徐舶
- 作品数：12 被引量：74H指数：5
- 供职机构：北华大学更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划吉林省科技发展计划基金贵州省农业攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学经济管理更多>>
- 鹿肉蛋白水解物的生物活性研究被引量：2
- 2008年
- 以鹿肉为原料研究其蛋白水解物的生物活性。采用双酶组合水解,即先用胰蛋白酶再用木瓜蛋白酶,两种酶均按各自最适条件进行水解。用MTT法测定结果表明,鹿肉蛋白水解物具有明显的促进非洲绿猴肾细胞(Vero)和小鼠成纤维细胞L929增值的活性。
- 徐舶周光宏徐幸莲李春宝胡萍
- 关键词：水解物活性酶水解
- 不同部位鹿肉在成熟过程中化学成分和食用品质的变化
- 比较研究了宰后成熟处理0、3、5、7、14和21天的花-马杂交F1鹿较具代表性的背最长肌、半腱肌、冈上肌和腰大肌中主要化学成分和食用品质的变化。结果表明:部位因子对经过成熟处理鹿肉的主要化学成分和食用品质有一定的影响.成...
- 徐舶周光宏徐幸莲李春宝胡萍
- 关键词：鹿肉化学成分食用品质
- 文献传递
- 不同品种鹿肉在宰后成熟过程中化学成分和食用品质的变化被引量：11
- 2008年
- 以花-马杂交F1鹿和东北梅花鹿的背最长肌为原料,研究其经过宰后成熟处理后主要化学成分和食用品质的变化。结果表明,品种因子对经过成熟处理的鹿肉的主要化学成分和食用品质有显著影响。比较而言,花-马杂交F1鹿比东北梅花鹿表现出更好的食用品质。宰后成熟过程中,F1鹿肉的水分含量、粗脂肪含量、成熟7d前的胶原蛋白含量高于东北梅花鹿肉(p<0.05),而胶原蛋白可溶性没有差异(p>0.05)。东北梅花鹿肉比F1鹿肉具有更大的剪切力值、解冻滴水损失和蒸煮损失(p<0.05)。
- 徐舶周光宏徐幸莲李春宝胡萍
- 关键词：鹿肉宰后成熟化学成分食用品质
- 我国肉鹿业生产现状及发展思路被引量：2
- 2008年
- 世界一些畜牧权威人士曾预言，养鹿业将成为一项全球性的朝阳产业。中国是养鹿大国，鹿饲养遍布于全国各地，鹿肉资源丰富，是获取优质动物性蛋白食品的很好途径。
- 徐舶周光宏徐幸莲
- 关键词：养鹿业鹿肉蛋白食品动物性
- 不同部位鹿肉在宰后成熟过程中超微结构的变化被引量：21
- 2008年
- 研究了宰后成熟处理0、3、5、7、14和21 d的花.马杂交F1鹿背最长肌、半腱肌、冈上肌和腰大肌的肌束膜厚度、肌纤维直径、肌原纤维小片化指数、肌原纤维超微结构和肌肉蛋白降解的变化。结果表明,宰后成熟处理对鹿肉超微结构有显著影响,成熟时间越长,变化越显著。各部位的变化存在差异,成熟对于半腱肌的肌束膜厚度没有影响。肌原纤维小片化指数随成熟时间的延长而增加。腰大肌的肌束膜厚度和肌纤维直径最小,而肌原纤维小片化指数最大。
- 徐舶周光宏徐幸莲李春保
- 关键词：宰后成熟鹿肉超微结构
- 真空包装烟熏火腿切片贮藏过程中微生物区系的动态变化被引量：3
- 2010年
- 对真空包装烟熏火腿切片在不同温度贮藏条件下各微生物区系的动态变化进行了跟踪,分析了该产品在4℃、10℃和20℃贮藏条件下的菌落总数、乳酸菌(LAB)、肠杆菌属、假单胞菌属、球菌属和酵母菌属的动态变化。结果表明:贮藏温度显著影响微生物的生长,低温能延缓微生物的生长,但最终达到的菌数是一致的。乳酸菌是该产品中的主要微生物,其次是肠杆菌、假单胞菌、葡萄球菌与微球菌,产品中有酵母菌污染。
