梁洁玉
- 作品数：21 被引量：136H指数：7
- 供职机构：渤海大学更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划博士科研启动基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
- 响应面分析法优化红树莓酸性乳饮料复合稳定剂被引量：15
- 2014年
- 以红树莓和牛奶为原料,在研究果胶、羧甲基纤维素钠和藻酸丙二醇酯3种单体稳定剂影响乳饮料稳定性单因素试验基础上,采用响应面分析法建立红树莓乳饮料制备的工艺模型,并验证数学模型的有效性。通过离心沉淀法对红树莓乳饮料的稳定性工艺进行优化,使用Design-Expert V.8.0.6软件的Box-Behnken设计方法确定稳定剂最佳配比,经Turbiscan检测分析产品体系稳定效果。试验结果表明:3种稳定剂控制红树莓乳饮料稳定性的单一临界添加量均为0.25%;复配果胶、CMC和PGA的添加量分别为0.076%,0.050%,0.055%;当总添加量为0.181%时,产品沉淀率最小值为0.23%,红树莓乳饮料稳定性最优。
- 吕长鑫李萌萌梁洁玉韩鹏祥励建荣励建荣
- 关键词：乳饮料复合稳定剂添加量
- MAP贮藏对初熟鲜枣采后贮藏生理和效果的影响被引量：4
- 2014年
- 研究了将不同体积分数混合的O2、CO2、N2充入0.18 mm的CPP包装袋中进行气调包装,在(0±0.5)℃贮藏条件下对着色面积<25%的初熟鲜枣(Ziziphus zizyphus)品质的影响。结果表明,经过100 d的贮藏,不同体积分数的气调包装均能有效抑制初熟鲜枣果实衰老和营养物质流失,能不同程度地延缓果实中MDA(丙二醛)质量分数的上升和硬度的下降;降低质量损失和乙醇积累量;减缓初熟鲜枣果实中可滴定酸体积分数的下降和颜色变化以及还原糖质量分数上升;可有效防止VC、cAMP和总黄酮等营养物质的流失;同时能够较长时间地保持果实鲜亮的颜色。其中以5%O2、2%CO2、93%N2气体体积分数的气调包装对鲜枣的保鲜效果最好。
- 赵宏侠冯叙桥黄晓杰王娜梁洁玉
- 关键词：气调包装贮藏采后生理保鲜
- 秋红李子贮藏过程中水分迁移对其质构的影响被引量：16
- 2014年
- 果实贮藏过程中水分迁移直接影响果实的贮藏品质,不同温度条件下水分迁移规律及影响机制有所不同。本研究以秋红李子为实验材料,采后分别在0℃、4℃、10℃、20℃下贮藏,利用低场核磁共振技术研究贮藏过程李子中不同状态水分的迁移规律,同时利用质构仪研究李子采后果皮硬度、果肉硬度和果肉粘度的变化规律,并将水分迁移与质构变化建立相关性联系。结果表明:贮藏温度较低时,水分含量、液泡水和李子质构品质降低较慢,跟10℃和20℃贮藏比较,低温贮藏时细胞壁水和细胞质水会分别出现特殊的峰值和最低点,这可能是低温影响秋红李子品质变化的关键特点。细胞壁水与李子质构相关性不显著(p<0.05);低温时细胞质水与果皮和果肉硬度变化负相关性显著(p<0.05),液泡水对质构各指标变化正相关性显著(p<0.05);10℃和20℃贮藏时,细胞质水和液泡水对果肉粘度影响均较小。
- 朱丹实梁洁玉吕佳煜陶桢冯叙桥励建荣
- 关键词：贮藏低场核磁共振水分
- 溶菌酶复合涂膜贮藏鲜枣工艺研究被引量：7
- 2015年
- 研究了不同质量分数的溶菌酶复合涂膜处理对(0±0.5)℃条件下贮藏鲜枣品质的影响。试验结果表明,经过90 d的贮藏,不同质量分数的溶菌酶复合涂膜处理均能不同程度地延缓鲜枣果实中可滴定酸含量的下降和颜色变化以及还原糖含量上升;降低质量损失和乙醇积累量;减缓丙二醛含量的上升和硬度的下降;防止维生素C、c AMP和总黄酮等营养物质的流失,损失率最高可比对照组低42.48%。溶菌酶复合涂膜处理可有效抑制鲜枣果实衰老和营养物质流失,其中以质量分数为0.05%,0.5%,1.5%的溶菌酶、氯化钙、甘氨酸混合溶液涂膜对鲜枣的保鲜效果最佳。
- 鲁奇林赵宏侠冯叙桥王娜黄晓杰梁洁玉
- 关键词：鲜枣溶菌酶复合涂膜保鲜
- UHP技术在果蔬加工中的应用与展望
- 利用超高压(UHP)技术在极端压力下具有杀灭食品中微生物和改变食品特性的物理作用，以避免热加工处理对食品营养物质与成分所造成的损失，已受到越来越多的研究人员的青睐与关注。综述了UHP对果蔬产品中微生物、营养成分、感官品质...
