王共明
- 作品数：6 被引量：48H指数：4
- 供职机构：上海海洋大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家海洋公益性行业科研专项现代农业产业技术体山东省现代农业产业技术体系创新团队建设专项资金系建设专项资金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学农业科学更多>>
- 仿刺参卵酶解工艺条件优化被引量：12
- 2012年
- 以仿刺参卵为材料,优化出酶解工艺,获得高水解度、风味独特的水解产物。首先,通过实验从木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、复合蛋白酶与风味蛋白酶中筛选出合适的水解用酶。然后通过单因素试验与正交试验,分别考察酶解温度、加酶量及酶解时间对筛选出的各种蛋白酶水解度的影响,获得单酶的优化水解工艺条件。最后进行多酶体系综合酶解实验,综合考虑水解度、生产成本和水解液感官评定结果来确定最佳水解工艺条件。结果表明:最佳酶解条件为:以混合酶(木瓜蛋白酶与复合蛋白酶质量比1:1)在加酶量2.0%、酶解温度75℃条件下酶解4h,煮沸灭酶活后再添加1.5%风味蛋白酶,在酶解温度45℃条件下继续酶解1h,在此工艺条件下水解度达到了77.11%,并且水解液鲜香浓郁,状态均匀澄清,可用于开发风味独特的功能食品。
- 王共明张健王茂剑赵云苹高继庆李倩
- 关键词：酶解水解度感官评价
- 海参多肽的研究进展
- 2014年
- 1海参多肽的制备 1．1 酶解工艺目前用于海参多肽提取的酶解蛋白种类很多，按其来源大致可分为动物来源、植物来源和微生物来源三类。不同的蛋白酶对同一种底物的水解效率是不同的，而且不同的蛋白酶由于酶切位点及酶切作用方式的不同，其酶解产物中营养成分多肽的肽段分子量大小和游离氨基酸的组成上存在非常大差异。
- 王颖张健王茂剑王共明李倩侯志刚
- 关键词：海参酶切位点微生物来源游离氨基酸酶解蛋白酶解工艺
- 鳕鱼皮酶解工艺优化及肽段分析被引量：1
- 2013年
- 为提高鳕鱼皮水解度及获得不同理化性质的肽段,采用响应面法对木瓜蛋白酶、复合蛋白酶和风味蛋白酶3种酶进行酶解工艺优化。利用超滤法对酶解液进行多肽截留分子质量分析,同时对酶解液进行薄层层析法优化及分析。结果表明:木瓜蛋白酶水解效果最好,水解度达到22.66%,复合蛋白酶和风味蛋白酶水解效果次之。木瓜蛋白酶酶解液和复合蛋白酶酶解液均可以得到较多的分子质量小于5000u的肽段。此外,薄层层析显示3种酶解液所含肽段具有不同的理化性质。
- 李倩王茂剑张健王共明王颖侯志刚赵云苹孙小飞
- 关键词：鳕鱼皮响应面试验超滤薄层层析法
- 仿刺参卵多肽、多糖的制备及多肽活性研究
- 本课题以仿刺参加工的副产物-仿刺参生殖腺为原料,经显微鉴定后分出仿刺参卵和仿刺参精,对精和卵的营养成分进行了测定。然后以仿刺参卵为研究对象,优化了其酶解工艺条件,结合超滤法制备出仿刺参卵多糖和梯级肽,对梯级肽的化学抗氧化...
- 王共明
- 关键词：酶解工艺多糖多肽抗氧化活性
- 文献传递
- 仿刺参肠道多糖的纯化及理化分析被引量：9
- 2011年
- 目的:对仿刺参肠道多糖进行纯化,并对纯化产物进行理化分析。方法:使用葡聚糖凝胶(G-100)层析柱分离出两种仿刺参肠道多糖,选取其中多糖A进行研究。使用葡聚糖凝胶(G-100)柱层析法和琼脂糖凝胶电泳法进行纯度检测,葡聚糖凝胶(G-200)柱层析测定分子质量,高效液相色谱法确定其单糖组分,并结合红外吸收光谱法与核磁共振对其结构进行初步检测。结果:实验所得纯化产物多糖A为均一组分,主要含有氨基糖醛酸、氨基半乳糖盐酸盐和岩藻糖3种单糖,并含有少量的氨基葡萄糖、半乳糖。其中岩藻糖有α和β两种构型,以α-岩藻糖硫酸酯残基、β-岩藻糖硫酸酯残基形式存在。分子质量约为18.8×104D。结论:该纯化产物多糖A为一种酸性多糖,推测其为硫酸软骨素类。
- 林威威张健王茂剑常耀光王共明
- 关键词：纯化仿刺参
- 仿刺参生殖腺营养成分分析被引量：29
- 2013年
- 对仿刺参生殖腺进行卵和精的分类,并分别进行营养成分分析。利用显微镜对生殖腺进行卵和精分类,经真空冷冻干燥后,分别测定粗蛋白、粗脂肪、粗灰分、粗多糖、磷脂及矿质元素含量;对卵和精的氨基酸组成、脂肪酸组成进行分析。结果表明:海参卵、精都具有较高的粗蛋白含量,分别达到51.80g/100g和74.31g/100g;卵的粗脂肪含量为10.18g/100g,显著高于精中的含量(4.26g/100g),而其中磷脂所占比例分别为71.32g/100g和52.35g/100g;卵和精的粗多糖含量为干质量的26.98g/100g和9.93g/100g;仿刺参精中Mg、Fe的含量高于仿刺参卵,而仿刺参卵当中Ca、Zn的含量要显著高于仿刺参精。卵和精的氨基酸总量分别为354.6mg/g和550.89mg/g,其中必需氨基酸含量分别为180.03mg/g和257.25mg/g;卵和精的脂肪酸组成中不饱和脂肪酸分别为73.22g/100g和62.61g/100g,其中,EPA含量最高,分别为15.98g/100g和15.27g/100g。
- 张健王茂剑马晶晶王共明赵云苹高继庆刘京熙李倩
- 关键词：仿刺参生殖腺营养成分氨基酸脂肪酸
