薛璐
- 作品数：65 被引量：392H指数：12
- 供职机构：天津商业大学生物技术与食品科学学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金天津市科技支撑计划天津市应用基础与前沿技术研究计划重点项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学文化科学农业科学更多>>
- 超高压处理对凡纳滨对虾原肌球蛋白构象的影响被引量：3
- 2016年
- 以凡纳滨对虾的原肌球蛋白（tropomyosin,TM）为原料,研究不同超高压条件下引发的TM构象变化。采用压力0.1~800 MPa,处理时间10~40 min,温度10~37℃处理TM,圆二色光谱法检测其二级结构变化,荧光光度法检测其荧光强度变化,DNA Star Protean软件预测可塑性。结果显示,超高压处理对TM的二级结构无显著影响,不同超高压条件下TM三级结构有显著变化。在实验压力范围内,300 MPa处理的TM疏水性氨基酸暴露程度最小;700 MPa处理后暴露程度最高。经预测,TM的可塑性区域占总氨基酸序列的72.9%。因此,超高压条件下TM的二级结构稳定,三级结构变化较大,三级结构的变化可能与其可塑性区域的比例较高有关。
- 胡志和张晴青吴子健薛璐贾莹王星璇
- 关键词：原肌球蛋白超高压处理蛋白质结构圆二色光谱
- 近红外漫反射无损检测蓝莓硬度的研究被引量：12
- 2015年
- 为建立近红外漫反射光谱检测蓝莓硬度的数学模型,分别采用质构仪质地多面分析（TPA）和穿刺两种方法,在近红外全波长范围400～2 500 nm扫描蓝莓后,比较不同的光谱预处理方法对模型的影响,并使用最优模型对未知的40个样品进行预测,验证了模型的准确性和稳定性。结果表明,TPA测定的果肉硬度其预测相关系数（R2p）为0.875 2,预测标准误差（SEP）为0.251,相对分析误差（RPD）为2.82;穿刺测定的最大硬度R2p为0.717 8,SEP为0.024,RPD为2.10。因此,试验建立的模型较稳定,能满足实际应用的需求,表明近红外漫反射技术对蓝莓果实硬度的快速无损检测具有可行性。
- 薛璐刘小路鲁晓翔张鹏陈绍慧李江阔
- 关键词：蓝莓近红外漫反射光谱无损检测
- 中式传统奶酪不良风味脱除方法的比较被引量：2
- 2009年
- 采用调整中式传统奶酪的凝乳工艺和添加掩盖剂的方式探索经济简便的方法以脱除中式传统奶酪的不良风味。结果表明,制作奶酪的凝乳温度为55～65℃,凝乳时间为80～100min,江米酒添加量为6%～8%时,中式传统奶酪贮藏期间产生的不良风味能够明显减少。单独使用添加量分别为0.15%的β-环糊精、0.03%的苹果酸、0.1%的明胶和0.03%的柠檬酸均能够达到掩盖奶酪苦味的效果,并且不影响奶酪的组织状态。Ca2+、CMC、牛磺酸对奶酪的风味没有改善作用。
- 薛璐胡志和
- 关键词：风味凝乳工艺
- 蛋白溶出与变性结合消减虾仁致敏性被引量：1
- 2018年
- 以南美白对虾虾仁为原料,采用高压下蛋白溶出与变性相结合的方法消减虾仁致敏性。在室温下采用不同压力(0.1~900.0 MPa)处理虾仁,确定适合虾仁蛋白溶出和变性的压力条件,并以虾仁蛋白致敏性的消减效果为指标确定虾仁的处理条件。结果显示,在200.0 MPa下保压处理30 min,有利于虾仁蛋白的溶出;当压力大于等于500.0 MPa时,可引起虾仁蛋白的变性;当压力在600.0 MPa时,虾仁蛋白的致敏性最小。将虾仁在200.0 MPa下处理30 min后,再用600.0 MPa处理30 min,虾仁的致敏性消减率大于80%。因此,高压处理可消减虾仁的致敏性,采用适合蛋白溶出与变性相结合的压力处理,能够提高虾仁致敏性消减效果。
- 王星璇胡志和柳澜昱王丽娟薛璐吴子健
- 关键词：超高静压蛋白变性致敏性
- 虾类原肌球蛋白提取和活性的保持
- 2015年
- 蛋白质分离纯化的主要目的是研究其结构和理化性质,因此在分离纯化过程中应尽量保持原有的结构和性质。本文主要综述了甲壳类动物的主要过敏原-原肌球蛋白(Tropomyosin,TM)的结构,以及影响其结构稳定性的因素。同时讨论了分离纯化的方法及条件对原肌球蛋白结构和过敏原活性的影响,为提取高纯度且保留原有结构和活性的原肌球蛋白提供参考。
- 李洋薛璐胡志和吴子健王丽娟
- 关键词：原肌球蛋白纯化
- 一种奶酪的制备方法
- 本发明提供了一种奶酪的制备方法，包括将鲜牛奶的总干含量调整至其质量的13～20％，均质、85～95℃杀菌5～15分钟，按照凝乳剂∶牛奶＝1∶7～10(v/v)的比例向牛奶中添加凝乳剂，将牛奶混合物置于40～80℃发酵30...
