耿敏
- 作品数：9 被引量：19H指数：3
- 供职机构：江南大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划河南省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学化学工程更多>>
- 不同碳链长度脂肪酰乳酸钠对馒头作用效果研究
- 2007年
- 选定酯值相近的不同碳链长度的脂肪酰乳酸钠添加到面粉中制作馒头。通过馒头的总评分判定作用效果最好的为十八碳链长度的硬脂酰乳酸钠,其次为油酰乳酸钠以及棕榈酰乳酸钠。脂肪酸碳链长度越短的脂肪酰乳酸钠添加到馒头中的作用效果越差。较短碳链长度的产品(六碳、八碳、十碳)不仅作用效果差,而且有强烈刺激气味不适宜作为馒头粉添加剂。通过质构仪测得不同碳链长度的脂肪酰乳酸钠对馒头硬度的影响,按脂肪酸碳链长度的增加而增加。通过粉质拉伸试验得出对面团的稳定时间、形成时间以及弱化度均呈规律影响,对面团的拉伸特性也有较大影响。
- 耿敏马晓军茹湘波
- 关键词：硬脂酰乳酸钠馒头
- 硬脂酰乳酸钠合成优化及在馒头中应用
- 2008年
- 研究比较两种硬脂酰乳酸钠(SSL)合成方法,并对工艺进行优化,力求以简单工艺制出优质产品。通过正交试验优化硬脂酰乳酸钠合成条件,并由极差分析得出不同因素对合成产率影响次序：反应温度(T)＞碱添加量(m)＞乳酸添加量(V)＞反应时间(Time)。通过对比产品酯值及其在馒头中应用效果,确定硬脂酰乳酸钠最佳合成条件。通过红外光谱(IR)证实自制产品与市售产品基本官能团一致,所得硬脂酰乳酸钠(SSL)对于改善馒头质构及增加馒头比容有显著作用,效果优于市售产品。
- 耿敏马晓军茹湘波
- 关键词：硬脂酰乳酸钠乳化剂馒头
- 脂肪酰乳酸钠的制备及对馒头的作用效果研究
- 2007年
- 通过正交试验优化合成条件制备了不同碳链长度(8-18)的脂肪酰乳酸钠,通过红外谱图与市售产品比较确定合成产品为目标产物。选定酯值相近的产品添加到面粉中制作馒头做对比试验。以馒头的总评分确定作用效果最好的为十八碳链长度的硬脂酰乳酸钠,其次为油酰乳酸钠以及棕榈酰乳酸钠。较短碳链长度的产品(八碳,十碳)不仅作用效果差,而且有强烈刺激气味不适宜作为馒头粉添加剂。
- 耿敏马晓军茹湘波
- 关键词：硬脂酰乳酸钠馒头
- 大豆皂甙分析检测方法研究进展被引量：3
- 2006年
- 大豆皂甙是一种天然三萜烯类皂甙,由于其结构复杂,种类繁多,所以对它的分析检测有一定难度。该文主要从光谱法和色谱法对其近年来分析检测方法进行综述,且对这些方法优缺点进行简单对比,并展望大豆皂甙分析检测方法前景。
- 茹湘波谷克仁耿敏曹莹
- 关键词：大豆皂甙分析方法光谱法色谱法
- 低碳稻壳灰碱法活化制备活性炭的研究被引量：5
- 2009年
- 以低碳稻壳灰（碳含量12％）为原料，研究确定了在获得水玻璃的同时，碱法活化制备活性炭的工艺，实现了低碳稻壳灰主要成分的全利用。在不需惰性气体保护下制得的活性炭，亚甲基蓝吸附值能达到28mL／0．1g（林业部一级活性炭标准为12mL／0．1g），通过单因素试验考察优化得到的最佳活化条件是活化时间20～60min、活化温度540～640℃、活化剂用量24～28g。在此范围内制得的活性炭产品，碳利用率达到70％以上，亚甲基蓝吸附值20mL／0．1g以上，灰分3％以下，其它各项指标均符合国家标准，具有广阔的应用前景。
- 耿敏丁开宇陈正行
- 关键词：水玻璃活性炭
- 硬脂酰乳酸钠合成优化及在馒头中应用被引量：1
- 2006年
- 研究比较两种硬脂酰乳酸钠(SSL)合成方法,并对工艺进行优化,力求以简单工艺制出优质产品。通过正交试验优化硬脂酰乳酸钠合成条件,并由极差分析得出不同因素对合成产率影响次序：反应温度(T)＞碱添加量(m)＞乳酸添加量(V)＞反应时间(Time)。通过对比产品酯值及其在馒头中应用效果,确定硬脂酰乳酸钠最佳合成条件。通过红外光谱(IR)证实自制产品与市售产品基本官能团一致,所得硬脂酰乳酸钠(SSL)对于改善馒头质构及增加馒头比容有显著作用,效果优于市售产品。
- 耿敏马晓军茹湘波
- 关键词：硬脂酰乳酸钠乳化剂馒头
- 紫外分光光度法测定大豆异黄酮的含量
- 2007年
- 本文将豆粕中四种主要的异黄酮单体（大豆苷、染料木苷、大豆苷元和染料木素）的标准品按比例配成混合标样，利用高效液相绘制出各自的标准曲线。利用高效液相的标准曲线对从豆粕提纯的异黄酮样品中的这四种单体进行定量，并将其他单体的含量按峰面积比折算后计算出总异黄酮的含量。以这种自制样品作为标准品用紫外分光光度法在258纳米处检测并绘制标准曲线，建立回归方程，相关系数R=0．9999，方法回收率99．6％，精密度标准偏差0．072，变异系数为0．89％。
此法结合了高效液相法的准确和紫外分光光度法的快速的优点，弥补这两种方法各自的缺点。不但能针对不同的异黄酮样本制备与之一致的标准品，还能满足工业化生产时对大量样本进行检测的需要，达到对总异黄酮含量进行准确快速检测的目的。
- 茹湘波谷克仁耿敏
- 关键词：大豆异黄酮紫外分光光度法高效液相
- 硬脂酰乳酸钠的合成优化
- 本文研究比较了两种硬脂酰乳酸钠(SSL)的合成方法,并对工艺进行了优化,力求以简单的工艺制出优质的产品.通过正交试验优化了硬脂酰乳酸钠的合成条件,并由极差分析得出不同因素对合成产率的影响次序:反应温度(T)＞碱添加量(m...
- 耿敏马晓军茹湘波
- 关键词：硬脂酰乳酸钠合成工艺优化乳化剂红外光谱
- 文献传递
- 羟丙基化水平对糯米淀粉理化性质及热性质的影响研究被引量：10
- 2008年
- 以糯米淀粉为原料,用环氧丙烷在水相碱性条件下对糯米淀粉进行醚化,制得不同取代度(MS)的羟丙基糯米淀粉。采用扫描电子显微镜SEM、X衍射技术研究了淀粉颗粒的大小、形状及晶体结构的变化。差示热量扫描仪DSC结果显示,羟丙基化淀粉的糊化参数To、Tp、Tc及ΔH均低于原淀粉。快速黏度测试仪RVA测试结果表明,羟丙化使糊化温度降低,回复值降低,糊黏度升高。淀粉糊的透明度及冻融稳定性都有显著的提高。
- 马晓军李丽莎耿敏缪铭
- 关键词：糯米淀粉羟丙基淀粉
