荣瑞芬
- 作品数：104 被引量：1,024H指数：19
- 供职机构：北京联合大学生物化学工程学院更多>>
- 发文基金：国家林业公益性行业科研专项北京市教育委员会科技发展计划面上项目北京市优秀人才培养资助更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学文化科学医药卫生更多>>
- 热加工处理对核桃氧化及功能成分稳定性的影响被引量：8
- 2016年
- 目的:考察不同热加工方式对核桃氧化及功能成分稳定性的影响。方法:以云南核桃为材料,经煎炸(200℃,46 s)、烘烤(130℃,38 min)、水煮(100℃,12 min)3种热加工处理,测定其过氧化值(POV)、茴香胺值(AV),总酚、黄酮、VE和不饱和脂肪酸的含量,并与对照组比较。结果:煎炸、烘烤和水煮3种热处理POV分别增加了2.58,2.07,2.35倍;AV分别增加了8.87,1.45,1.02倍;黄酮和总酚分别增加了40.4%和9.49%、46.8%和2.12%,-8.7%和-48.08%;VE分别减少了37.45%,7.33%,3.80%;3种处理的脂肪酸均有减少,其中烘烤组减少最多,油酸、亚油酸和亚麻酸分别比对照组减少了10.98%,15.97%,18.57%。结论:煎炸处理核桃的氧化和VE稳定性最差,水煮处理核桃的黄酮和总酚稳定性最差,烘烤和煎炸处理对核桃的营养品质影响较大。
- 王晗琦关未萌王帅李汉洋栾娜陈文荣瑞芬
- 关键词：核桃热加工稳定性
- 货架期与0℃下核桃营养功能成分与品质稳定性比较被引量：8
- 2013年
- 为明确货架期核桃营养功能成分稳定性,以三台核桃为试材,开展模拟货架期(24℃)和0℃条件核桃贮藏试验,分析核桃的功能性脂肪酸(油酸、亚油酸、亚麻酸)、抗氧化功能成分(总酚、总黄酮、γ-VE含量)、氧化指标及感官品质的变化。结果表明,货架期贮藏6个月,油酸、亚油酸、亚麻酸含量比贮藏前分别降低了19.5%,14.0%和12.9%;总酚、总黄酮和γ-VE分别降低了34.5%,22.4%和40.1%;过氧化值和羰基价较贮藏前分别上升了0.0233 g/100 g,2.48 meq/kg。0℃贮藏6个月,油酸、亚油酸、亚麻酸含量比贮前分别降低了12.1%,4.3%和4.2%,总酚、总黄酮和γ-VE分别降低了3.2%,12.1%,7.8%,过氧化值和羰基价分别上升了0.0083 g/100 g,1.14meq/kg。货架期6个月,核桃营养功能成分的氧化减少量是0℃条件下的2～3倍。
- 李大鹏王文倩王晗琦荣瑞芬
- 关键词：核桃稳定性
- 一种微生物型时间-温度指示卡的制作方法
- 本发明涉及一种微生物型时间-温度指示卡的制作，它利用大肠杆菌生长繁殖过程中代谢产生还原物质，以美蓝为指示剂，还原物质可使美蓝逐渐还原褪色，通过颜色变化来指示食品的存放时间和温度。将大肠杆菌菌液与培养基和美蓝指示液以一定比...