- 陈历俊薛璐姜铁民周伟明
- 文献传递
- 基于服务失误补救的顾客满意度变化研究——以餐饮业为例
- 餐饮业要实现快速稳定地发展，必须不断提高顾客满意度。由于餐饮服务所具有的特点，造成在提供服务的过程中，企业无法完全消除服务失误。在经历服务失误和服务补救后，顾客总体满意度会发生变化。本文填补了缺少对餐饮业顾客满意度变化研...
- 薛璐
- 关键词：服务补救顾客满意度餐饮业
- 文献传递
- 论高校人力资源管理中的360度绩效考评被引量：9
- 2009年
- 绩效考评是高校人力资源管理过程中的重要一环,对实现高校战略目标有着重要意义。360度绩效考评通过全面测评能够获得对被考评者的全面意见,有助于形成团队精神和良好的组织文化,能够对被考评者做出客观、公正、易于接受的评价,有利于员工自我价值的实现和发展。这种新型的考评方法包括系统的五个环节:考评项目设计、培训考评者和被考评者、高校360度绩效考评的实施、反馈面谈和考评效果评价。在实施过程中需要注意的是:与高校的组织文化相匹配、管理高层的支持与制度化、安全性问题等。
- 薛璐
- 关键词：高校人力资源管理
- 桔霉素的定性及定量测定方法研究进展被引量：7
- 2007年
- 桔霉素是青霉、曲霉和红曲霉等丝状霉菌代谢产生的一种毒素,这些霉菌主要污染饲料和谷类食品。人和动物食用含用桔霉素的食物后会造成肝肾损伤。我国红曲中桔霉素的发现大大影响了该产业的发展,已经成为红曲产品走向国际化的最大障碍。解决这一问题需要我国尽早制订桔霉素定性和定量测定的国标方法。笔者综述了国内、外桔霉素含量测定的定性、定量方法及测定前样品的预处理方法,为我国食品安全、环境保护等行业的发展提供借鉴的依据。
- 连喜军鲁晓翔刘勤生薛璐
- 关键词：桔霉素
- 不同干燥方法对乳源血管紧张素转化酶抑制肽活性的影响被引量：4
- 2016年
- 用不同的干燥方法干燥富含血管紧张素转化酶(angiotensin converting enzyme,ACE)抑制肽的酪蛋白水解物,研究对ACE活性抑制的影响。在研究过程中,采用喷雾干燥法、流化床干燥法和真空冷冻干燥法干燥富含ACE抑制肽的酪蛋白水解产物,以干燥产物的水分含量低于5%为指标,确定干燥条件,以干燥产物的ACE活性半数抑制浓度(half inhibitory concentration,IC50)值,优化干燥条件。并通过动物实验,评价不同干燥方法所得产物的降血压效果。结果显示,采用喷雾干燥法干燥水解产物优化条件为:进风温度190℃、出风温度75℃、进料量44 m L/min,其干燥产物的ACE活性抑制的IC50值为0.442 mg/m L;流化床干燥水解物的条件为:进风温度65℃、进料量180 m L、悬浮介质添加量30 g,其干燥产物ACE活性抑制的IC50值为0.294 mg/m L;真空冷冻干燥产物的ACE活性抑制的IC50值为0.275 mg/m L。动物实验结果显示,采用真空冷冻干燥方法所得干燥产物,最有利于ACE抑制肽活性的保留,其次是流化床干燥,而喷雾干燥产物的活性损失最大。因此,在富含ACE抑制肽水解产物干燥时,采用冷冻干燥方法较好。
- 胡志和赵勇夏磊李艳军薛璐孙振刚武文起冯永强
- 关键词：酪蛋白水解物真空冷冻干燥流化床干燥
