薛晓丽
- 作品数：8 被引量：12H指数：2
- 供职机构：华南理工大学轻工与食品学院更多>>
- 发文基金：广东省自然科学基金中央高校基本科研业务费专项资金国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学更多>>
- 低聚焦糖的组分分析及其抗氧化和抗生素特性
- 2012年
- 采用热解酸化蔗糖制备新型功能性添加剂一低聚焦糖，监测分析不同温度制备样品的pH值、特征吸收及褐变程度、糖含量、抗氧化性和抗菌特性的变化趋势，利用液相色谱分析低聚焦糖的主要成分，结果表明：随着温度的升高，低聚焦糖样品总糖含量呈逐渐减少趋势，还原糖含量呈先增加后减少趋势；低聚焦糖主要成分有蔗糖、蔗果三糖、蔗果四糖等低聚糖和少量的葡萄糖、果糖等组分；清除DPPH能力呈上升趋势；对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、藤黄微球菌等细菌有明显的抑菌效果，对黑曲霉和黑根霉等霉菌无抑菌效果。
- 王军王忠合薛晓丽于淑娟
- 关键词：抗氧化抗菌性
- Cu2+离子对葡萄糖-甘氨酸模式美拉德反应的影响
- 美拉德反应是含有羰基的化合物与含有氨基的化合物经缩合、聚合而生成类黑精的反应，它是加工食品色泽和风味的主要来源，同时影响加工食品的营养及安全性.美拉德反应中间产物的带电荷基团可与金属离子发生反应，抑制或促进某些化合物的形...
- 王忠合薛晓丽王军于淑娟
- 关键词：美拉德反应铜离子配位
- 蔗糖热聚合作用制备新型低聚糖混合物-低聚焦糖(STOC)的成分分析
- 以蔗糖为主要原料,添加适当的乙酸、柠檬酸等酸催化剂,经热处理,是大规模生产焦糖所采用的干法工艺.低聚焦糖(Sucrose thermal oligosaccharides caramel,STOC)是在此焦糖工艺基础上而...
- 王军于淑娟王忠合管永光薛晓丽
- 关键词：蔗糖
- 果糖基甘氨酸的合成及其与铜(Ⅱ)、镍(Ⅱ)配位特性的研究
- 2012年
- 合成并纯化了Maillard反应初级阶段产物——果糖基甘氨酸(DFG),并且利用离子色谱、质谱、核磁共振等方法分析其纯度及结构。结果表明:合成产物为目标化合物,且分子式为C8H15NO7,相对分子质量237。采用pH电位滴定法测定了温度(303±0.1)K,离子强度I=0.1mol/L的NaCl溶液中DFG与铜(Ⅱ)、镍(Ⅱ)配合物稳定常数,DFG合铜配合物稳定常数对数值分别为lgK1=7.24±0.09,lgK2=6.57±0.05,lgK3=3.31±0.02;DFG合镍配合物稳定常数对数值分别为lgK1=5.73±0.03,lgK2=4.69±0.02,lgK3=3.59±0.05,且DFG合铜配合物稳定性大于DFG合镍配合物的稳定性。
- 薛晓丽王忠合于淑娟
- 关键词：MAILLARD反应
- Maillard反应产物及其金属配合物的合成、表征与性质研究
- Maillard反应生成的产物成分复杂，影响食品的感官评价、安全性等，在食品加工、贮藏中有着举足轻重的地位。Maillard反应产物与金属离子配位性质的研究对Maillard产物的拓展应用具有重要意义。 本论文以Mail...
- 薛晓丽
- 关键词：MAILLARD反应配位反应金属配合物抑菌
- 文献传递
- 类黑精与Fe(Ⅱ)络合能力的研究被引量：2
- 2011年
- 采用二次回归正交旋转组合设计法,研究Fe2+浓度、溶液pH值和静置时间对葡萄糖-甘氨酸模式美拉德反应产物类黑精与Fe(Ⅱ)络合率的影响,建立正交回归模型,得到最优工艺参数:Fe2+浓度36μg/mL,溶液pH 2.9,静置时间25h,该工艺条件下类黑精与Fe2+络合率为31.68%,与模型预测值(32.55%)接近。
- 薛晓丽王忠合于淑娟
- 关键词：美拉德反应类黑精二次回归正交旋转组合设计
- 麦芽酚铁、锌配合物的热力学特性及抑菌性能被引量：4
- 2013年
- 采用水热法合成了麦芽酚锌及麦芽酚铁配合物,采用电子光谱、DSC和平板法研究了其热力学特性及抑菌活性.结果表明:麦芽酚与铁离子或锌离子配位后,其阴离子在320 nm处的吸收峰受到影响,电子光谱分别发生20或45 nm的蓝移,确证麦芽酚与铁或锌离子发生了配位;麦芽酚铁和麦芽酚锌配合物的DSC谱中各有一个放热分解峰,峰形较尖锐,峰值分别出现在293.9和143.9℃处,分解焓值分别为122.8和374.6 J/g,说明麦芽酚铁配合物的稳定性高于麦芽酚锌配合物;平板法和浊度法显示麦芽酚金属配合物对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、枯草芽孢杆菌和藤黄微球菌4种细菌具有较好的抑菌效果,在实验浓度范围内,麦芽酚铁的抑菌能力大于麦芽酚锌,且抑菌效果由好到差依次为藤黄微球菌、大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌.文中还对配合物可能的抑菌机理进行了探讨.
- 王忠合王军薛晓丽于淑娟
- 关键词：麦芽酚金属配合物电子光谱抑菌
- 不同温度热解酸化蔗糖制备低聚焦糖被引量：6
- 2012年
- 为拓展热解酸化蔗糖制备低聚焦糖的应用领域,分别考察了不同温度下干法与湿法制备的低聚焦糖的pH值、特征吸收、褐变程度、糖含量、抗氧化性,并分析了低聚焦糖的主要成分和热稳定性.结果表明:随着温度升高,干法工艺制备的低聚焦糖的pH值先升高后缓慢降低,湿法工艺制备的则逐渐降低;干法工艺制备的低聚焦糖的特征吸收及褐变程度均上升,湿法工艺制备时则在160℃达到最强,分别为3.151和2.128;两种工艺制备的低聚焦糖的总糖含量逐渐减少,还原糖含量先上升后下降,抗氧化性增强;低聚焦糖主要成分为蔗糖、蔗果三糖等低聚糖,以及少量的葡萄糖、果糖等;低聚焦糖的热裂解产物主要有呋喃、呋喃酮、吡唑、吡咯烷、醛、烯和酸酐类.
- 王军王忠合薛晓丽于淑娟
- 关键词：热解热裂解
