邓楷
- 作品数：5 被引量：7H指数：2
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- 一种咂酒的生产方法
- 本发明公开了一种咂酒的生产方法，其特点是采用酵母三投技术、改良双套酒技术、原粮糖化液分段添加技术以及新型调配技术，将原料青稞6～8份、大米4～2份进行蒸煮、加曲混合、糖化、前发酵、后发酵、压榨澄清、色度调整及精滤、指标调...
- 张文学张楷正邓楷何培武王蓉
- 文献传递
- 一种咂酒的生产方法
- 本发明公开了一种咂酒的生产方法，其特点是采用酵母三投技术、改良双套酒技术、原粮糖化液分段添加技术以及新型调配技术，将原料青稞6～8份、大米4～2份进行蒸煮、加曲混合、糖化、前发酵、后发酵、压榨澄清、色度调整及精滤、指标调...
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- 不同酒曲对咂酒品质的影响研究被引量：4
- 2012年
- 为得到更高品质的咂酒产品,本论文探讨了以青稞为原料,采用传统固态发酵工艺,分别加入小曲、大曲和麸曲的咂酒酿造实验;在曲的酶活性、各发酵样品产气量和产酒力、产品感官评定四个方面进行了对比研究。结果表明:黄曲麸曲的酶活性,样品产气量和产酒力均为最高,感官评定得分较高的是大曲和黄曲麸曲的咂酒;综合考虑各项指标,认为最优咂酒酿造曲为黄曲麸曲。
- 邓楷张楷正王蓉张文学
- 关键词：咂酒感官评定酒曲
- 两种麸曲酿造小麦咂酒的对比研究
- 2012年
- 为得到优质的小麦咂酒,丰富咂酒种类,探讨了以小麦为原料,采用正交试验优化后的半固态发酵工艺,分别考察了加入黄曲麸曲和白曲麸曲的小麦咂酒酿造试验,并对发酵样品的产气量、理化指标、出酒率及感官评价等方面进行了对比分析。结果表明:最优条件组合为麸曲用量9%,产酒酵母加入量为10%,前发酵时间为9 d和发酵用水量为1:2.5;其中,黄曲麸曲酿造样品产酒力高于白曲麸曲样品,理化指标符合黄酒国家标准,且出酒率较高,感官评价较好。综合考虑各项指标,认为最优小麦咂酒的酿造曲为黄曲麸曲。
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- 关键词：咂酒小麦半固态发酵麸曲
- 正交试验优化咂酒半固态发酵工艺的研究被引量：5
- 2012年
- 为了优化咂酒半固态发酵工艺,该试验以青稞为原料,基于单因素试验结果,以黄曲麸曲用量、发酵用水量、前发酵温度和后发酵时间为考察因素,设计了4因素3水平正交试验。结果表明:咂酒半固态发酵工艺最佳条件为:麸曲用量10%、料液比1∶2.0(w/v)、前发酵温度27℃、后发酵时间为7d。在此条件下所产咂酒口感好、酒体醇厚、质量优异。
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- 关键词：咂酒半固态发酵正交试验
