沈志远
- 关键词：镇江香醋营养保健药用
- 高新技术在传统镇江香醋生产中的应用研究被引量：19
- 2004年
- 本文总结了微机集散控制系统、酶制剂、机械化翻醅、超滤技术、自动化包装、HACCP系统、知识产权保护等高新技术在传统镇江香醋生产中应用的最新成果,指出科技创新是提升传统产业竞争优势的不竭动力。
- 沈志远
- 关键词：竞争优势镇江香醋知识产权保护超滤技术HACCP系统
- 一种养生醋及其制备方法
- 本发明公开了一种养生醋及其制备方法，每1000毫升养生醋中含有如下组分：酿造食醋、红枣、枸杞、百合、陈皮、桂圆、浓缩果汁、白砂糖、果葡糖浆、蜂蜜、生姜提取物、山梨酸钾、焦糖色。它的制备方法为：将红枣、枸杞、百合、陈皮、桂...
- 徐康平李国权沈志远赵顺华
- 文献传递
- 镇江香醋的竞争优势及发展战略被引量：3
- 2005年
- 为加快镇江香醋发展,分析了镇江香醋的4大竞争优势,即历史文化优势、品牌优势、技术优势和知识产权优势;并对镇江香醋的发展进行了战略性思考,提出通过进一步推进国际化战略、加快技术创新步伐、挖掘镇江香醋文化价值、加强知识产权保护和深化行业协调管理等来推动镇江香醋的快速发展和壮大。
- 沈志远
- 关键词：镇江香醋竞争优势
- 生产有机(生态)醋是食醋企业应对“肯定列表制度”的有效途径被引量：1
- 2007年
- 日本是我国食醋产品出口的主要国家。日本实施“肯定列表制度”对我国的食品和农产品出口造成了严重影响。本文通过食醋生产的主要原料大米的农药最大残留限量的研究,并通过与我国标准的比较,分析了其对我国食醋出口的影响。根据对我国食醋酿造工艺过程中发生农药残留各种可能环节的分析,提出了生产有机(生态)醋和采用HACCP管理等具体应对措施。
- 刘明泓陈均沈志远李国权
- 关键词：肯定列表制度食醋
