杨君娜
- 作品数：70 被引量：301H指数：10
- 供职机构：中国肉类食品综合研究中心更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划国家高技术研究发展计划北京市科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学理学经济管理更多>>
- 我国与欧盟、美国、日本、CAC畜禽兽药残留限量标准对比研究被引量：19
- 2012年
- 对我国与欧盟、美国、日本、国际食品法典委员会(CAC)关于畜禽兽药残留限量标准进行对比研究。分别对更新频率、兽药种类、限量值进行逐级对比。结果表明:我国畜禽兽药残留限量标准更新较为缓慢。欧盟、美国、日本、CAC现行畜禽兽药残留限量标准中,已经有较大比例严于我国标准。应加快我国畜禽兽药残留限量中尚未覆盖的兽药限量标准制定,更新检测设备及检测方法以应对贸易壁垒。
- 田寒友李家鹏周彤杨君娜臧明伍乔晓玲
- 关键词：畜禽兽药残留欧盟
- 肉及肉制品气调包装技术研究进展被引量：10
- 2019年
- 气调包装技术作为一种新型包装技术应用于肉及肉制品,能较好地保持肉及肉制品品质、色泽、风味及营养、延长肉及肉制品货架期,对产品副作用小。本文主要就气调包装的技术原理、常用气体组成成分及作用、气调包装在肉及肉制品中应用的研究进展以及影响气调包装保鲜效果的因素进行概述,并对气调包装技术的研究应用提出了展望。
- 席丽琴杨君娜许随根黄鑫王守伟
- 关键词：气调包装保鲜货架期
- 肉制品中生物胺产生与控制研究进展被引量：16
- 2010年
- 生物胺是一类小分子量含氮化合物,通常存在于蛋白质或氨基酸含量丰富的肉制品等食物中。肉制品中生物胺含量过高,会导致食物中毒的发生。本文对生物胺的毒性作用、肉制品中生物胺的分布、产生条件与控制、生物胺的检测方法等进行了综述,并提出关于我国传统肉制品中生物胺含量控制研究的建议。
- 张春江杨君娜王芳芳乔晓玲
- 关键词：生物胺肉制品
- 萨拉米模拟发酵过程中猪肉肌红蛋白存在形式影响规律研究被引量：1
- 2012年
- 为实现萨拉米色泽的精确控制技术,用480～640nm的扫描图谱分析了萨拉米模拟发酵过程中温度、pH值、亚硝酸钠添加量、异抗坏血酸钠添加量对猪肉肌红蛋白存在形式的影响规律。结果表明,在4h以内,随着发酵温度的上升,氧合肌红蛋白含量显著减少;随着pH值的降低,高铁肌红蛋白显著减少,氧合肌红蛋白含量显著增多,脱氧肌红蛋白显著减少;在同一时间段,随着亚硝酸钠添加量的增加,高铁肌红蛋白显著增加,氧合肌红蛋白显著减少;随着异抗坏血酸钠添加量的增加,肌红蛋白3种形式的比例均无显著变化。
- 田寒友邹昊李家鹏周彤杨君娜乔晓玲
- 关键词：萨拉米猪肉
- 引物和温度对血豆腐制品中鸡源性成分定量测定的影响
- 2012年
- 为了能够更加准确的进行基于RT-PCR技术的血豆腐制品中鸡源性成分定量检测,本实验从扩增DNA片段长度、标准样品DNA处理温度两方面对定量测定结果的影响进行研究。结果表明:高温灭菌会对DNA产生一定损伤,扩增DNA片段长度越短,越不容易受到高温对测定结果的影响,利用和待测样品灭菌温度条件相近的标准样品制作标准曲线,可以提高结果的准确性,完善血豆腐中鸡源性成分定量检测技术。
- 周彤李家鹏邹浩田寒友杨君娜乔晓玲
- 关键词：血豆腐引物温度
- 一种肉源复合酶系的调控方法及其应用
- 本发明涉及生物技术领域，尤其涉及一种肉源复合酶系的调控方法及应用。所述调控方法包括：在腌制或发酵肉类过程中，以摩尔比计，所使用的盐中钠离子和钾离子的总和与钙离子、镁离子和锌离子的总和比例为（29‑49）:（2.3‑18....
- 王守伟张欣李家鹏杨君娜曲超
- 文献传递
- 对我国营养配餐研究思路的探析被引量：6
- 2010年
- 营养配餐因符合现代营养理念正逐渐成为我国新兴产业。本文论述了我国现行营养配餐研究思路,分析了其中存在的问题,探讨了我国营养配餐发展的对策和建议。
- 臧明伍王宇杨君娜吕玉乔晓玲
- 关键词：营养配餐快餐营养素
- 一种复配菌剂及其在功能发酵肉食品中的应用
- 本发明提供了植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)CGMCC No.11348、木糖葡萄球菌(Staphylococcus xylosus)CGMCC No.11352或含其复配菌剂及其在功能发酵肉...
- 陈曦李家鹏王守伟乔晓玲陈文华许随根杨君娜戚彪米瑞芳熊苏玥
- 文献传递
- 多重实时聚合酶链式反应熔解曲线法同步鉴别蓝鳍金枪鱼、裸盖鱼、异鳞蛇鲭被引量：2
- 2020年
- 为实现鱼类及其制品掺假的快速鉴别,以蓝鳍金枪鱼(Thunnus thynnus)线粒体DNA的D-loop区、裸盖鱼(Anoplopoma fimbria)线粒体DNA的16S rRNA基因及异鳞蛇鲭(Lepidocybium flavobrunneum)线粒体DNA的ND4L基因为靶位点,设计扩增产物熔解温度(Tm)具有显著性差异的特异性引物,建立一种快速鉴别鱼类及其制品中蓝鳍金枪鱼、裸盖鱼、异鳞蛇鲭源性成分的3重实时聚合酶链式反应熔解曲线分析法,通过引物特异性、灵敏度及市售样品的检测,对该方法进行检验和评价。结果表明:构建优化的方法具有良好的特异性及灵敏度,单物种DNA检出限为0.001 ng,多物种混合DNA检出限均为0.1 ng,蓝鳍金枪鱼、裸盖鱼、异鳞蛇鲭源性成分的相对检出限分别为0.5%、1%、0.5%,通过对市售样品的检测表明,该方法可用于实际样品掺假的快速鉴别。
- 许随根李家鹏李金春陈曦杨君娜熊苏玥黄鑫乔晓玲曲超王守伟
- 关键词：鱼类掺假熔解曲线分析蓝鳍金枪鱼
- 模糊数学综合评判法在酱牛肉感官评价中的应用被引量：32
- 2009年
- 选取色泽、组织状态、香气、口感、滋味和残留肉滋味为评价因素,通过计算确定各因素合理的权重,对七种具有代表性的酱牛肉产品进行了模糊数学综合评价。结果表明,模糊综合评判法客观而准确的区分出不同产品的优劣程度和等级,七种产品中以香港酱牛肉综合评价最高。模糊综合评判法可以广泛应用于酱牛肉等传统中式肉制品感官品质的评价。
- 张春江王宇臧明伍杨君娜韩凯乔晓玲
- 关键词：酱牛肉感官评价感官品质
