邓瑞君
- 作品数：23 被引量：148H指数：7
- 供职机构：华南农业大学食品学院更多>>
- 发文基金：广东省自然科学基金广东省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学更多>>
- 护色剂对菠萝丁果酱品质的影响
- 2019年
- 为解决菠萝丁果酱在保藏过程中的褐变问题,研究了L-半胱氨酸、三聚磷酸钠、EDTA-2Na等护色剂对菠萝丁果酱褐变的影响。结果表明:当复合护色剂的配比为0.08%L-半胱氨酸、0.05%EDTA-2Na、0.10%三聚磷酸钠时效果最佳,所得菠萝丁果酱经常温保藏60 d的△E值为10.16,感官评分为90.6分,颜色呈浅黄色,基本无褐变,酸甜适中,菠萝味浓郁。
- 邓瑞君徐荣雄
- 关键词：护色剂感官品质
- 罗望子的研究——Ⅱ.罗望子种子多糖的提取及其流变性质的研究被引量：15
- 1992年
- 本文研究罗望子种子多糖的提取及其流变性质,结果表明,其产率51.20％,含蛋白质1.76％,脂肪0.42％,粘度944cps,凝胶强度400g/cm^2;可得无味无臭,灰白至白色粉末,具有良好的稳定性(耐热,耐盐,耐酸,耐冷冻解冻性),增粘性(与糖类或黄原胶的协同效应),胶凝性(与蔗糖形成弹性强有咬劲的凝胶),是一种多功能的食品添加剂。 本文用热水提胶,等电点沉降蛋白质,异丙醇沉淀提取罗望子种子多糖的方法,能获得高纯度,稳定性和胶凝性好的产品。此外,还获得一种优质蛋白质——罗望子蛋白;对开发我国新的食品添加剂和新的蛋白质营养源具有重要意义。
- 刘婉乔邓瑞君徐荣雄高建华邝荣泽
- 关键词：流变性质
- 影响腐竹形成的因素探讨被引量：14
- 1999年
- 研究表明，腐竹形成受到豆浆温度、豆浆浓度、ｐＨ值、空气流通情况以及添加剂的影响。当豆浆的温度稳定在８５℃－９０℃、豆浆浓度约在５０％、ｐＨ７０，３０米／秒的环境风速以及加入１０％的单甘酯的条件下最有利于腐竹的形成。
- 邓瑞君徐荣雄
- 关键词：腐竹生产工艺腐皮
- 热带果蔬微波杀菌的安全与质量控制关键技术研究
- 胡卓炎余恺余小林吴奕渠卢壮权陈昌实赵广忠杨德贵吴雪辉邓瑞君
- 利用微波实时温度测定技术，系统研究了微波加热杀菌非等温条件下对大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、酸土脂环芽孢杆菌、α-淀粉酶失活等杀菌对象的致死或钝化规律，获得了微波加热对微生物致死的温度-时间的科学数据。通过建立微波...
- 关键词：
- 关键词：微波杀菌工艺微波加热罐头生产工艺
- 思维导图在《食品工艺原理》课程教学中的应用研究被引量：7
- 2015年
- 食品工艺原理是各高校食品专业的重要课程,在培养学生的专业上有着十分重要的作用。思维导图是具有发散性思维的特征,能够将复杂的东西简单化,抽象的东西具体化,因而能够方便"教"与"学"。文章对思维导图在课程教学中的应用进行了探索和实践,并取得了一定成效,表明应用思维导图不仅能帮助学生提高学习效率,而且有利于学生从整体上构建专业知识体系,从而为更好地学以致用奠定基础。
- 赵雷余小林胡卓炎邓瑞君张媛媛
- 关键词：思维导图教学
- 耐烘焙果酱的研究被引量：6
- 2013年
- 对低甲氧基果胶和2种变性淀粉制成的果酱的耐烘焙性、脱水收缩性、涂抹性和感官品质进行了研究。结果表明:低甲氧基果胶、钙离子、变性淀粉的使用量都会影响果酱的品质,以低甲氧基果胶0.6%、钙离子0.015%、交联化羟丙基淀粉4.5%(均为质量分数)复配制成的果酱耐烤性好、无脱水收缩、易涂抹、口感良好。
- 徐荣雄邓瑞君
- 关键词：低甲氧基果胶变性淀粉果酱
- 菠萝丁果酱加工技术的研究被引量：1
- 2015年
- 以罐头菠萝丁为原料,通过测定和比较菠萝丁果酱的耐烤性、脱水率和感官品质多项指标,对菠萝丁果酱的加工技术进行了研究。结果表明:当菠萝丁和砂糖的比例为2∶1,变性淀粉用量4.5%,煮制温度在90℃保持10 min,结合真空浓缩,最终的可溶性固形物控制在40%±1%,所得果酱酸甜适宜、菠萝味浓郁、色泽金黄、涂抹性好、菠萝丁完整且分布均匀,感官评分为95.3。
- 徐荣雄邓瑞君
- 关键词：果酱
- 变性淀粉在蚝油中的应用比较被引量：14
- 2014年
- 通过比较冻融稳定性、热稳定性、黏度、感官品质、贮藏稳定性,研究5种变性淀粉在蚝油中的应用效果。结果表明:M369和331的冻融稳定性和热稳定性较好,黏度适中,蚝油的感官品质、黏附性和稳定性好,可以单独作为蚝油的稳定剂使用;117、361和H455的冻融稳定性差,蚝油的感官品质差,易分层,单独使用的效果不好,当与一定量的黄原胶复配使用,可有效提高蚝油的稳定性。
- 邓瑞君徐荣雄
- 关键词：变性淀粉蚝油稳定性感官品质
- 案例式教学联合教学应答体系综合教学模式在《食品保藏原理》线上教学的实施与思考被引量：4
- 2021年
- 随着教学改革的发展,线上教学模式已经成为高等教学主要手段之一。针对食品科学与工程专业核心课《食品保藏原理》的教学内容和目标,采用在线教育综合平台和腾讯课堂的线上教学手段,融合穿插案例式教学模式(case-based teaching,CBT)和教学应答系统(audience response system,ARS)综合教学方式开展教学模式的探讨和应用研究,结合问卷对教学效果进行分析。结果表明,《食品保藏原理》完全线上教学结合CBT和ARS的教学模式可以明显增强学生自主学习的能力,提高学习兴趣,提升师生之间及学生之间的互动交流,完美地解决了完全线上学习的缺陷,促进了学生对分析问题和解决问题能力的培养。
- 赵雷刘兴训胡卓炎余小林王凯邓瑞君
- 关键词：线上教学
- 魔芋精粉对面包品质的影响研究被引量：7
- 2003年
- 在面包制作时添加魔芋精粉,通过测定面包的比容,对面包的品质进行综合评分,确定魔芋精粉对面包质量的影响。实验结果表明,添加魔芋精粉具有增大面包比容、改善面包外观、结构的作用,以魔芋精粉的添加量为0.2%(以面粉重量计)时效果最好。如果将魔芋精粉与乳化剂配合使用,制得的面包综合品质更好。
- 邓瑞君庄贵松徐荣雄
- 关键词：魔芋精粉面包比容
