杨会丽
- 作品数：3 被引量：37H指数：2
- 供职机构：江苏大学食品与生物工程学院更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划江苏省科技成果转化专项资金国家教育部博士点基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 超声波对大豆分离蛋白物理改性的研究被引量：25
- 2009年
- 研究了超声循环处理对大豆分离蛋白的乳化性、起泡性和表面疏水性的影响。结果表明,当处理1600 mL浓度为1%大豆分离蛋白溶液时,与未经超声处理的蛋白相比,超声功率320W,超声时间15m in,乳化能力提高了17%,乳化稳定性提高了49%;在超声时间15m in、超声功率为960W、800W时,大豆分离蛋白的起泡能力和起泡稳定性分别达到最大,比未经超声处理的蛋白分别提高了70%和7%;当超声功率640W时,大豆分离蛋白的疏水性达到最大,与未经超声处理相比提高了39%。
- 杨会丽马海乐
- 关键词：大豆分离蛋白乳化性起泡性表面疏水性
- 超声波对麦胚蛋白性质及其酶解物ACE抑制活性的影响被引量：12
- 2010年
- 为了提高麦胚分离蛋白酶解产物的降血压活性,采用超声波处理麦胚分离蛋白。研究了超声波功率对麦胚分离蛋白的溶解度、表面疏水性、荧光光谱、巯基含量变化、水解度和酶解产物对血管紧张素转换酶(ACE)相对抑制活性的影响。结果表明:经超声波处理后,小麦胚芽球蛋白的荧光光谱和巯基含量均发生了显著的变化。麦胚分离蛋白的溶解度和表面疏水残基含量随着超声波功率的增加而提高,但当超声功率达到800 W后,增幅趋于平缓。经超声波前处理后,ACE抑制活性明显提高,而麦胚分离蛋白的酶解产物水解度没有明显变化,因此ACE抑制活性的提高是由于蛋白结构的变化造成的。在超声功率800 W时,酶解产物的ACE相对抑制活性提高了41.09%。
- 赵伟睿马海乐贾俊强李云亮杨会丽
- 关键词：超声波处理麦胚蛋白ACE抑制活性酶解
- 超声循环处理对大豆分离蛋白结构与溶解特性的影响
- 为了改善大豆分离蛋白加工特性，研究了超声循环处理对大豆分离蛋白表面疏水性、游离巯基含量和溶解特性的影响。结果表明：超声循环处理样品能明显的增加大豆分离蛋白表面疏水性、游离巯基含量和溶解度，当超声功率为640W，1200W...
- 马海乐杨会丽赵伟睿
- 关键词：大豆分离蛋白表面疏水性
- 文献传递