- 李萌萌冯叙桥吕长鑫石超杨方威范林林段小明张蓓蔡茜彤梁洁玉韩鹏祥
- 关键词：超高压果蔬产品
- 牛蒡资源的研究现状与展望
- 牛蒡是多年生草本药食两用蔬菜，食用营养价值较高，而且功能性成分较丰富。综述了牛蒡的功能性质、加工现状和贮藏保鲜研究现状，并对其贮藏保鲜的研究方向进行了展望，以期对解决牛蒡在加工和贮藏过程中出现的褐变和木质化等问题提供参考...
- 梁洁玉朱丹实徐生华曹雪慧冯叙桥
- 关键词：牛蒡贮藏保鲜鲜切
- 香兰素在食品贮藏保鲜中的应用研究进展被引量：4
- 2015年
- 随着人们对食品安全问题认识的提高,天然多功能食品添加剂正受到人们越来越多的关注。香兰素作为一种易提取的天然香味化合物,因其原料成本低、生产工艺成熟,被广泛应用于食品贮藏保鲜和加工尤其是乳制品的加工中。本文主要介绍香兰素的结构与性质,综述香兰素在食品贮藏保鲜中的应用,包括抑菌作用、抗氧化作用、稳定剂作用,并提出香兰素在应用上还值得研究的问题,展望其应用前景。
- 吕佳煜宋莎莎冯叙桥朱丹实梁洁玉侯宇杨文晶杜玉慧
- 关键词：香兰素食品保鲜贮藏
- 一种枸杞沙棘无糖保健茶饮料及其制备方法
- 一种枸杞沙棘无糖保健茶饮料及其制备方法，将具有提神醒脑功能的绿茶、具有抗疲劳和降血压功能的枸杞子、富含维生素和抗氧化功能的沙棘为主要原料，制备无糖型保健饮料，由于没有添加糖类物质，对长期饮用不会带来肥胖问题，特别适合工作...
- 励建荣朱丹实梁洁玉刘贺葛永红曹雪慧
- 低温贮藏李子细胞壁酶活性变化对果胶降解的影响被引量：6
- 2015年
- 细胞壁酶活性变化对果胶降解及果实软化影响较大。本文以"半边红"李子为原料,研究0℃和10℃低温贮藏时果胶物质和主要细胞壁多糖降解酶(PE,exo-PG,endo-PG,EG)活性变化,通过相关性研究阐明细胞壁酶活性对果胶降解的影响。结果表明,低温贮藏时,四种细胞壁降解酶活性变化各不相同,较低的温度能够在一定程度上抑制各酶活性。0℃和10℃温度贮藏时,PE活性变化在5d之后显著差异,exo-PG活性变化在整个贮藏期差异显著。0℃和10℃贮藏李子endo-PG和EG活性在前10 d贮藏过程中变化差异均不明显。endo-PG和EG活性变化趋势接近,且endo-PG活性峰值出现比EG晚。相关性分析表明,原果胶和SSP与WSP含量变化显著负相关;PE活性与ASP和HSP含量变化显著正相关,PG对原果胶和SSP向WSP转化的过程中起到较为重要的作用。EG对李子果胶降解的影响作用不大。
- 梁洁玉朱丹实赵丽红葛永红曹雪慧冯叙桥励建荣
- 关键词：果胶降解
- 方便米饭研究现状及问题应对探讨被引量：9
- 2013年
- 本文从方便米饭原料适应性、大米加工工艺、米饭老化、米饭品质改良剂、脱水米饭干燥工艺、米饭挥发性气味成分、米饭品质评价方法和米饭中淀粉体外消化特性等八方面对方便米饭的研究现状进行了概述,指出了方便米饭在研发中存在的问题并探讨其解决方法,展望了方便米饭的发展前景和趋势。
- 冯叙桥段小明宋立张蓓蔡茜彤李萌萌梁洁玉
- 关键词：方便米饭
