夏宁
- 作品数：161 被引量：572H指数：15
- 供职机构：广西大学更多>>
- 发文基金：广西壮族自治区科技攻关计划国家自然科学基金广西壮族自治区自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生理学更多>>
- 六堡茶多糖的提取和应用
- 本发明属于多糖提取技术领域，更具体的，涉及具有体外抗氧化活性、降血糖和降血脂活性的六堡茶多糖的提取和应用，本发明通过水提醇沉法提取、DEAE‑52纤维素柱和Sephadex G‑200凝胶柱纯化得到了六堡茶多糖组分TPS...
- 黄丽韦璐宋明阳滕建文夏宁韦保耀
- 大米粉饺感官评价标准体系的建立被引量：1
- 2021年
- 该文以大米粉饺为试验对象进行感官评价,运用模糊数学模型,拟建立传统大米粉饺感官评价标准体系。通过M值法、主成分分析、相关性分析的方法筛选大米粉饺的关键评价指标;并采用感官剖面分析法、“0∶4评分法”确定感官评价指标的强度及权重。最终确定大米粉饺关键性感官指标为色泽、外型、风味、硬度、弹性、粘牙性及咀嚼性,其权重依次为0.092、0.112、0.092、0.169、0.171、0.178和0.186,并在此基础上分析各感官指标特性强度,建立大米粉饺感官评价标准体系,可以简单、准确地评价大米粉饺的食用品质,为粉饺产品的工业化生产提供质量评价参考。
- 龙慧覃柳迪王世雄郑新雷滕建文夏宁
- 微粉碎对百香果皮纤维粉理化性质及功能活性的影响被引量：7
- 2021年
- 在食品工业中,不同粒度的膳食纤维会直接影响产品品质。研究不同粒度膳食纤维的理化性质及功能活性,可使其得到更广泛的应用。本研究通过70%乙醇去除百香果皮中的色素,粉碎后得到百香果皮纤维粉(Passion fruit peel residue,PFPR)。研究粒径范围为217.00~20.23μm的6种PFPR的理化性质及功能活性。结果表明,随着粒径的减小,PFPR粉体堆积密度、振实密度、膨胀力、持水力、持油力、结合水力、阳离子交换能力及粘度先增加后降低,而休止角则逐步增加。粒径为145.67μm粉体在透析时间为30 min时,延迟效果最好,此时葡萄糖透析延迟值为30.55%。抗氧化实验结果显示,粒径为20.23μm粉体,浓度为80 mg/mL时,对DPPH·(60.28%)和ABTS^(+)·(23.04%)清除效果最好,PFPR中多酚的释放量与其抗氧化效果存在着明显的相关性。研究为PFPR在食品工业中的应用提供一定的参考。
- 曹琦琦黄妮子滕建文韦保耀夏宁黄丽
- 关键词：抗氧化活性
- 高菜真空冷冻与热风联合干燥工艺研究被引量：9
- 2013年
- 研究真空冷冻(FD)与热风(AD)联合干燥腌制调味高菜,以期找到能生产优质节能的脱水腌制调味高菜的联合干燥方式。将联合干燥得到的产品分别与AD和FD干燥得到的产品进行总能耗和物理特性(包括复水比、色泽、体积密度以及产品的硬度和脆度)的比较,研究结果表明,FD20h+AD1h的产品与FD的产品在品质上无显著差异,比FD干燥方式节省能耗约33%;AD1h+FD22h比FD干燥方式节省能耗约22%,与FD的产品在色泽上有显著差异。两种联合干燥方式的产品最终湿基水分含量均达到了小于8%的要求,复水比均大于5。
- 黄娇丽黄丽韦保耀滕建文夏宁
- 关键词：真空冷冻干燥热风干燥高菜
- 一种湿热接枝法制备功能性米糠蛋白的方法
- 本发明公开了一种湿热接枝法制备功能性米糠蛋白的方法。该方法将热稳定米糠分散于去离子水中，搅拌均匀，添加淀粉酶，80℃～100℃酶解处理30min～60min后，调节其pH至7.0～9.0，灭酶，获得酶解米糠浆液；向酶解米...
- 王金梅杨晓泉夏宁
- 文献传递
- 广西甜茶多酚的抗过敏性评价被引量：15
- 2008年
- 通过动物试验对广西甜茶多酚的抗过敏性进行评价,为甜茶多酚的开发提供理论依据。采用小鼠被动皮肤过敏试验、小鼠耳廓肿胀试验、大鼠皮肤毛细血管通透性试验和二硝基氯苯致迟发型皮肤过敏试验对甜茶多酚样品A、B、C进行抗过敏性评价。在4组动物试验中样品C均有较强的抑制作用。样品A和B在小鼠的被动皮肤试验和2,4-二硝基氯苯所致迟发型皮肤过敏反应试验中表现出了抗过敏活性,未见对巴豆油所致小鼠耳廓肿胀以及对组织胺引起的大鼠毛细血管通透性有拮抗作用;样品C体现出了最显著的抗炎抗过敏功能,说明甜茶的抗过敏活性物质属于水解多酚类,其作用与纯度有关。
- 滕建文黄丽易湘茜夏宁韦保耀
- 关键词：抗过敏动物试验
- 一种即食咸海鸭蛋的制备方法
- 本发明属于禽蛋类食品加工技术领域，具体涉及一种即食咸海鸭蛋的制备方法，包括以下步骤:1)原料选择：取盐腌后无裂缝及无散黄的咸海鸭蛋清洗干净，备用；2)超声微波协同处理：将步骤(1)备用的咸海鸭蛋与清水置于超声微波化学反应...
- 夏宁滕建文龙慧李明洁黄丽韦保耀李祥雨
- 文献传递
- 一种多功能真空油炸干燥机
- 本发明提供了一种多功能真空油炸干燥机，其可实现高效换热节能、真空油炸、离心脱油、真空干燥等多功能同机联用；包括供油系统、换热器系统以及油炸系统，所述供油系统包括食用油罐和导热油罐；所述换热系统位于罐体的外部，采用三段式换...
- 滕建文庞博文韦保耀黄丽夏宁
- 文献传递
- 一种富含氨基酸的改良食用菌馒头粉的制备方法
- 本发明公开了一种富含氨基酸的改良食用菌复合馒头粉的制备方法，其特征在于所述制备方法包括以下步骤：食用菌清洗→漂烫2‑3min→干燥至水分含量5％以下→细化处理→按照一定的比例将各食用菌粉与小麦面粉进行复配→添加谷朊粉、单...
- 滕建文杜冉夏宁黄丽韦保耀
- 猪皮蛋白替代脂肪对广式烤肠品质的影响被引量：1
- 2015年
- 为了探究猪皮蛋白替代脂肪对广式烤肠品质特性的影响,用猪皮蛋白分别替代0、33.33%、50%、66.67%和100%的脂肪,并对烤肠的化学组成、蒸煮损失率、解冻汁液损失率、质构、色泽和感官品质进行评价。结果表明随着猪皮蛋白替代脂肪率增加,水分和蛋白质含量、硬度、弹性、内聚力、咀嚼性、a*值和b*显著增大,脂肪和胆固醇含量、L*显著减小,当脂肪替代率小于50%时,猪皮蛋白的添加对烤肠的蒸煮损失率、解冻汁液损失率、口感风味和产品总体接受性影响不显著。因此,利用适量猪皮蛋白替代广式烤肠中的脂肪可以降低烤肠的脂肪和胆固醇含量,提高蛋白质含量,并且对感官品质无显著影响,能被消费者接受。
- 黄正芬滕建文夏宁黄丽韦保耀王勤志
- 关键词：烤肠
