凌猛
- 作品数：9 被引量：16H指数：2
- 供职机构：大连工业大学更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 紫外诱变筛选高耐性低产高级醇优良啤酒酵母及其高浓发酵后啤酒风味的研究被引量：1
- 2011年
- 以啤酒酵母泥X为出发菌株,经筛选,得到高耐渗,高耐酒精的酵母菌Y,并与以诱变得到高耐性低产高级醇菌株MS-5,经研究发现些菌株在高耐性发酵条件下能有效降低高级醇含量。对该菌株在28°P麦芽汁培养基中的发酵性能和发酵终止时啤酒的风味物质含量进行分析,与出发菌种X及菌株Y作对比,菌株MS-5更适合于高浓酿造。
- 凌猛曹磊祖国仁
- 关键词：啤酒酵母紫外诱变耐酒精高浓发酵
- 一种去壳发芽大米酿造的米酒及其生产工艺
- 一种去壳发芽大米酿造的米酒及其生产工艺，依次包括将去壳大米浸米、发芽、焙焦、贮存、酿造、灌装成成品。糖化是利用大米发芽形成的酶进行的，无须添加糖化剂即可直接液体化，采用去壳的大米，避免了米壳制酒产生的苦味；独特的焙焦步骤...
- 赵长新王晓丹杨红凌猛
- 文献传递
- 高耐性优良啤酒酵母菌的选育及其高浓发酵后啤酒风味的研究被引量：10
- 2010年
- 以啤酒酵母泥X作为出发菌株,经过筛选,得到高耐渗、高耐酒精的酵母菌Y,经研究发现该菌株耐酒精度18%vol,耐糖度60%。并对该菌株在28°P麦芽汁培养基中的发酵性能和发酵终止时啤酒的风味物质含量进行了分析,与出发菌种X作对比,菌株Y更适合于高浓酿造。
- 凌猛祖国仁曹磊
- 关键词：啤酒酵母耐酒精高浓发酵选育
- 不同发芽条件下日本大米酶活力及水溶性蛋白变化规律的研究被引量：3
- 2011年
- 以日本大米为原料,研究了不同发芽条件下,大米中几种常见酶活力的变化情况,并对麦芽中水溶性蛋白进行了定量分析。研究表明不同发芽条件下大米中淀粉酶和果胶酶活力的变化较大,蛋白酶的变化相对较平稳。米芽中水溶性蛋白在含量上和种类上都存在差别。
- 凌猛祖国仁赵长新
- 关键词：发芽酶系SDS-PAGE电泳
- 高耐性啤酒酵母的选育及其性能研究
- 啤酒超高浓酿造技术是在高浓酿造技术的基础上发展起来的,它更加能够降低能源消耗、节省劳动力以及提高设备利用率。该技术在国外已经普遍采用,但在国内应用还较少。本文从啤酒酵母的筛选、性能比较、高浓度发酵后对其风味物质的测定入手...
- 凌猛
- 关键词：啤酒酵母选育耐酒精酵母性能
- 文献传递
- 一种去壳发芽大米酿造的米酒及其生产工艺
- 一种去壳发芽大米酿造的米酒及其生产工艺，依次包括将去壳大米浸米、发芽、焙焦、贮存、酿造、灌装成成品。糖化是利用大米发芽形成的酶进行的，无须添加糖化剂即可直接液体化，采用去壳的大米，避免了米壳制酒产生的苦味；独特的焙焦步骤...
- 赵长新王晓丹杨红凌猛
- 文献传递
- 不同发芽工艺制作日本大米啤酒被引量：1
- 2011年
- 以日本大米为原料,研究不同发芽条件下,大米中几种常见酶活力的变化情况,通过对米芽的糖化、发酵制作出以日本大米作为主料的大米啤酒,并对其发酵性能和发酵终止时啤酒的风味物质含量进行了分析,得出了以麦芽∶米芽=30%∶70%的比例相比只用发芽大米做出的大米啤酒风味柔和,几种标志风味物质如乙醛降低67%,高级醇降低9.8%。
- 姜宗豹祖国仁赵长新凌猛
- 关键词：发芽啤酒风味物质
- 一种去壳发芽大米酿造的米酒及其生产工艺
- 一种去壳发芽大米酿造的米酒及其生产工艺，依次包括将去壳大米浸米、发芽、焙焦、贮存、酿造、灌装成成品。糖化是利用大米发芽形成的酶进行的，无须添加糖化剂即可直接液体化，采用去壳的大米，避免了米壳制酒产生的苦味；独特的焙焦步骤...
- 赵长新王晓丹杨红凌猛
- 2种优化方法在确定日本大米最佳发芽条件中的应用比较
- 2010年
- 研究了日本大米在发芽过程中α-淀粉酶酶活力的变化情况,采用响应面分析法和正交试验法,对发芽米含水量、发芽温度、发芽时间交互作用对酶活的影响,确定了发芽的最佳条件。试验表明:响应面优化法更适于对大米发芽条件的优化、最佳的试验条件为:温度15.9℃,时间172.8h,含水量30.2%。
- 凌猛赵长新韩丹祖国仁
- 关键词：发芽Α-淀粉酶响应面正交试验
