赵芳芳
- 作品数：9 被引量：22H指数：3
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- 加工工艺对鹰嘴豆蛋白饮料口感及稳定性的影响
- 2023年
- 为了以鹰嘴豆粉为主要原料制作口感顺滑细腻、无豆腥味的植物蛋白或复合蛋白饮料,研究了鹰嘴豆的焙烤、脱皮、磨粉、溶解、酶解、稳定的各前处理工序对鹰嘴豆饮料口感及稳定性的影响。结果显示,采用烘炉160℃/30min或微波115℃/3min焙烤鹰嘴豆可降低豆腥味、减少焦味,豆脱皮率≥95%可降低涩口感,粗磨机+气流涡旋粉碎机组合粉碎豆粉可降低粒度、提升细腻口感,93℃/10 min以上的热水溶解豆粉可进一步减少豆腥味,添加0.4‰三聚磷酸钠能提升豆浆稳定性,淀粉酶先高温液化降粘再低温深度酶解有利于降粘及酶解,1.5‰淀粉酶+0.5‰糖化酶70℃酶解5min能提升口感及稳定性。
- 肖林平赵芳芳舒志成陶文初吕桂善李言郡罗洁
- 关键词：焙烤脱皮磨粉酶解
- 磷酸盐对豆乳饮料稳定性的影响被引量：6
- 2009年
- 从乳化稳定性、沉淀率及口感、色泽等方面,采用单因素试验及正交试验分别研究单个磷酸盐及复合磷酸盐对豆乳稳定性的影响,筛选出几个适用于豆乳的单个磷酸盐;复合磷酸盐的最佳配比为六偏磷酸钠∶三聚磷酸钠∶焦磷酸钠=1∶1∶2,且添加总量为0.08%。
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- 关键词：磷酸盐豆乳乳化稳定性
- 酪朊酸钠在含乳咖啡饮料中的应用研究被引量：2
- 2009年
- 概述酪朊酸钠的理化特性,与奶粉相比的成本优势。以酪朊酸钠、复合乳化剂及卡拉胶为乳化稳定剂,研究了影响含乳咖啡饮料乳化稳定性的主要因素。得到最佳的工艺条件为:均质温度65℃,均质压力25/5MPa,二次均质可以得到较好的均质效果。通过L9(33)正交实验得出乳化稳定剂配方为:0.4%酪朊酸钠、0.2%复合乳化剂、0.04%卡拉胶。
- 肖林平胡国伟赵芳芳刘小杰
- 关键词：酪朊酸钠工艺参数乳化稳定性
- 启力~牛磺酸维生素饮料的毒理学安全性评价被引量：1
- 2016年
- 启力牛磺酸维生素饮料是一款依据现代医学和营养学的理论,在强化多种B族维生素的基础上,增加快速补充能量的葡萄糖,添加咖啡因、牛磺酸、左旋肉碱、D-氨基葡萄糖盐酸盐作为功效因子,具有缓解体力疲劳、增强免疫力双功能作用的保健功能饮料。参照原卫生部《保健食品检验与评价技术规范》（2003版）对其进行急性毒性和遗传毒性试验（小鼠骨髓嗜多染红细胞微核试验、小鼠精子畸形试验和Ames试验）,同时进行大鼠30d喂养实验。结果表明,雌、雄小鼠的急性经口最大耐受剂量MTD〉20000mg/kg,属无毒级;小鼠骨髓细胞微核试验、小鼠精子畸形试验和Ames试验结果均为阴性;大鼠30d喂养试验期间,动物生长情况良好,各剂量组动物的血液检查、生化指标检查、主要脏器的脏体比及病理组织学检查结果与对照组相比,均无明显差异。
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- 关键词：安全性毒性试验
- 微晶纤维素含量对板栗浆悬浊液稳定性的影响
- 2023年
- 板栗因具有良好的营养价值和保健功能而常被用于混浊饮料中,但由于富含淀粉,板栗饮料易出现沉淀、分层等现象。为了改善板栗浆悬浊液稳定性,本文以微晶纤维素(MCC)复配琼脂为悬浮稳定剂,通过对体系粒径、粘度、流变、Turbiscan稳定性分析,评估了MCC含量对板栗浆悬浊液稳定性的影响。结果表明,当MCC用量在2.4 g/L、琼脂用量为0.4 g/L时,板栗浆悬浊液粒径较小,且在加速保温过程中粒径变化不显著,而ζ电位绝对值最大,表明悬浮体系相对最稳定;当MCC含量为2.4和2.8 g/L时,板栗浆悬浊液体系具有较高的粘度,对体系内悬浮颗粒可起到更佳的稳定作用;流变学研究结果表明,MCC用量为2.4 g/L时,体系中可形成较为稳定的三维网络结构,耐破坏性较强。Turbiscan稳定性分析结果显示,MCC用量为2.4和2.8 g/L时,体系TSI值相对较小,且在一定时间内趋于稳定。