- 胡萍徐幸莲周光宏李虹敏谢伟徐舶
- 关键词：火腿切片贮藏
- Lactobacillus sakei对真空包装切片火腿的特定腐败研究被引量：1
- 2010年
- 研究从真空包装切片火腿中分离得到的腐败菌清酒乳杆菌清酒亚种对该产品品质变化的影响,确定其在低温肉制品中的特定腐败特征。均匀接种104cfu/mL菌悬液于二次杀菌的切片火腿上,真空包装,4℃贮藏,于0、3、7、15、25、35天取样分析:乳酸菌数、pH值、TVB-N值、生物胺变化。结果表明:清酒乳杆菌清酒亚种具有很强的生长竞争力,发酵肉品中的糖类造成pH值下降,形成黏液,并生成酪胺、腐胺等典型腐败生物胺,产生腐败味。L.sakei subsp.sakei是造成真空包装切片火腿发酸变味、发黏起丝、腐败臭味等腐败现象的特定腐败菌。
- 胡萍徐幸莲周光宏韩衍青谢伟徐舶
- 关键词：火腿切片清酒乳杆菌特定腐败菌
- 生物保护菌对真空包装火腿切片保质期的影响
- 2010年
- 为了解生物保护菌对低温下肉制品保质期的影响,选用1株清酒乳杆菌B-2(Lactobacillus sakei B-2)作为生物保护菌,接种(5.91±0.04)lg CFU/g到真空包装烟熏火腿切片,于4℃贮藏,对贮藏期间的产品进行感官评定,并对pH值、TVB-N值以及微生物的动态变化进行了分析。结果表明:真空包装烟熏火腿切片接种L.sakeiB-2(5.91±0.04)lg CFU/g,于4℃贮藏,货架期为35 d,对照样货架期为15 d;生物保护菌L.sakeiB-2在低温贮藏条件下,能有效延长真空包装烟熏火腿切片的保质期。
- 胡萍徐幸莲周光宏韩衍青谢伟徐舶
- 关键词：低温肉制品保质期肉片
- 真空包装烟熏火腿切片主要腐败菌的分离及分子快速鉴定被引量：4
- 2010年
- 利用微生物分离纯化与16SrDNA分子鉴定方法相结合,对真空包装烟熏火腿切片贮藏过程中主要腐败微生物菌相进行分离鉴定。产品在4℃贮藏,于不同时间取样,对其中微生物菌落进行分离和纯化、形态观察和部分生理生化鉴定,对最终得到的细菌纯培养物直接提取DNA,进行16SrDNAV3可变区扩增,PCR产物经测序后于NCBI与已知序列进行相似性比对。结果表明:从PCA和MRS培养基上共挑选出107株纯菌株。经形态学和生理生化鉴定,最后得到17株具有典型特征的纯菌株,经16SrDNA分子鉴定归纳为:Leuconostoc mesenteroides spp.、Lactobacillus sakei subsp.Sakei、Lactobacillus curvatus subsp.Melibiosus、Weissella viridescens、Dietzia sp.和Plantibacter aurantiacus.等6个属/种的细菌。
- 胡萍徐幸莲周光宏李虹敏谢伟徐舶
- 关键词：火腿切片腐败菌
- 花·马杂交F1鹿肉的品质特性研究
- 鹿是我国最重要的具有药食兼用功能的特种经济动物之一，具有极高的药用价值、食用价值和观赏价值。但是，肉鹿业在我国尚未发展起来，鹿肉生产数量较少，品质较差，安全性难以保证。宰后成熟处理是改善肉品质量的有效途径之一，可以有效地...
- 徐舶
- 关键词：鹿肉化学成分食用品质宰后成熟活性成分
