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马凤燕

作品数：2 被引量：4H指数：1
供职机构：石河子大学食品学院更多>>
发文基金：国家自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇期刊文章
  • 1篇学位论文

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 2篇硬质干酪
  • 2篇干酪
  • 2篇半硬质干酪
  • 1篇蛋白
  • 1篇蛋白降解
  • 1篇蛋白质
  • 1篇蛋白质降解
  • 1篇真空包装
  • 1篇生物胺
  • 1篇理化性
  • 1篇理化性质
  • 1篇菌群
  • 1篇菌群变化
  • 1篇降解
  • 1篇白质

机构

  • 2篇石河子大学

作者

  • 2篇马凤燕
  • 1篇李开雄
  • 1篇卢士玲

传媒

  • 1篇食品与发酵工...

年份

  • 2篇2013
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
不同成熟条件对半硬质干酪质量安全影响研究
本研究通过对真空包装和涂蜡包装的半硬质干酪成熟过程中理化性质变化的检测、综合感官品质,分析了半硬质干酪成熟期间品质的变化规律;并采用PCR-DGGE技术研究了干酪成熟过程中菌群动态的变化;最后对两种干酪成熟过程中生物胺含...
马凤燕
关键词：半硬质干酪理化性质菌群变化生物胺
文献传递
不同包装方式对半硬质干酪成熟期间蛋白质降解的影响被引量：1
2013年
对真空包装和涂蜡包装的半硬质干酪成熟过程中蛋白降解进行了研究。结果表明:2种包装的干酪在成熟过程中pH 4.6SN含量和12%TCA-SN含量都随着时间的延长逐渐增大,且2组数据之间差异显著(P<0.05);2种包装的干酪中游离氨基酸总量随成熟时间的延长而逐渐增加,各种氨基酸含量变化的显著性不同;SDS-PAGE电泳图谱显示2种干酪在成熟期内蛋白质都发生了明显的降解,且涂蜡包装的干酪蛋白降解程度较真空包装的深,在成熟45 d后较为明显。
马凤燕卢士玲李开雄
关键词：半硬质干酪真空包装蛋白降解
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