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- 关键词：板栗琼脂复合稳定剂
- 缓解体力疲劳功能饮料的研制被引量：3
- 2011年
- 体力疲劳是近年来的研究热点之一,以牛磺酸、左旋肉碱、咖啡因、B族维生素等为原料,制成新型抗疲劳保健饮料。稳定性实验结果表明:常温或37℃保存条件下,牛磺酸、咖啡因、左旋肉碱、肌醇、VB1和VB6的稳定性均较好,在保存期内损失较少。动物实验结果表明:该产品具有显著的抗疲劳作用。
- 赵芳芳刘小杰
- 关键词：功能饮料牛磺酸左旋肉碱抗疲劳
- 不同储藏条件下中性双蛋白饮品中维生素的光热稳定性分析被引量：1
- 2022年
- 强化食品饮料中维生素的稳定性对于保障产品质量及标签中的标示值符合法规要求具有重要意义。该研究以中性双蛋白饮品为研究对象,系统考察了储藏温度(37℃和55℃)、光照条件(自然光和氙灯照射)对饮品中维生素稳定性的影响。结果表明:常温放置3个月,VE含量基本不发生变化,VA、VD、烟酰胺、VB1、VB2和VB6的衰减率为5.45%、8.74%、8.99%、18.13%、21.40%和33.72%。随着储藏温度升高到37℃或者55℃,VE衰减率变化最小,其次是烟酰胺、VB2和VB6。VA和VB1对高温较为敏感,55℃下储藏2个月平均衰减率显著增加到89.23%和83.33%。各维生素对光照的敏感度不同,自然光照3个月VE、VA、VD、烟酰胺、VB1、VB2和VB6的平均衰减率分别为1.28%、15.03%、8.68%、14.42%、7.92%、86.41%和35.27%。而氙灯辐照5d,VE和VB6含量不发生显著变化,烟酰胺衰减率较小(9.32%),VB2衰减率高达76.62%,对比结果表明VE、烟酰胺光稳定性较好,VA、VD、VB1对紫外线的敏感度高于可见光线,而VB6则对可见光更敏感。该研究可为高品质饮品的开发与应用提供基础数据。
- 姚丽娜郑波陶文初赵芳芳周小悦贲东旭李言郡舒志成
- 关键词：维生素光稳定性双蛋白
- 呦呦奶咖牛奶咖啡饮料的研制及超净热灌装技术的应用研究
- 宗庆后舒志成胡国伟李言郡肖林平赵芳芳朱慧吴伟都赖其玲
- 呦呦奶咖牛奶咖啡饮料项目运用国际上首创的超净热灌装生产线，采用现提咖啡喷淋滴滤提取工艺，使咖啡产品口感醇厚芳香，经过10个月连续生产运作。产品各项指标达到预定要求，在国内市场上会有巨大的发展空间。呦呦奶咖牛奶咖啡饮料项目...
- 关键词：
- 乳化剂对咖啡乳饮料脂肪稳定性的影响被引量：9
- 2017年
- 随着西方文化的渗透,咖啡成为越来越多的消费者喜闻乐见的饮料产品,国内即饮咖啡市场也随之愈发壮大,咖啡加牛奶是中国消费者最为接受的咖啡产品形式,但货架期内产品的稳定性仍是困扰各食品饮料企业的技术难题,其中脂肪上浮是含乳饮料常见的现象,通过控制脂肪上浮,改善体系稳定性成为咖啡乳饮料研制中的关键问题。本文针对以乳粉、咖啡为主要原料而研制出的咖啡乳饮料进行了稳定性研究,选取单甘脂、蔗糖酯、三聚甘油酯、SSL、DATEM、酪蛋白酸钠进行单因素试验,并进行L_8(2~7)正交试验,以脂肪上浮情况作为评价指标,确定最优的乳化配方为:单甘酯0.15%,SSL0.04%。
- 赵芳芳王华贲东旭周小悦陶文初舒志成
- 关键词：乳化剂单甘酯SSL正交试验
