吴妙鸿
- 作品数：18 被引量：4H指数：2
- 供职机构：福州大学更多>>
- 发文基金：福建省科技计划重点项目国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生理学化学工程更多>>
- 一种紫菜抗氧化多肽及其制备方法
- 本发明提供了一种抗氧化多肽及其制备方法，该方法以紫菜蛋白为原料，通过对酸性蛋白酶的酶解，分离纯化得到特异性抗氧化多肽，其氨基酸全序列为：avvkeagdacf。本发明消除了天然抗氧化剂所具有的缺陷并且消除了公众对人工合成...
- 汪少芸吴妙鸿黄琦敏蔡茜茜付才力赵立娜
- 芸豆蛋白热处理对其与鸡肉蛋白异源重组及功能特性的影响
- 目的:芸豆蛋白主要含球状蛋白,本研究旨在研究芸豆蛋白热处理对其与鸡肉蛋白TG酶酶促交联效果,及交联蛋白食品功能特性变化的影响。方法:利用SDS-PAGE及浊度法探究芸豆蛋白热处理对其自身及与鸡肉蛋白TG酶酶促交联效果的影...
- 洪永祥吴妙鸿汪少芸
- 关键词：芸豆蛋白TG酶
- 文献传递
- 芸豆蛋白热处理与鸡肉蛋白异源重组及其对功能特性的影响被引量：2
- 2015年
- 目的:芸豆蛋白主要含球状蛋白,本文研究芸豆蛋白热处理对鸡肉蛋白TG酶促交联效果及交联蛋白食品功能特性的影响。方法:采用SDS-PAGE及浊度法探究芸豆蛋白热处理对自身及与鸡肉蛋白TG酶促交联效果的影响;以凝胶性、乳化性和起泡性为指标,分析芸豆蛋白热处理对交联蛋白食品功能特性的影响。结果:电泳图谱中原有条带消失,新条带生成,表明芸豆蛋白热处理有利于自身及与鸡肉蛋白的交联反应,浊度法所得结果与此一致;凝胶性及乳化性的变化表明芸豆蛋白热处理能显著提高交联蛋白的凝胶性和乳化性;起泡性的变化表明芸豆蛋白热处理对起泡性影响不大。结论:芸豆蛋白热处理有利于交联反应以及交联蛋白的食品功能特性的改善。
- 洪永祥吴妙鸿汪少芸
- 关键词：芸豆蛋白
- 一种花茶明胶营养冻糕及其制备方法
- 本发明公开了一种花茶明胶营养冻糕及其制备方法，属于食品加工领域。配方为水100份、花茶提取物4-8份、鸡皮明胶5-10份、亲水胶0.5-1.0份、椰粉2-4份、奶粉2-4份、蔗糖3-6份、氯化钾0.05-0.10份。将粗...
- 汪少芸吴妙鸿赵立娜
- 文献传递
- 富含龙须菜蛋白的食品
- 本发明公开了富含龙须菜蛋白的食品，属于食品加工领域。其中，鱼糜制品配方为鱼肉100份、马铃薯淀粉6-10份、龙须菜蛋白10-15份、砂糖3-6份、食盐2-4份、转谷氨酰胺酶0.2-0.4份、卡拉胶0.5-1.0份、碳酸氢...
- 汪少芸杨倩林彬彬吴妙鸿
- 文献传递
- 坛紫菜藻胆蛋白抗氧化活性及其功能特性研究
- 藻胆蛋白是存在于红藻和蓝藻中的一类水溶性、带荧光的色素蛋白,是由藻胆素通过共价键连接在脱辅基蛋白上组成的.本研究利用超声波辅助组织破碎提取,获得纯度为1.4的藻胆蛋白,利用DEAE层析柱进行分离纯化,使纯度提高为2.2,...
- 吴妙鸿汪少芸
- 关键词：坛紫菜藻胆蛋白体外抗氧化功能特性
- 一种紫菜抗氧化多肽及其制备方法
- 本发明提供了一种抗氧化多肽及其制备方法，该方法以紫菜蛋白为原料，通过对酸性蛋白酶的酶解，分离纯化得到特异性抗氧化多肽，其氨基酸全序列为：avvkeagdacf。本发明消除了天然抗氧化剂所具有的缺陷并且消除了公众对人工合成...
- 汪少芸吴妙鸿黄琦敏蔡茜茜付才力赵立娜
- 文献传递
- 一种花茶明胶营养冻糕及其制备方法
- 本发明公开了一种花茶明胶营养冻糕及其制备方法，属于食品加工领域。配方为水100份、花茶提取物4-8份、鸡皮明胶5-10份、亲水胶0.5-1.0份、椰粉2-4份、奶粉2-4份、蔗糖3-6份、氯化钾0.05-0.10份。将粗...
- 汪少芸吴妙鸿赵立娜
- 鸡肉蛋白与芸豆蛋白酶联重组及其功能性质研究
- 目的:本课题旨在研究鸡肉蛋白与芸豆蛋白在转谷氨酰胺酶作用下发生共价交联,并探讨蛋白质的交联情况,以及交联对蛋白质重要功能性质(凝胶性、乳化性、起泡性)的影响。方法:利用SDS-PAGE以及浊度法研究鸡肉蛋白和芸豆蛋白的交...
- 吴妙鸿洪永祥汪少芸
- 关键词：转谷氨酰胺酶鸡肉蛋白芸豆蛋白功能性质
- 文献传递
- 坛紫菜藻胆蛋白抗氧化活性及其功能特性研究
- 藻胆蛋白是存在于红藻和蓝藻中的一类水溶性、带荧光的色素蛋白,是由藻胆素通过共价键连接在脱辅基蛋白上组成的。本研究利用超声波辅助组织破碎提取,获得纯度为1.4的藻胆蛋白,利用DEAE层析柱进行分离纯化,使纯度提高为2.2,...
- 吴妙鸿汪少芸
- 关键词：坛紫菜藻胆蛋白体外抗氧化功能特性
