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马凤燕
作品数:
2
被引量:4
H指数:1
供职机构:
石河子大学食品学院
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发文基金:
国家自然科学基金
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相关领域:
轻工技术与工程
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合作作者
卢士玲
石河子大学食品学院
李开雄
石河子大学食品学院
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机构
2篇
石河子大学
作者
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马凤燕
1篇
李开雄
1篇
卢士玲
传媒
1篇
食品与发酵工...
年份
2篇
2013
共
2
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不同成熟条件对半硬质干酪质量安全影响研究
本研究通过对真空包装和涂蜡包装的半硬质干酪成熟过程中理化性质变化的检测、综合感官品质,分析了半硬质干酪成熟期间品质的变化规律;并采用PCR-DGGE技术研究了干酪成熟过程中菌群动态的变化;最后对两种干酪成熟过程中生物胺含...
马凤燕
关键词:
半硬质干酪
理化性质
菌群变化
生物胺
文献传递
不同包装方式对半硬质干酪成熟期间蛋白质降解的影响
被引量:1
2013年
对真空包装和涂蜡包装的半硬质干酪成熟过程中蛋白降解进行了研究。结果表明:2种包装的干酪在成熟过程中pH 4.6SN含量和12%TCA-SN含量都随着时间的延长逐渐增大,且2组数据之间差异显著(P<0.05);2种包装的干酪中游离氨基酸总量随成熟时间的延长而逐渐增加,各种氨基酸含量变化的显著性不同;SDS-PAGE电泳图谱显示2种干酪在成熟期内蛋白质都发生了明显的降解,且涂蜡包装的干酪蛋白降解程度较真空包装的深,在成熟45 d后较为明显。
马凤燕
卢士玲
李开雄
关键词:
半硬质干酪
真空包装
蛋白降解
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