- 闫文杰李兴民安媛蔡丹阳王政荣瑞芬
- 文献传递
- 草菇保鲜新技术研究及褐变机理初探被引量：14
- 2009年
- 为延长草菇货架期,采用温度、防褐变试剂、包装方式和草菇成熟度四因素二水平正交试验设计以,通过对草菇过氧化物酶和多酚氧化酶活性分析,研究草菇贮藏保鲜技术及褐变机理。结果表明:草菇最适贮温为13℃。采用八成成熟度、13℃贮温、不同包装方式和化学保鲜剂处理结合的方法,草菇可保鲜贮藏至少9d;保鲜袋密封扎口包装,13℃贮藏至少保鲜11d,褐变率54%。草菇保鲜期比已知研究结果延长了5d,大大延长了草菇的保鲜期。氯化钠、VC、柠檬酸溶液对草菇有一定的防腐、防褐变作用,多酚氧化酶对草菇褐变影响大于过氧化物酶。
- 荣瑞芬叶磊李丽云
- 关键词：草菇保鲜技术褐变机理
- 碱性果胶酶的应用进展被引量：22
- 2007年
- 碱性果胶酶分解复杂的果胶成小分子如半乳糖醛酸。碱性果胶酶在茶和咖啡发酵、纺织和植物纤维加工、油提取、含果胶工业废水处理等领域具有广泛应用。最近有些有关碱性果胶酶应用于造纸、植物病毒纯化、诱导植物抗病、家禽饲料、洗涤剂等领域的报道。综述了碱性果胶酶在各个领域中的应用。
- 李祖明何立千李鸿玉白志辉叶磊荣瑞芬
- 关键词：碱性果胶酶
- 不同温度和时间热加工处理对核桃油品质的影响被引量：10
- 2015年
- 为探究不同温度和时间热加工处理对核桃油品质的影响,模拟生活与生产实践中核桃油常见热加工条件,以20℃室温存放核桃油为对照,对冷榨核桃油分别进行60、90、120、150、180、210℃条件下5 min和10 min热处理,测定不同温度处理组核桃油的过氧化值（POV）、茴香胺值（An V）、全过氧化值、脂肪酸（油酸、亚油酸和亚麻酸含量）和VE含量,分析不同热加工处理对核桃油氧化稳定性及不饱和脂肪酸稳定性的影响。结果表明,核桃油的过氧化值随加热温度的升高而升高,150℃达到最大值,180℃热处理后下降;茴香胺值随加热温度升高和时间延长呈上升趋势;油酸含量随加热温度升高逐渐下降,但210℃热处理组含量降幅较小;在60-120℃温度范围内,随温度升高亚油酸和亚麻酸含量降低,但在150℃以上,亚油酸和亚麻酸含量出现升高现象,并随温度的进一步升高表现出降低趋势;低于150℃热处理对生育酚含量影响不大,而高于180℃的加热则导致生育酚含量下降,时间越长,生育酚含量下降越多。因此,建议核桃油热加工处理温度不超过150℃,并尽量缩短加热时间,以保持核桃油的良好品质。
- 朱冉周杰詹祎捷李爽荣瑞芬
- 关键词：核桃油热加工温度营养品质
- 短波紫外线照射对葡萄采后发病率及白藜芦醇化合物的影响被引量：13
- 2005年
- 红提葡萄经1.8kj/m2UV-C照射后,贮期发病率较对照有所减轻,但无显著差异,葡萄皮中白藜芦醇及白藜芦醇苷含量较对照有所提高,处理后第8天其含量分别为100.28μg/100g·FW和1712.59μg/100g·FW,比对照分别提高3倍和7倍。
- 荣瑞芬冯双庆戴蕴青
- 关键词：葡萄短波紫外线白藜芦醇白藜芦醇苷
- 浅谈肉品的安全问题
- 2007年
- 该文从生鲜肉和肉制品两个方面简要概括了中国肉品的安全问题,并介绍了不同安全问题及其对人类健康的危害。
- 闫文杰安媛李鸿玉荣瑞芬
- 关键词：生鲜肉肉制品有害微生物
- “阴平阳秘”阐析被引量：55
- 2017年
- "阴平阳秘"语出《黄帝内经》,是对人体最佳生命活动状态的概括。以往注解多偏于其表征解读,文章从"平""秘"含义的本质特征入手,对其内涵特征的把握及实现方式做了进一步阐释和解析。指出"阴平阳秘"是建立在阴精充足、阴阳完美适配基础上,阴阳"互动机制"与"互制机制"间的稳态平衡,是中医的人体健康模板,也是中医补益和"引火归元"思想的发端,更是纠正病理状态实现"以平为期"的具体目标和策略所在。
- 高志平荣瑞芬
- 关键词：黄帝内经阴平阳秘阴阳平衡阴虚阳亢引火归元太极图
- 食品科学与工程专业本科人才培养方案优化研究——基于食品营养特色被引量：6
- 2015年
- 为培养符合社会需求的食品营养类人才,通过调研、查阅文献,与医学营养专业人才对比,梳理了当前食品营养学人才专业特色与知识能力,依据专业知识能力,确定了人才培养目标,优化了课程体系和教学内容,结合本校学科基础,对食品营养学专业本科人才培养方案进行了探索性研究。提出"专业基础课知识30%,食品科学与工程专业知识20%,营养学课程专业知识20%,医学基础专业知识20%,其他相关知识(如管理、法规、统计等)10%"的课程体系设置。
- 荣瑞芬闫文杰陈文李祖明高丽萍邓大跃魏涛米生权
- 关键词：食品营养学
