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余海霞

作品数：6 被引量：40H指数：5
供职机构：南昌大学生命科学与食品工程学院食品科学与技术国家重点实验室更多>>
发文基金：国家自然科学基金国家高技术研究发展计划长江学者和创新团队发展计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>

合作作者

文献类型

  • 5篇期刊文章
  • 1篇学位论文

领域

  • 5篇轻工技术与工...
  • 1篇生物学

主题

  • 5篇膳食纤维
  • 4篇膳食
  • 3篇酸奶
  • 3篇纤维
  • 3篇纤维素
  • 3篇半纤维素
  • 2篇动态超高压微...
  • 2篇超高压
  • 2篇大豆膳食
  • 2篇大豆膳食纤维
  • 1篇豆渣
  • 1篇色谱
  • 1篇水分迁移
  • 1篇酸奶发酵
  • 1篇酸奶品质
  • 1篇离子
  • 1篇离子交换
  • 1篇离子交换色谱
  • 1篇理化性
  • 1篇理化性质

机构

  • 6篇南昌大学

作者

  • 6篇余海霞
  • 5篇刘成梅
  • 4篇万婕
  • 4篇刘伟
  • 2篇张兆琴
  • 1篇吴伟
  • 1篇欧阳海峰
  • 1篇钟俊桢
  • 1篇徐迪

传媒

  • 2篇食品科学
  • 1篇食品工业科技
  • 1篇食品科技
  • 1篇现代食品科技

年份

  • 1篇2012
  • 2篇2009
  • 2篇2008
  • 1篇2007
共 6 条 记 录，以下是 1-6
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排序方式：
动态超高压微射流技术改性膳食纤维对酸奶流变学特性的影响被引量：5
2008年
本实验研究了经动态超高压微射流技术处理后的膳食纤维及添加了该膳食纤维的酸奶的流变学特性,探讨了添加不同浓度、经过不同压力处理后的膳食纤维对酸奶黏度的影响。结果表明,浓度为0.6%的膳食纤维溶液经过40MPa处理后的表观黏度为160.2mPa·s,随着处理压力的增加而增加,在180MPa时高达551.6mPa·s,在80MPa固定压力时,其表观黏度随着浓度的增加而增加,浓度为1.5%时达到897.9mPa·s;酸奶的表观黏度与所添加的膳食纤维的表观黏度变化规律一致,随着膳食纤维添加量和处理压力的增加而增加,在酸奶中添加经80MPa处理、浓度为0.6%的膳食纤维后,其黏度在转速为6r/min时由原来的6.02Pa·s增加到8.36Pa·s,表现为触变性流体特性,酸奶口感纯正黏稠。
余海霞刘成梅万婕刘伟张兆琴吴伟
关键词：动态超高压微射流膳食纤维酸奶流变学
核磁共振技术研究膳食纤维酸奶发酵及储藏过程中的水分迁移行为被引量：10
2009年
采用核磁共振技术,研究了3种不同配方酸奶在发酵及储藏过程中的水分迁移行为。结果表明,添加经动态超高压改性后的膳食纤维能更牢固的束缚酸奶凝胶中的水分,减少体系中"自由水"含量,降低水分的流动性,有利于减少乳清析出情况。
万婕刘成梅刘伟余海霞张兆琴徐迪
关键词：核磁共振技术酸奶膳食纤维水分迁移
动态超高压微射流处理后膳食纤维对酸奶品质的影响被引量：8
2007年
本实验主要研究了经动态超高压微射流处理后的膳食纤维对酸奶感官、质构及黏度特性的影响。实验结果表明,膳食纤维的处理压力及添加量的不同会使酸奶的品质发生变化。添加0.6%经动态超高压140MPa处理后的膳食纤维所制得的酸奶口感细腻、爽滑,无异味,质地均匀,乳清析出较少,且能有效提高酸奶凝胶的硬度,增加储运稳定性。
万婕刘成梅刘伟余海霞
关键词：动态超高压微射流膳食纤维酸奶
大豆膳食纤维及其各组分连续分离工艺研究被引量：3
2012年
摘要：对大豆膳食纤维的提取及其各组分的连续分离工艺进行研究。获得酶一化学法提取膳食纤维的最佳工艺条件为：木瓜蛋白酶用量0．012：1（g／g）、碱提液pH12．03、碱提温度68℃，所得膳食纤维样品中总膳食纤维含量为95．57％，其中可溶性膳食纤维17．44％，不溶性膳食纤维78．13％。碱提酸沉法分离半纤维素的最佳工艺条件为：液固比21：1、提取温度35．5℃、提取时间5．3h。该工艺条件下半纤维素的得率为30．15％，纯度为92．34％。酸性次氯酸钠法分离纤维素的最佳反应条件为：次氯酸钠浓度为16％、pH4．0～4．5、提取温度65℃。纤维素样品的得率为37．24％，产品中纤维素含量91．14％。
万婕余海霞刘成梅欧阳海峰
关键词：膳食纤维纤维素半纤维素
半纤维素多糖的提取纯化研究被引量：7
2009年
本实验以豆渣中提取的膳食纤维为原料,进行半纤维素多糖的提取工艺研究。在单因素实验基础上,选择碱料比、提取温度、提取时间以及碱浓度为自变量,采用二次旋转正交回归试验设计结合SAS分析方法,确定提取半纤维素粗多糖最佳条件为:V(10%NaOH):m(膳食纤维)=21.2:1,温度为35.5℃,时间为5.3h。验证结果提取率为30.21%。由此工艺得到的半纤维素粗多糖采用EDAE-Sepharose Fast Flow离子交换柱色谱法进行纯化,分离得到组分HCLB-I和HCLB-Ⅱ,相对分子质量分别为4.723×107和2.996×107。
钟俊桢刘成梅刘伟余海霞
关键词：豆渣大豆膳食纤维离子交换色谱
动态高压微射流对半纤维素性质和结构的影响
动态高压微射流技术(HPM)是一种全新物理改性手段。经研究表明，膳食纤维经过HPM处理后，很多性质得到改善，其中水溶性膳食纤维(SDF)含量增加的可能原因是不溶性膳食纤维(IDF)中的半纤维素被改性所致;同时半纤维素具有...
余海霞
关键词：半纤维素理化性质
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