赵阿丹
- 作品数：15 被引量：45H指数：3
- 供职机构：华中农业大学更多>>
- 发文基金：国家科技部农业科技成果转化资金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 一种小麦醇溶蛋白和谷蛋白及制备方法与应用
- 本发明属于谷物活性蛋白加工技术领域，具体涉及一种小麦醇溶蛋白和谷蛋白及制备方法与应用。本发明以小麦粉为原料，经碱性醇溶液提取，沉降分离、浓缩、分离纯化、干燥等步骤，制得麦醇溶蛋白和麦谷蛋白。本发明制备的小麦醇溶蛋白和谷蛋...
- 赵思明赵阿丹熊善柏豁银强牛猛刘友明
- 小麦和大米构架大分子特性及米面团形成机制研究
- 小麦和大米是重要的主食原料,其主要成分是淀粉和蛋白质,它们组成了支撑面团组织结构的关键构架大分子,其构象对面团加工性能及其产品品质有重要影响,目前的研究大多集中在构架大分子的物化特性与面制品品质的关系上。本文以大米粉为主...
- 赵阿丹
- 关键词：小麦大米
- 用于米蛋糕的抗老化剂和米蛋糕及其制备方法
- 本发明公开了一种用于米蛋糕的抗老化剂，该抗老化剂由发芽糙米粉1-10份、熟米粉2-10份、单硬脂酸甘油酯0.1份-1份、山梨糖醇1-3份、海藻糖1-3份组成，本发明还公开了一种米蛋糕及其制备方法，该米蛋糕含有上述抗老化剂...
- 赵思明王丽熊善柏赵阿丹刘茹刘友明
- 一种软质方便营养米面包及其生产方法
- 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种软质方便营养米面包及其生产方法。以制备的米粉料、熟粉料和发芽米粉料为主料，添加适量的谷朊粉、单甘脂、磷酸盐、山梨糖醇、麦芽糖醇、羟丙基甲基纤维素钠、转谷氨酰胺酶、复合磷酸盐和复合防...
- 赵思明赵阿丹熊善柏刘友明牛猛黄汉英胡月来
- 文献传递
- 一种富含γ-氨基丁酸米制品的生产方法及产品
- 本发明属于食品加工技术领域。具体涉及一种富含γ-氨基丁酸米制品的生产方法及产品。发明步骤为：1)原料的清洗消毒；2)发芽米制备；3)采用高温高湿和分段干燥方法得干燥发芽米；4)以干燥发芽米为原料，加入辅料通过磨浆制成富含...
- 赵思明陈芸熊善柏赵阿丹丁俊胄李江涛
- 文献传递
- 一种米面包专用粉及制造方法与应用
- 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种米面包专用粉及制造方法与应用。本发明的米面包专用粉是由大米粉、发酵大米粉、谷朊粉、发酵菌剂和辅料通过特定的工艺生产而成。发明的步骤是：发酵大米粉是大米经发酵后富含活性微生物及其代谢...
- 赵思明赵阿丹熊善柏牛猛刘友明荣建华黄汉英
- 一种富含γ-氨基丁酸米制品的生产方法及产品
- 本发明属于食品加工技术领域。具体涉及一种富含γ-氨基丁酸米制品的生产方法及产品。发明步骤为：1)原料的清洗消毒；2)发芽米制备；3)采用高温高湿和分段干燥方法得干燥发芽米；4)以干燥发芽米为原料，加入辅料通过磨浆制成富含...
- 赵思明陈芸熊善柏赵阿丹丁俊胄李江涛
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- 一种小麦醇溶蛋白和谷蛋白及制备方法与应用
- 本发明属于谷物活性蛋白加工技术领域，具体涉及一种小麦醇溶蛋白和谷蛋白及制备方法与应用。本发明以小麦粉为原料，经碱性醇溶液提取，沉降分离、浓缩、分离纯化、干燥等步骤，制得麦醇溶蛋白和麦谷蛋白。本发明制备的小麦醇溶蛋白和谷蛋...
- 赵思明赵阿丹熊善柏豁银强牛猛刘友明
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- 一种米面包专用粉及制造方法与应用
- 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种米面包专用粉及制造方法与应用。本发明的米面包专用粉是由大米粉、发酵大米粉、谷朊粉、发酵菌剂和辅料通过特定的工艺生产而成。发明的步骤是：发酵大米粉是大米经发酵后富含活性微生物及其代谢...
- 赵思明赵阿丹熊善柏牛猛刘友明荣建华黄汉英
- 文献传递
- 干燥方式对酥脆香菇品质的影响被引量：16
- 2012年
- 以香菇为原料,采用真空油炸、常压油炸、冷冻干燥、微波干燥、热风干燥和微波-真空油炸-热风联合干燥6种方式制成酥脆香菇,研究干燥方式对其品质的影响。结果表明:真空油炸香菇的酥脆性和内部的孔洞较大,组织形态、香气和滋味较好,但色泽较暗;冷冻干燥香菇的体积收缩率最小,内部有较多且均匀的孔洞,其感官品质最好;联合干燥香菇的酥脆性最大,体积收缩较真空油炸严重,感官品质仅次于冷冻干燥;常压油炸香菇的香气较好,但组织形态、色泽和酥脆性较差,脂肪含量高;微波干燥和热风干燥香菇的内部结构致密,酥脆性差,体积收缩最严重,感官品质差。以真空油炸和冷冻干燥香菇的综合品质最好。
- 谢静赵阿丹熊善柏赵思明
- 关键词：香菇体积收缩率色泽微观结构
