孙强
- 作品数：8 被引量：33H指数：4
- 供职机构：东北农业大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家蛋鸡产业技术体系建设项目国家自然科学基金农业部重点科研项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 高密度CO_2对全蛋液功能性质的影响被引量：7
- 2012年
- 鸡蛋除具有很高的营养价值外,还有重要的功能特性如乳化性、起泡性和凝胶性等,文中研究了高密度CO2对全蛋液功能性质的影响。结果表明:全蛋液的功能性质随处理压力增加而增加,当处理压力大于15 MPa时,全蛋液的溶解性、起泡性、凝胶性及表面疏水性下降;全蛋液的乳化性在处理压力大于10 MPa时下降。全蛋液的功能性质随处理时间的延长而增加,当处理时间超过20 min时,全蛋液的溶解性、起泡性和表面疏水性下降;全蛋液的乳化性及凝胶性在处理时间超过25 min时下降。
- 李玉娜迟玉杰孙强
- 关键词：全蛋液高密度CO2功能性质起泡性凝胶性表面疏水性
- 贮藏条件对糖基化卵白蛋白凝胶稳定性影响的研究
- 为探索糖基化卵白蛋白的凝胶稳定性，分别对在室温、4℃、50℃及-18℃四个温度下，及相对湿度40％、60％、80％及敞开体系下贮藏(6个月，普通包装)的糖基化卵白蛋白的凝胶强度和持水性进行了测定.研究结果表明：高温度和高...
- 孙强迟玉杰
- 关键词：糖基化卵白蛋白贮藏凝胶性
- 糖基化卵清蛋白的凝胶性与凝胶稳定性被引量：4
- 2012年
- 以卵清蛋白为对照,以糖基化卵清蛋白为研究对象,研究二者所成凝胶在贮藏期间质构、持水性以及微观结构的变化。结果表明:糖基化卵清蛋白的凝胶硬度、弹性、凝聚性与持水性比卵清蛋白高146%、7%、24%和61%。4℃条件下贮藏180d时,糖基化卵清蛋白的凝胶硬度与凝聚性均降低2%,凝胶弹性与持水性增加1.3%、0.6%,卵清蛋白的凝胶硬度降低9%,凝胶弹性、凝聚性与持水性增加0.6%、3%和5.2%。在500倍扫描电子显微镜(SEM)下观察,糖基化卵清蛋白所成凝胶的结构较紧密、均匀,且随贮藏时间的延长无明显变化,而卵清蛋白所成凝胶的间隙较大,随贮藏时间的延长其空间结构变得更加疏松。研究结果证明,糖基化可以明显提高卵清蛋白的凝胶性与凝胶稳定性。
- 胥伟迟玉杰孙强
- 关键词：卵清蛋白糖基化凝胶性
- 蛋清粉凝胶性与凝胶稳定性的研究被引量：8
- 2012年
- 研究蛋清粉在贮藏期间所成凝胶的质构、持水性以及微观结构的变化。结果显示,蛋清粉的凝胶硬度、弹性、粘结性、持水性分别为346g/cm2、0.905、0.382、52.00%,25℃下贮藏180d后,蛋清粉的凝胶硬度与粘结性较贮藏初期并无显著性变化(P>0.05),而凝胶弹性与持水性与贮藏初期相比差异性显著(P<0.05)。蛋清粉的溶解性随贮藏时间的延长呈下降趋势,但降幅很小,25℃下贮藏180d时与贮藏初期相比无显著性差异(P=0.154)。500倍扫描电镜(SEM)下观察蛋清粉所成凝胶,其结构空隙很大,分布疏松,随贮藏时间的延长无明显变化。研究结果表明,贮藏时间与温度对蛋清粉的溶解性影响很小,而对蛋清粉的凝胶性影响较大,含水量是影响蛋清粉凝胶稳定性的重要因素。
- 胥伟迟玉杰孙强
- 关键词：蛋清粉凝胶性凝胶稳定性
- 磷酸化改性提高全蛋粉蛋白凝胶性的研究
- 为提高全蛋粉的凝胶性,本研究采用三聚磷酸钠对全蛋粉蛋白质进行磷酸化改性,在单因素试验基础上,采用响应面法建立了全蛋粉蛋白质磷酸化的二次多项数学模型,并验证了该模型的有效性:探讨了温度、pH、加热时间、三聚磷酸钠添加量四因...
- 胥伟迟玉杰孙强
- 关键词：三聚磷酸钠响应面法磷酸化改性
- 文献传递
- 糖基化反应对蛋清蛋白质凝胶性的影响被引量：7
- 2012年
- 为研究糖基化反应提高蛋清蛋白质凝胶性的机理,利用氨基酸分析仪、苯酚硫酸法、奥氏黏度计、静态激光散射仪对糖基化蛋清蛋白质氨基酸组成、总糖含量、特性黏度、粒径分布进行测定与分析。结果显示:糖基化反应可使蛋清蛋白质的凝胶强度和持水性分别提高91.7%和35.2%,且二者均在反应4d后达到最高值;糖基化处理5d后,蛋清蛋白质的赖氨酸含量相对降低28.42%,总糖含量增至2.18%;特性黏度随反应时间的延长增幅较小;糖基化蛋白粒径分布在0.1～50.0μm之间,糖基化2d内,粒径分布由小粒径峰向大粒径峰转变;糖基化2 d后,粒径分布变化不明显。
- 孙强迟玉杰胥伟
- 关键词：糖基化蛋清蛋白质凝胶强度粒径分布
- 磷酸化改性提高醇法大豆浓缩蛋白乳化性的研究
- 为提高醇法大豆浓缩蛋白乳化性,利用三聚磷酸钠对醇法大豆浓缩蛋白进行磷酸化改性,在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken模型对工艺条件进行了优化,测定并分析了改性产物在各个条件下的乳化活性和乳化稳定性.结果表明最适...
- 于翠迟玉杰孙强
- 关键词：醇法大豆浓缩蛋白磷酸化改性乳化性质
- 酶法改性提高全蛋粉起泡性能的研究被引量：10
- 2012年
- 为提高全蛋粉的起泡性能,利用中性蛋白酶酶解全蛋液,采用响应面法建立了酶解改性提高全蛋粉起泡性能的二次回归模型,并验证了该模型的有效性,探讨了酶解温度、酶解时间、酶添加量三因素对全蛋粉起泡力(FA)和泡沫稳定性(FS)的影响,同时分析比较了改性前后全蛋粉的微观结构和分子量变化。结果表明最适改性条件为:酶解温度42℃,酶解时间90min,酶添加量1120u/g;与未改性全蛋粉相比,酶解改性后的全蛋粉FA从62.96%提高到77.36%,FS从20.67%提高到37.54%。
- 于翠迟玉杰胥伟孙强
- 关键词：全蛋粉起泡性能中性蛋白酶
