郭向莹
- 作品数：8 被引量：48H指数：4
- 供职机构：南京农业大学更多>>
- 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目公益性行业(农业)科研专项国家重点基础研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程生物学理学更多>>
- 抗氧化剂对早餐肠高压后脂肪氧化的影响
- 2012年
- 为探究抗氧化剂对早餐肠高压后脂肪氧化的影响,在低温鸡肉早餐肠中添加0.05%的乙二胺四乙酸二钠(Na2EDTA)或维生素E(VE),与无添加抗氧化剂组作对比,然后进行不同强度的超高压处理(HPP,400、600MPa,20min),检测各组样品在4℃下贮藏28d各脂肪氧化指标的变化。结果表明:4℃随着贮藏时间延长,早餐肠的不饱和脂肪酸(UFA)比例逐渐减小,POV和TBA值逐渐增大。贮藏前期,脂肪氧化以一级氧化为主;后期二级氧化占主导作用。抗氧化剂Na2EDTA和VE都能在高压下提高脂肪的稳定性,且前者的抗氧化效果更佳。
- 郭向莹孙仪李伟群徐幸莲周光宏
- 关键词：脂肪氧化抗氧化剂贮藏
- 超滤在食品工业中的应用
- 2010年
- 一、膜分离技术的分离原理及其特点膜分离技术是利用一种特殊的具有选择性透过功能的薄层物质（称为分离膜）使流体内的一种或几种物质透过,而其他物质不能透过,从而起到浓缩和分离纯化作用的技术。其分离原理主要是利用溶液中溶质分子的大小、形状、
- 郭向莹
- 关键词：食品工业膜分离技术超滤分离膜
- 超高压处理对低温鸡肉早餐肠脂肪氧化及挥发性醛类风味物质的影响
- 超高压处理技术(UHPP)是指在一定温度（通常低于100℃）下，对材料施加100-800Mpa的流体等静压，从而使被加工材料发生物理或化学的变化而得到新产品的一种技术。目前，肉制品中也越来越多的采用该项技术，相关研究和应...
- 郭向莹
- 关键词：超高压处理脂肪氧化风味物质
- 分子印迹技术在食品安全检测中的应用被引量：1
- 2009年
- 分子印迹技术技术又称分子烙印,是指制备对某一特定目标分子具有特异选择性聚合物的技术。本文介绍了分子印迹技术发展史,基本原理及其食品安全领域中的应用。
- 郭向莹
- 关键词：分子印迹食品安全
- 细胞凋亡对肌肉宰后嫩化的贡献被引量：4
- 2010年
- 嫩度是肉品最重要的品质指标,而成熟是改善肉的嫩度的重要途径。肉成熟嫩化的原因普遍认为是肌细胞的细胞骨架降解造成的。目前,细胞骨架降解的机理研究方面报道较多的是钙激活酶系统、组织蛋白酶系统和蛋白酶体,而有关细胞凋亡酶在肉成熟中的作用国内外还鲜见报道。本文综述了宰后肌细胞内生理条件的变化,以及细胞可能选择的死亡方式,即凋亡;概述了能作为caspase酶家族底物的几类主要的肌细胞骨架蛋白;对常用的几类诱导细胞凋亡的细胞毒素进行了介绍;最后,对细胞毒素注射应用于宰后牛肉品质形成机理研究的潜在意义进行了探讨。
- 李胜杰胡忠良郭向莹徐幸莲
- 关键词：细胞凋亡细胞毒素
- 多糖生物活性及应用研究新进展被引量：11
- 2009年
- 多糖是自然界含量最为丰富的生物大分子,具有多种特殊的生物活性,如抗肿瘤、降血糖、降血脂、抗氧化、抗病毒和抗辐射等。介绍了近年来国内外对多糖生物活性的最新研究发现,如多糖的镇痛、预防急性肾衰、抗疲劳、抗溃疡、治疗皮肤炎疹和抗凝血作用,并对其在医药、食品、化妆品、动物生产及环境治理等领域的开发利用前景进行了展望。
- 章栋梁郭向莹余南静张博周楠孙怡叶红曾晓雄
- 关键词：多糖生物活性
- 超滤在食品工业中的应用被引量：1
- 2009年
- 本文介绍了膜技术和超滤技术的分离原理、膜材料、特点,综述了超滤膜技术在食品加工中的应用及膜污染和超滤膜改性技术。
- 郭向莹
- 关键词：超滤食品工业膜技术
- 超高压处理对低温鸡肉早餐肠在冷藏期间脂肪氧化的影响被引量：19
- 2013年
- 对低温鸡肉早餐肠进行不同强度的超高压处理(HPP,200～600MPa,20min),以80℃热处理作对比,检测其在4℃冷藏条件下各脂肪氧化指标的变化。结果表明:超高压处理后短期内早餐肠脂肪氧化的变化并不显著,在4℃条件下储存一段时间后才有显著影响。随着冷藏时间延长,不饱和脂肪酸(UFA)比例逐渐减小。在一定压力范围内,超高压对低温鸡肉早餐肠脂肪氧化的影响不大,当压力超过400MPa时,脂肪氧化明显增加。α-生育酚在肉品中起到稳定脂质的作用,超高压或热处理均会间接降低α-生育酚的含量,δ-生育酚和γ-生育酚由于含量相对较小,所以影响不大。
- 郭向莹李伟群孙仪徐幸莲周光宏
- 关键词：超高压处理脂肪氧化生育酚冷藏
