龙肇
- 作品数：14 被引量：80H指数：4
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- 相关领域：轻工技术与工程理学更多>>
- 油脂乳化状态对淡奶稳定性及品质影响的研究被引量：2
- 2010年
- 以全脂奶粉和无水奶油为主要原料,研究了均质压力和单甘酯用量对淡奶粒度分布、表观粘度、显微结构和感官品质的影响,在此基础上分析了油脂乳化状态影响淡奶稳定性及感官品质的作用机理。结果表明:随着均质压力的增加,淡奶粒径和表观粘度均呈先减小后增大的趋势,在10MPa进行均质时淡奶稳定性最好;随着单甘酯用量的增加,淡奶粒径、表观粘度、脂肪球大小和感官品质先下降后上升;随着储存时间的延长,淡奶粒度增加,感官品质下降。单甘酯用量在0·12%时淡奶品质最佳。
- 龙肇赵强忠赵谋明
- 关键词：淡奶均质压力单甘酯稳定性
- 无水奶油和BL-41的比例对淡奶油稳定性的影响被引量：1
- 2013年
- 研究了无水奶油和BL-41两种油脂之间不同的比例对淡奶油粒径分布、界面蛋白含量、脂肪部分聚结率及表观粘度的影响,并在此基础上探讨了其作用机理。研究结果表明,随着BL-41比例的不断增大,淡奶油的上层粒径d3,2、脂肪部分聚结率和表观粘度呈先增大后减小的趋势,在无水奶油∶BL-41为17.5∶17.5时达到最大值,而界面蛋白含量则先降低后升高,在无水奶油∶BL-41为17.5∶17.5时达到最小值。此外,随着储存时间的延长,上层粒径d3,2、脂肪部分聚结率和表观粘度均逐渐增大,而界面蛋白含量则逐渐降低。
- 徐巨才龙肇赵谋明赵强忠
- 关键词：粒径分布
- 一种大豆纤维-乙基纤维素接枝共聚制备界面活性固体粒子的方法
- 本发明公开了一种大豆纤维-乙基纤维素接枝共聚制备界面活性固体粒子的方法，包括大豆纤维粉碎制备纳米级大豆纤维，在纳米级大豆纤维中加入丙酮，搅拌均匀，加热至40~60℃，再加入乙基纤维素，保持温度45~60℃，以300~80...
- 赵强忠赵谋明龙肇崔春苏国万
- 文献传递
- 一种富含甘油二酯植脂奶油的制备方法
- 本发明涉及一种富含甘油二酯植脂奶油的制备方法，将甘油二酯融化，升温至50～85℃，添加酪蛋白、磷酸氢二钠、磷酸二氢钠、蔗糖脂肪酸酯、大豆磷脂、聚甘油脂肪酸酯、羟丙基甲基纤维素、黄原胶等搅拌分散均匀（称为油相），同时将蔗糖...
- 赵强忠赵谋明崔春龙肇
- 文献传递
- 卡拉胶与氯化钾用量对中性奶冻品质影响研究被引量：1
- 2012年
- 研究了卡拉胶与氯化钾用量对奶冻品质的影响,以粒度分布、质构特性、微观结构与析水率等为分析检测指标。研究结果表明:当卡拉胶用量小于0.10%时,硬度低,凝胶结构差;当卡拉胶用量增至0.15%以上时,硬度适当,凝胶结构较好,但从粒度分布与显微结构判断,体系开始出现絮凝。同时,氯化钾促进凝胶,而高含量的氯化钾有诱导体系失稳絮凝的趋势,在卡拉胶用量0.20%时,影响更为显著,且此时析水率也随之增加。综合考虑,以卡拉胶0.15%用量与氯化钾0.01%用量下奶冻具有良好的质构品质。
- 黄能武赵谋明张多敏龙肇赵强忠
- 关键词：奶冻卡拉胶氯化钾
- 一种富含甘油二酯植脂奶油的制备方法
- 本发明涉及一种富含甘油二酯植脂奶油的制备方法，将甘油二酯融化，升温至50～85℃，添加酪蛋白、磷酸氢二钠、磷酸二氢钠、蔗糖脂肪酸酯、大豆磷脂、聚甘油脂肪酸酯、羟丙基甲基纤维素、黄原胶等搅拌分散均匀（称为油相），同时将蔗糖...
- 赵强忠赵谋明崔春龙肇
- 贮存温度和贮存时间对复原乳稳定性的影响
- 2013年
- 研究了贮存温度和贮存时间对复原乳的pH值、流变特性、粒径、乳析率和离心沉淀率的影响,在此基础上分析了贮存过程中乳浊液粒径与乳析率、离心沉淀率之间的相关性。结果表明:随着贮存温度的升高,复原乳的pH值与表观黏度逐渐降低,而随着贮存时间的延长,二者均先升高后降低,其中25℃和37℃下贮存在第15天时达到最大值,而55℃下贮存在第7天时达最大值;贮存过程中乳浊液顶部粒径d4,3与乳析率有较好的相关性(P<0.05),二者均随着贮存温度的升高和贮存时间的延长而增大;贮存过程中乳浊液底部粒径d4,3与离心沉淀率有很好的相关性(P<0.05),二者随着贮存温度的升高先增大后减小,在37℃时达最大值,随着贮存时间的延长均有所增大。
- 刘丹龙肇赵谋明赵强忠
- 关键词：复原乳贮存温度
- 油脂用量对搅打稀奶油的搅打性能和品质的影响被引量：8
- 2009年
- 研究了油脂用量对搅打稀奶油的粒度分布、脂肪部分聚结、液相蛋白质浓度、搅打起泡率、质构特性、感官品质和稳定时间的影响。研究表明:随着油脂用量增加,冷却后乳浊液脂肪球粒径增大;搅打过程中脂肪部分聚结速度和脂肪球粒径d4,3均随油脂用量增加而增大,且脂肪部分聚结率与脂肪球粒径d4,3有很好的相关性;液相蛋白质浓度和搅打起泡率降低;搅打稀奶油的质构特性值增加;稳定时间呈先增后减趋势,当油脂用量为23%时,搅打稀奶油的稳定时间最长达到2.7h;搅打稀奶油的感官品质以油脂用量为20%最好,综合考虑,油脂最佳用量范围是20%-23%。
- 赵强忠龙肇苏国万王琳赵谋明
- 关键词：搅打稀奶油搅打性能
- 一种粉末植脂奶油及其制备方法
- 本发明涉及了一种粉末植脂奶油及其制备方法。将氢化植物油融化，升温至60～85℃，添加酪朊酸钠、磷酸二氢钠、失水山梨醇单硬脂酸酯、蔗糖脂肪酸酯、大豆磷脂、羟丙基甲基纤维素和黄原胶，搅拌分散均匀得到油相混合物；同时将蔗糖、葡...
- 赵强忠赵谋明龙肇崔春方敏
- 文献传递
- 蛋白质—多糖交互作用对高乳脂乳浊液稳定性的影响及作用机理研究
- 食品乳浊液是食品工业中作用机理极为复杂的多组分体系之一，通常由水、油脂、蛋白质、多糖和小分子乳化剂等部分组成，各组分间相互作用赋予食品良好的口感、质构特性和风味特征。热力学不稳定性是乳浊液的固有特性，通常表现为体系絮凝、...
- 龙肇
- 关键词：乳浊液
- 文献传递
