窦晓凤
- 作品数：7 被引量：15H指数：3
- 供职机构：南昌大学生命科学与食品工程学院食品科学与技术国家重点实验室更多>>
- 发文基金：食品科学与技术国家重点实验室目标导向资助项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程医药卫生更多>>
- 复合酶解米渣制备蛋白肽的理化与功能性质研究被引量：4
- 2012年
- 以米渣为原料,采用复合酶解法制备高水溶性米渣蛋白肽,并对其理化与功能性质进行了分析。结果表明:米渣蛋白肽中总肽含量为88.93%,短肽含量为13.05%,总糖含量为3.14%;氨基酸组成合理,能很好地满足体内营养需要;水中溶解度在pH9.0时最大,为99.15%;乳化性及乳化稳定性均呈现较好变化趋势,乳化性在pH9.0时最大,乳化稳定性在pH11.0时最大。
- 黄声芳杜研学熊华窦晓凤蒋岩王深旗
- 关键词：复合酶解溶解性乳化性乳化稳定性
- 超声辅助酶解葛根粉及其响应面优化工艺的研究被引量：3
- 2013年
- 以超声为辅助手段,利用中温α-淀粉酶对葛根粉进行酶解,在单因素实验的基础上,根据Box-Benhnken中心组合实验设计原理采用三因素三水平的响应面实验,以葡萄糖当量(DE值)为考察指标,确定最优酶解工艺参数。确定了辅助超声条件为:超声功率90W、超声时间10min。在该条件下,优化出的最佳酶解工艺为:固形物浓度29.6%,酶解时间32min,酶添加量1.19%。扫描电镜观察结果显示,酶解后的葛根粉颗粒呈不规则片状,变得疏松、易于溶解。
- 钟红兰窦晓凤熊华张忠彭海龙史卿阮霞白春清
- 关键词：超声酶解工艺
- 葛根粉酶解物为壁材的粉末油脂的制备及性质研究
- 葛为豆科多年生藤本植物,具有膨大的可食性块根一葛根。葛根主要成分为淀粉,富含异黄酮类物质如黄豆甙、葛根素、葛根醇等,被归为药食同源类植物。葛根多被制成粉而食用,葛根粉的冲调性差,通常须先用少量的冷水调浆,后加入热水成糊,...
- 窦晓凤
- 关键词：酶解物粉末油脂
- 文献传递
- 响应面法优化白木通籽油微胶囊的制备被引量：2
- 2013年
- 为优化白木通籽油微胶囊工艺条件,利用中心组合设计原理,根据乳化剂用量、芯材含量、白木通果胶用量、β-环糊精用量的单因素实验结果,设计四因素三水平的响应面优化实验。对实验结果所得回归方程进行数学分析,得到最优工艺配方为:乳化剂用量2.98%,芯材含量24.33%,白木通果胶用量0.88%,β-环糊精用量10.99%。在此优化条件下得到的白木通籽油微胶囊产品的微胶囊化效率理论预测值为90.45%,验证值为90.18%。
- 阮霞蒋岩熊华朱雪梅史卿钟红兰窦晓凤白春清
- 关键词：响应面法微胶囊
- 以葛根粉酶解物为壁材的粉末油脂理化性质及稳定性研究被引量：1
- 2013年
- 对以葛根粉酶解物为壁材的粉末油脂进行了感官评价和理化性质测定。结果表明:产品粉体洁白,有葛根粉的清香,颗粒细,流动性较好;产品水分为2.72%,包埋率达89.42%,溶解度为95.60%;复水乳液平均粒径为239.3 nm。扫描电镜结果显示,产品颗粒为表面光滑、内部空心的完整球形,其囊壁致密且有一定厚度,无裂纹和孔隙。差示扫描量热及热重分析结果表明,产品热熔解温度高,常温下处于稳定的玻璃态,具有良好的热稳定性。Schaal加速氧化试验结果表明,产品的氧化稳定性较好,在室温下的货架寿命可达16个月。
- 钟红兰窦晓凤熊华白春清彭海龙赵强史卿
- 关键词：粉末油脂壁材理化性质稳定性
- 中链甘油三酯微胶囊的体外释放及对小鼠脂质代谢的影响被引量：3
- 2011年
- 采用喷雾干燥技术制备中链甘油三酯微胶囊,将中链甘油三酯固态化,方便食品添加和储运;以人工胃液模拟体外释放,初步研究了中链甘油三酯微胶囊的缓释特性;并以基础合成饲料、长链甘油三酯微胶囊高脂饲料(长链甘油三酯供能占总能量30%左右)和中链甘油三酯微胶囊高脂饲料(中链甘油三酯供能占总能量30%左右)分别饲喂小鼠,并观察5周内小鼠健康状况和体质量、血清甘油三酯(TG)、总胆固醇(TC)、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)含量、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)含量、饲料消耗量的变化,研究中链甘油三酯对小鼠脂质代谢的影响。结果表明,中链甘油三酯微胶囊在人工胃液中可缓慢释放6h,能够缓解中链甘油三酯一次性摄入量超标引起的腹痛腹泻问题,膳食中添加中链甘油三酯微胶囊后,能降低体内TC和LDL-C的含量,中链甘油三酯微胶囊的高脂膳食具有预防肥胖、减少体质量增长和体脂累积、减轻肝脏脂肪沉积的作用,且其抑制体质量增长的机制与减少能量摄入量无关。
- 王风新邓波熊华窦晓凤
- 关键词：中链甘油三酯微胶囊体外释放脂质代谢
- 中链甘油三酯微胶囊的理化性质表征被引量：2
- 2012年
- 从理化性质和感官指标上对实验制得的中链甘油三酯微胶囊产品进行评价。结果显示:制得的中链甘油三酯微胶囊产品,其气味纯正、无异味;颜色洁白;平均粒径为244.20 nm;颗粒均匀、呈圆球状,对芯材保护效果较好;水分含量为2.65%,溶解度为97.60%。差示扫描量热分析结果表明,中链甘油三酯微胶囊在温度低于90℃的加工中能够稳定存在。红外光谱分析证实,中链甘油三酯受微胶囊化的影响不大,能基本保留原有结构。
- 窦晓凤邓波熊华黄声芳杜研学李捷钟红兰
- 关键词：中链甘油三酯微胶囊微观结构红外光谱差示扫描量热分析
