宋高翔
- 作品数：10 被引量：29H指数：3
- 供职机构：武汉轻工大学更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程化学工程医药卫生更多>>
- 利用美拉德生香源反应制备浓香芝麻油及其风味物质的研究
- 本论文根据我国芝麻油产品消费需求和芝麻资源深加工与综合利用情况,特别是针对我国只是销售芝麻初级产品和粗糙地利用取油后的芝麻渣或芝麻饼粕资源、资源综合利用率低的问题,对此提出了浓香芝麻油美拉德生香源反应的应用研究课题。主要...
- 宋高翔
- 关键词：风味物质GC-MS
- 文献传递
- 一种花生多肽热干面胚料的制备方法
- 本发明公开了一种花生多肽热干面胚料的制备方法，包括以下步骤：1)花生粕微波处理；2)酶解；3)离心；4)凝胶过滤层析5)冷冻干燥和超微粉碎处理；6)将原料混合搅拌均匀，制成面团；7)面团经轧面片、切条、蒸煮、淋油，得到花...
- 付阳刘艺璇王学东徐鹏胡先勤宋高翔丁贝贝肖甚圣
- 文献传递
- 超声波辅助提取芝麻蛋白的工艺研究被引量：12
- 2014年
- 以芝麻饼为原料,对芝麻蛋白超声波辅助碱提工艺条件进行研究,并用糖化酶处理提高芝麻蛋白含量。在超声波一次碱提单因素试验的基础上,设计正交试验研究提取温度、pH、提取时间、料液比、超声波功率对芝麻蛋白提取率的影响。得到超声波一次碱提最佳工艺条件为:提取温度50℃,pH 9.5,提取时间120 min,料液比1∶10,超声波功率180 W。经两次碱提后,芝麻蛋白提取率为29.48%(湿基)。在pH 4.0、酶解温度60℃、酶解时间30 min条件下利用糖化酶酶解芝麻蛋白两次,芝麻蛋白含量达到60.6%。
- 陶然何东平胡传荣宋高翔
- 关键词：芝麻饼芝麻蛋白超声波糖化酶提取率
- 注射用油茶籽油中杂质控制的研究现状被引量：1
- 2014年
- 油脂中的杂质控制一直是其应用于保健学和医学的难题。油茶籽经冷榨、除杂和精炼后仍会含有一些杂质(残留的游离脂肪酸、脂溶性色素、油茶皂素、重金属和微生物等),通过对油茶籽加工中各个环节严格把关可以去除这些杂质。对比食用油脂和药用油脂的各项指标,阐述油脂分离技术与质量控制,探讨了注射用油茶籽油的相关研究现状。
- 刘金勇何东平宋高翔陶然胡传荣
- 一种低GI热干面胚料的制备方法
- 本发明提供了一种低GI热干面胚料的制备方法，涉及食品加工技术领域。本发明先将小麦粉进行挤压膨化处理，获得了直链淀粉含量增加的低GI膨化粉，然后通过添加玉米须多糖增加了热干面胚料的持水性，改善了面条的质构特性，最后通过挤压...
- 王学东刘艺璇弗朗西斯科·何塞·巴尔巴徐鹏宋高翔付阳胡先勤肖甚圣丁贝贝吴艳杜静
- 美拉德生香源反应制备浓香芝麻油的研究被引量：4
- 2014年
- 试验研究了利用美拉德生香源反应原理制备浓香芝麻油,对浓香芝麻油制备工艺进行了优化,确定其最佳工艺条件为料液比1:5(g/mL),碱性蛋白酶添加量为高温芝麻饼质量的2%,酶解pH8.5,酶解时间3h,料油比1:9(g/g),加热温度130℃,加热反应时间30min,且建立了浓香芝麻油的感官评价方法。
- 宋高翔何东平胡传荣陶然王澍陈哲
- 关键词：美拉德反应
- 不同酶解程度牡丹籽蛋白与大豆分离蛋白功能特性的比较被引量：3
- 2014年
- 用碱性蛋白酶酶解牡丹籽蛋白，研究了不同酶解程度牡丹籽蛋白的功能特性，并与大豆分离蛋白（ SPI）进行比较。结果表明：随着牡丹籽蛋白水解度的升高，其溶解性呈上升的趋势，当牡丹籽蛋白水解度大于27.43%时，其溶解性大于SPI的溶解性；保水性随着牡丹籽蛋白水解度的升高，先升高后降低，后趋于平缓，当牡丹籽蛋白水解度大于19.96%时，其保水性大于SPI的；牡丹籽蛋白水解度在0~30.11%的范围内，其乳化性及乳化稳定性均大于SPI的。
- 庞雪风胡传荣何东平孙红星尤梦圆宋高翔
- 关键词：水解度乳化性乳化稳定性
- 用美拉德反应方法制备浓香油茶籽油新工艺的研究被引量：6
- 2014年
- 阐述以高温油茶籽粕与精炼油茶籽油为原料,利用美拉德反应制取浓香油茶籽油,并对其方法和原理进行了探讨。特别是新工艺的改良,即在加热前对酶解液先进行离心,加热时先加入上清液,一段时间后,再加入沉淀物,可使产品油香味更浓郁及香味持久,并就影响美拉德反应生产浓香油茶籽油的因素进行了分析。在单因素试验的基础上,应用正交试验确定浓香油茶籽油制取的最佳工艺条件为:加热时加入所有的上清液和沉淀物,料液比1︰20(g/mL)、料油比1︰15(g/mL)、加酶量1.0%、酶解时间2 h、加热温度140℃。在此条件下进行验证试验,结果综合评分可达到5.30。
- 陈哲何东平胡传荣双杨宋高翔
- 关键词：美拉德反应油茶籽油正交
- 一种低GI热干面胚料的制备方法
- 本发明提供了一种低GI热干面胚料的制备方法，涉及食品加工技术领域。本发明先将小麦粉进行挤压膨化处理，获得了直链淀粉含量增加的低GI膨化粉，然后通过添加玉米须多糖增加了热干面胚料的持水性，改善了面条的质构特性，最后通过挤压...
- 王学东刘艺璇弗朗西斯科·何塞·巴尔巴徐鹏宋高翔付阳胡先勤肖甚圣丁贝贝吴艳杜静
- 糖化酶辅助制备芝麻蛋白的研究被引量：3
- 2014年
- 以芝麻压榨制油后的副产物芝麻饼为原料,对糖化酶辅助碱溶酸沉制备芝麻蛋白的工艺条件进行研究来提高芝麻蛋白纯度。在单因素试验的基础上,设计正交试验研究酶解温度、酶解pH、酶解时间、糖化酶用量、料液质量比对芝麻蛋白纯度的影响。得出制备芝麻蛋白的最佳工艺条件为:酶解温度60℃,酶解pH 4.0,酶解时间30min,糖化酶用量80 U/g,料液质量比1︰10。在最优条件下进行验证试验,芝麻蛋白的提取率为77.56%,蛋白质纯度为83.23%。
- 陶然叶展宋高翔胡传荣何东平
- 关键词：芝麻饼芝麻蛋白糖化酶碱溶酸沉蛋白提取率
