程东山
- 作品数：10 被引量：14H指数：2
- 供职机构：安徽宝迪肉类食品有限公司更多>>
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- 一种含有DHA藻油的低温肉制品的生产工艺
- 一种含有DHA藻油的低温肉制品的生产工艺，按照如下步骤完成：1、配料：按照原料肉重量的0.015%-0.3%称取DHA藻油；2、和料：将所制肉制品中需要添加的辅料添加到冰水中，待抗氧化剂添加完毕，再将DHA藻油加入其中并...
- 刘明祝恒前卢进峰王雅静黄从进程东山毛晓茗
- 文献传递
- 一种高脆度台式烤香肠及其制作方法
- 一种高脆度台式烤香肠，由主料和辅料组成；主料按照重量配比包括猪肉35~60份、鸡肉20～30份、乳化油脂20~30份；辅料按照重量配比包括冰水10～30份、盐1～3份、白糖5～10份、葡萄糖5~10份、味精0.1～0.5...
- 刘明祝恒前卢进峰王雅静黄从进程东山毛晓茗
- 文献传递
- 玉米味台式烤肠的生产工艺被引量：2
- 2012年
- 介绍了玉米味台式烤肠基本加工工艺,通过单因素试验、正交试验对配方和生产工艺进行了研究,并确立了最佳工艺配方:甜玉米添加量10%、甜玉米香精添加量0.1%、真空搅拌时间30min。
- 刘明祝恒前李进黄从进程东山毛晓茗
- 关键词：生产工艺
- 一种鸡肉早餐肠及其制作方法
- 一种鸡肉早餐肠，由下列原料按照如下重量配比制成：鸡胸肉7~10份、脂肪3~5份、冰片5~7份、食盐0.38~0.4份、三聚磷酸钠0.08~0.1份、乳酸链球菌素0.01~0.012份、野生马玉兰碎0.02~0.025份、...
- 陈彦冰祝恒前胡红梅孙大地黄从进程东山
- 文献传递
- 蒜肠生产加工工艺研究
- 2011年
- 低温肉制品是相对于高温肉制品而言的，是指采用较低的杀菌温度进行巴氏杀菌的肉制品，即将肉制品中心温度达到68～72℃保持30min。理论上讲，这样的杀菌程度致病微生物可被完全杀灭，保证了产品食用的安全，同时最大程度地保留了肉制品的营养价值。
- 刘明祝恒前黄从进程东山毛晓茗喻洪湛
- 关键词：生产加工工艺低温肉制品巴氏杀菌致病微生物杀菌温度中心温度
- 香辣味台式烤香肠制作方法及研究被引量：6
- 2011年
- 在普通原味的台式烤香肠的基础上,通过口味调整,添加辣椒粉、辣椒精油,使产品具有香辣味,从而对台式烤香肠进行口味延伸。通过单因素和正交试验对配方和生产工艺进行了研究,确定了最佳的工艺配方:搅拌时间25m in、大豆分离蛋白添加量3.0%、辣椒精油添加量0.006%。
- 刘明李煜祝恒前黄从进程东山毛晓茗
- 关键词：香辣味生产工艺
- 烤肠生产工艺优化研究被引量：2
- 2011年
- 通过单因素和正交试验对烤肠的不同原辅料配比进行研究,得到了最佳工艺,即大豆分离蛋白、卡拉胶和磷酸盐的添加量分别为2.25%、0.5%、0.375%,使产品的结构和口感达到最佳。
- 满娟娟刘明祝恒前黄从进程东山毛晓茗
- 关键词：烤肠质量指标
- 一种添加TG酶的大豆凝胶型蛋白胶体的制作方法
- 一种添加TG酶的大豆凝胶型蛋白胶体的制作方法，包括如下步骤：1、配料：大豆分离蛋白和TG酶混合均匀；2、斩拌：将冰水倒入斩拌机，开启低速斩拌并将大豆分离蛋白和TG酶均匀的倒入斩拌机中，待混合均匀后开机高速斩拌，斩拌2~5...
- 刘明祝恒前卢进峰王雅静黄从进程东山毛晓茗
- 文献传递
- 台湾香肠生产工艺的优化研究
- 2012年
- 本研究在台湾香肠的基础配方上,探究滚揉时间、增稠剂比例选择、糖的比例选择对台湾香肠感官品质的影响。通过单因素实验和正交实验得到台湾香肠的较优生产工艺条件:在给出的台湾香肠基础配方上,滚揉时间为8h,增稠剂为卡拉胶6g,糖的添加量为白糖180g+葡萄糖180g。
- 祝恒前刘习春胡红梅卢进峰张丛卉程东山
- 关键词：台湾香肠生产工艺滚揉
- 西式重组火腿的生产工艺研究被引量：5
- 2012年
- 介绍西式火腿的基本加工工艺,并通过单因素试验、正交试验对配方和生产工艺就行了研究,确立了最佳工艺配方:滚揉时间12h、复合磷酸盐添加量0.5%、大豆分离蛋白添加量3%。
- 祝恒前刘明黄从进程东山毛晓茗高振宏
- 关键词：生产工艺
