李理
- 作品数：170 被引量：1,015H指数：15
- 供职机构：华南理工大学更多>>
- 发文基金：广东省科技攻关计划国家自然科学基金广州市科技攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学化学工程医药卫生更多>>
- 干酪乳杆菌鼠李糖亚种与肉葡萄球菌在大豆奶酪中的应用研究被引量：4
- 2008年
- 研究了干酪乳杆菌鼠李糖亚种(Lactobacillus rhamnosus)与肉葡萄球菌(Staphylococcus carnosus)在豆乳中的生长、产酸和凝乳的能力,结果表明,L.rhamnosus与S.carnosus适合在豆乳中生长并具有很强的产酸和凝固豆乳的能力,2菌种之间没有相互抑制作用,当二者组合发酵3h时可使豆乳凝固;大豆发酵乳的SDS-PAGE、氨基氮分析及大豆乳清中蛋白质含量分析表明2菌种对蛋白质的降解没有显著性差异;质构分析表明菌种S.carnosus能明显降低大豆奶酪的硬度。
- 李理陈则华Naveed Ahmad杨晓泉
- 关键词：干酪乳杆菌鼠李糖亚种大豆奶酪
- 一种解淀粉乳杆菌L5及其在发酵豆腐黄浆水中应用
- 本发明公开了解淀粉乳杆菌L5及其在发酵黄浆水中的应用。该解淀粉乳杆菌(Lactobacillus amylolyticus)L5的保藏号为CGMCC NO.9371；其16S rDNA序列如SEQ.ID.NO1。应用时，...
- 李理刘力
- 文献传递
- 乳酸对蜡样芽胞杆菌的抑制研究被引量：1
- 2009年
- 本文研究了乳酸在营养肉汤培养基对蜡样芽胞杆菌的抑制,以及前期乳酸浸泡大豆后对蜡样芽胞杆菌在天培中生长情况的影响。研究发现,在营养肉汤培养基中,当采用乳酸调整pH时,在pH值为4.5时可以较好地抑制蜡样芽孢杆菌的生长。在天培的制作过程中,在前期未加乳酸浸泡处理的天培中,菌数可达108cfu/g并最终导致天培的酸败;在前期加乳酸浸泡处理过的天培中,蜡样芽胞杆菌亦可以生长,但菌数有所下降,为106cfu/g,乳酸浸泡对抑制天培中蜡样芽胞杆菌的生长起到一定的作用。
- 陈丽燕钟晓敏李理
- 关键词：蜡样芽胞杆菌乳酸天培
- 大豆凝乳菌株筛选及其蛋白酶性质的研究被引量：10
- 2005年
- 从我国南方白腐乳样品中分离出2株具有豆乳凝乳作用的耐盐菌株DH1和JS3，镜检及生理生化实验测定初步判断为短杆菌属，在40℃及近中性的条件下，2菌株均可在4.5h内凝固豆乳。DH1在添加豆浆的改良肉汤培养基中培养60h后生物量可达1.2g／L，而JS3的生物量在75h时达到1.9g／L，进一步研究表明在适宜的发酵条件下，DH1生长到60h时蛋白酶活力为250U／mL，而JS3生长到65h时蛋白酶活力达到192U／mL。2株菌所产蛋白酶的适宜作用pH范围为7.0左右，温度范围为35～45℃，表明其所产蛋白酶属于中性蛋白酶的范畴。
- 杨佐毅李理杨晓泉梁世中
- 关键词：发酵大豆奶酪
- 基于多模态的音乐标签自动分类方法、装置及介质
- 本发明公开了一种基于多模态的音乐标签自动分类方法、装置及介质，其中方法包括以下步骤：获取待分类乐曲的音频数据和MIDI文件数据；根据音频数据获取梅尔声谱图；将MIDI文件数据分成多个音乐片段，并获取音乐片段的表示向量；对...
- 王振宇李理
- 一种风味良好的菠萝酸豆奶的生产方法
- 本发明公开了一种风味良好的菠萝酸豆奶的生产方法。该方法将大豆加入水中，每千克大豆加入(4‑6)升水，在NaHCO<Sub>3</Sub>溶液中浸泡6‑14h；将浸泡后大豆用(80‑90)℃热水打浆，然后过筛；将鲜榨的菠萝...
- 李理薛瀚
- 文献传递
- 用于解淀粉乳杆菌L6高密度培养的培养基及其培育方法
- 本发明公开了用于解淀粉乳杆菌L6高密度培养的培养基及其培育方法。用于解淀粉乳杆菌L6的高密度培养的培养基的基础培养基由豆腐黄浆水经离心去除不溶物形成；以质量份数计，所述营养成分由4-12份蛋白胨、5-20份酵母提取物和7...
- 李理刘力
- 文献传递
- 一种风味良好的酸豆乳的生产方法
- 本发明公开了一种风味良好的酸豆乳的生产方法。该方法以千克和升分别作为质量和体积单位计，将大豆按1：4-1：6的质量体积比例加水后，再添加NaHCO<Sub>3</Sub>，搅匀后在常温下浸泡6-14h；将浸泡后大豆进行8...
- 李理于茜
- 文献传递
- 大豆多肽深层发酵过程中蛋白质变化的研究被引量：18
- 2005年
- 在摇瓶发酵实验的基础上,我们将大豆多肽发酵工艺在5L发酵罐中进行了放大实验。利用各种分析技术对发酵过程中大豆蛋白的变化进行了检测分析,包括蛋白质水解度、多肽分子量分布以及氨基酸组成等。结果显示,大豆蛋白的水解在接种后6～8h后达到高峰期,24h后趋于平缓;发酵时间宜控制在24～36h内,发酵36h所得的多肽分子量主要分布在2000～3500Da范围内;而氨基酸分析的结果表明,发酵法制备的大豆多肽具有与大豆蛋白同样合理的氨基酸组成。
- 潘进权李理
- 关键词：大豆多肽深层发酵
- 新型大豆奶酪的研制及其水解特性被引量：7
- 2005年
- 采用四川传统发酵蔬菜汁中分离出的酵母SCY1、鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus 6013)和南方白腐乳中分离出的细菌DH1作为混合发酵剂,研制出风味良好的新型大豆奶酪.设计实验对菌种的凝乳机理和蛋白酶水解性质进行了研究,发现各菌株凝乳的机理均为产酸凝乳,凝乳酸度为60~80ΟT左右,单一菌株均可在40℃及近中性的条件下5小时内凝固豆乳.在厌氧条件下细菌显示出较高的中性蛋白酶活力,而鼠李糖乳杆菌表现出酸性蛋白酶活力,采用混合发酵剂得到的产品成熟两个月后的氨基氮含量可达0.2%.
- 杨佐毅李理梁世中杨晓泉刘冬梅
- 关键词：发酵大豆奶酪水解特性奶酪鼠李糖乳杆菌蛋白酶活力混合发酵剂发酵蔬菜汁
