王家东
- 作品数：48 被引量：216H指数：9
- 供职机构：信阳农林学院更多>>
- 发文基金：山西省科技攻关计划项目河南省科技攻关计划河南省教育厅科学技术研究重点项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学化学工程农业科学更多>>
- 一种麻辣腐乳的生产方法
- 本发明的目的旨在提供一种麻辣腐乳的生产方法。该方法生产周期短，生产劳动强度低，适合机械化生产；产品安全性好，质量稳定，腐乳香味丰富。该生产方法包含以下步骤：(1)辣椒粉接种毛霉培菌；(2)豆腐坯制作；(3)采用恒温通风使...
- 杨海军周小苹王家东王伟叶兆伟
- 文献传递
- 介孔分子筛MCM-41固定糖化酶的研究被引量：2
- 2013年
- 以介孔分子筛MCM-41为载体、戊二醛为交联剂,对糖化酶进行了固定化。考察了固定化温度和时间、给酶量、pH值以及戊二醛浓度等因素对固定化效果的影响,并对固定化酶的酶学性质进行了研究。结果表明,糖化酶最佳固定化条件是:酶与载体比例为50mg/g、固定化温度20℃、固定化时间8h、pH值6.1、戊二醛浓度7.5%,此条件下固定化酶的相对酶活力为47%。固定化酶的最适作用温度和最适作用pH值没有改变,同游离酶一样,分别为60℃和4.6,米氏常数Km由原来的0.031mol/L降为0.018mol/L。
- 王家东张茜侯红萍
- 关键词：介孔分子筛MCM-41戊二醛糖化酶固定化
- 枸杞果汁发酵过程复合乳酸菌的实时定量检测
- 2022年
- 利用植物乳植杆菌(Lactiplantibacillus plantarum)、发酵粘液乳杆菌(Limosilactobacillus fermentum)和瑞士乳杆菌(Lactobacillus helveticus)混合菌种进行枸杞果汁发酵。该研究对乳酸菌亚致死修复液的组成和修复温度进行优化,分别针对3株乳酸菌设计特异性引物,利用叠氮溴化丙锭(PMA)-荧光定量聚合酶链式反应(fq PCR)的方法,实时荧光定量检测枸杞果汁发酵过程中乳酸菌活菌数。结果表明,优化修复液的组成为蛋白胨1 g/L、牛肉浸出粉0.3 g/L、氯化钠0.5 g/L、吐温80 0.10 g/L、丙酮酸钠0.09 g/L、过氧化氢酶0.04 g/L、Mg Cl_(2)3 mmol/L、Na_(2)HPO_(4)1 mmol/L、MnCl_(2)2 mmol/L和Fe Cl_(2)2 mmol/L。在27℃条件下培养15 min,乳酸菌亚致死细胞修复率达到97%。利用该方法实现了枸杞果汁发酵过程不同乳酸菌的实时定量检测,为今后枸杞果汁发酵生产过程中的微生物动态监测提供了方法。
- 王家东李暄肖云曹珊余君伟夏婷郑宇
- 关键词：荧光定量PCR多菌种发酵
- 交联糖化酶聚集体的制备被引量：3
- 2008年
- 为了克服游离糖化酶的部分缺点,将游离糖化酶用合适的沉淀剂沉淀后,再用戊二醛作为交联剂进行交联,制备了新型的固定化糖化酶-交联糖化酶聚集体。研究结果表明,糖化酶最适聚集条件为:pH5.6,20℃,5g/L的糖化酶液中加入叔丁醇沉淀,可获得比较理想的糖化酶聚集体;最适交联条件为:向糖化酶聚集体中加入10%戊二醛水溶液交联120min,再经离心、洗涤数次后即得交联糖化酶聚集体,酶活力为游离糖化酶的40.4%。
- 张茜王家东侯红萍
- 关键词：糖化酶固定化
