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李三宝

作品数：2 被引量：11H指数：2
供职机构：华南理工大学轻工与食品学院更多>>
发文基金：广东省教育部产学研结合项目广东省粤港关键领域重点突破项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇期刊文章
  • 1篇学位论文

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇蛋液
  • 1篇正交
  • 1篇正交实验
  • 1篇沙琪玛
  • 1篇水解度
  • 1篇膨胀率
  • 1篇起泡
  • 1篇起泡特性
  • 1篇鸡蛋
  • 1篇鸡蛋液
  • 1篇分离蛋白
  • 1篇感官
  • 1篇感官评定
  • 1篇大豆分离
  • 1篇大豆分离蛋白

机构

  • 2篇华南理工大学

作者

  • 2篇李三宝
  • 1篇赵谋明
  • 1篇崔春

传媒

  • 1篇食品工业科技

年份

  • 1篇2012
  • 1篇2011
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
沙琪玛生产配方的优化研究被引量：8
2012年
通过减少鸡蛋液,添加全蛋粉、磷脂酶A2和水溶性焦糖色素对沙琪玛生产配方进行优化研究。按照配方质量比,通过单因素和正交分析实验得到最佳配方:高筋面粉59.20%、鸡蛋液36.42%、全蛋粉1.82%、磷脂酶A20.01%和水溶性焦糖色素2.55%;通过该配方生产出沙琪玛的风味与原配方一致。
李三宝崔春赵谋明
关键词：沙琪玛感官评定正交实验
改善鸡蛋液起泡特性的研究
起泡特性是鸡蛋液重要的功能特性之一,对烘焙食品特别是蛋糕的制作和质量控制具有重要作用。本文以鸡蛋液为研究对象,通过对鸡蛋液自身理化特性的研究,来探讨鸡蛋液在加工过程中起泡特性的变化规律,为更好地利用鸡蛋液提供理论依据和技...
李三宝
关键词：鸡蛋液膨胀率水解度大豆分离蛋白
文献传递
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