- 黑糯米红枣保健醋饮料的研制被引量：1
- 2013年
- 结合传统食醋生产工艺,以黑糯米和红枣为发酵主料,配以银杏叶、苦荞茶、枸杞等浸提液参与醋酸发酵,并采用α-淀粉酶、糖化酶作为糖化剂,安琪酿酒高活性干酵母进行酒精发酵和醋母进行醋酸发酵等工艺,生产出具有多种功能因子的新型保健醋饮料。
- 王家东王荣荣
- 关键词：黑糯米红枣保健醋饮料
- 固定化糖化酶-酵母菌连续发酵动力学研究
- 2014年
- 用恒流泵按不同的流量将浓度为20%高粱乳液(pH6.025)泵入固定化糖化酶-酵母菌填充量为50%的填充床生物反应器,在28℃条件下连续发酵,测得该连续发酵系统动力学参数是:酵母菌的比生长速率为0.524 h-1,细胞对基质的得率系数为0.0516,酒精生成动力学常数为40.291。
- 王家东贾淑丽王荣荣侯红萍
- 关键词：固定化糖化酶酵母菌连续发酵动力学
- 加工方式对小米制品消化性及微观结构的影响被引量：1
- 2022年
- 采用不同加工方式将小米制成即食粥和面条,借助拟体外消化模型和扫描电镜,对比消化过程中两者的淀粉消化特性和微观结构变化,探讨加工方式与方便小米制品消化特性和微观结构间的相关性。结果表明:小米面条的淀粉水解速率低于即食小米粥;以白面包为参照,计算对比2组样品的预估血糖生成指数(estimated glycemic index, EGI)发现,即食小米粥的EGI为73.99,高于小米面条(EGI=59.63)。扫描电子显微镜观察结果表明,经消化处理的小米面条,其微观网络结构被酶解程度明显低于即食小米粥,这与即食小米粥和小米面条的消化动力学特性对应。相较于即食小米粥的煮制,小米面条的加工方式可有效降低其餐后EGI值。
- 王家东刘晓媛靳志强王荣荣
- 关键词：小米冷冻干燥扫描电镜
- 学生专业社团对培养高技能人才的作用研究被引量：8
- 2011年
- 学生专业社团的建设,有助于培养学生理论联系实际的能力、自主创新意识、严谨的科学态度以及吃苦耐劳、团队协作精神,同时提高就业竞争力,实现学生综合素质的提高。探索了学生专业社团建设在培养高技能人才中的重要作用,并取得了良好的效果。
- 王家东马俊义
- 关键词：专业社团
- 含茶多酚的大豆分离蛋白涂膜对红富士苹果贮藏品质和生理的影响被引量：7
- 2012年
- 将天然抑菌抗氧化物质茶多酚添加到大豆分离蛋白中制成复合涂膜液,以呼吸速率,乙烯释放量,果实硬度,失重率,可溶性固形物和可滴定酸含量为指标定期取样分析测定,研究所制成的涂膜液在室温条件下对红富士苹果贮藏品质和生理的影响。结果表明,涂膜处理可明显降低果实的呼吸速率、乙烯生成速率和失重率,减缓了贮藏期间果实硬度,可溶性固形物和可滴定酸含量的下降,且涂膜物大豆分离蛋白中添加茶多酚可进一步增强涂膜处理的效果,5%的大豆分离蛋白溶液中添加200mg/kg茶多酚制得的涂膜液处理效果显著。
- 刘开华王家东邢淑婕
- 关键词：茶多酚大豆分离蛋白涂膜苹果贮藏品质
- 壳聚糖-海藻酸钠共混凝胶性质的研究被引量：6
- 2008年
- 对壳聚糖和海藻酸钠的协同作用及共混凝胶性质进行了研究。结果表明:壳聚糖和海藻酸钠的总浓度为4%时,壳聚糖质量分数0.55、氯化钠浓度1.2 mol/L、温度60℃条件下保温30 min,制备的凝胶强度最大为496.312 g/cm2。
- 王家东王荣荣
- 关键词：壳聚糖海藻酸钠凝胶凝胶强度
