羿庆燕
- 作品数：12 被引量：60H指数：6
- 供职机构：延边大学农学院更多>>
- 发文基金：延边朝鲜族自治州科技发展计划项目吉林省科技厅科技发展计划项目吉林省科技发展计划基金更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程一般工业技术更多>>
- 不同等级延边黄牛肉成熟期间质构参数分析被引量：8
- 2013年
- 对不同等级延边黄牛肉进行了嫩度测定和质构剖面分析测试(Texture Profile Analysis简称TPA),得到剪切力、硬度、黏附性、内聚性、弹性、胶黏性、咀嚼性7个指标,对每个指标随时间的变化进行了数据分析。结果表明:质量等级和成熟时间对牛肉质地参数影响显著,随着成熟时间的延长,牛肉的嫩度有所提高。胶黏性与咀嚼性相关系数最大为0.89。剪切力与硬度、黏附性、胶黏性、咀嚼性呈正相关,与内聚性、弹性呈负相关。
- 羿庆燕董玉影孙晓龙李玉林梁成云
- 关键词：质构参数
- 纤维素酶法提取大豆多糖的工艺研究被引量：12
- 2010年
- 利用酶法与传统热水浸提相结合的方法提取大豆多糖,在单因素试验基础上通过正交试验选出优化的因素组合.结果表明,大豆多糖提取的最适条件为酶解温度50℃,酶解时间50 min,pH值5.5,纤维素酶添加量1.0%.
- 羿庆燕崔福顺华晶忠郭志军
- 关键词：大豆多糖纤维素酶
- 不同部位延边黄牛冷却肉在贮藏期间新鲜度变化的比较研究被引量：4
- 2010年
- 实验将30月龄延边黄牛（去势公牛）外脊、肋排和腱子肉3个部位的冷却肉进行托盘包装,置于（3±1）℃冷藏箱中贮藏。通过pH、TVB-N、表面颜色、菌落总数作为评价指标,研究不同部位延边黄牛冷却肉在贮藏期间新鲜度的变化。实验结果表明：肋排变质速度最快,保质期最长可达到4 d,保存期最长可达到6 d。其次是外脊保质期最长可达到6 d,保存期可达到8~10 d。腱子肉变质速度最慢,保质期可达到6~8 d,保存期可达到10~12 d。
- 华晶忠刘笑笑李树锦羿庆燕王海丽梁成云
- 关键词：延边黄牛冷却肉新鲜度
- 不同质量等级延边黄牛肉成熟期间新鲜度的变化被引量：5
- 2013年
- 研究不同质量等级延边黄牛肉成熟期间新鲜度变化,测定分析了pH值、颜色、TVB-N值、TBARS值理化指标。结果表明:成熟时间对各质量等级延边黄牛肉的pH值、颜色、TVB-N值、TBARS值影响显著(P<0.05),质量等级对颜色影响显著(P<0.05)。随着成熟时间的延长,pH值上升、肉色变暗、TVB-N、TBARS值上升。
- 羿庆燕华晶忠李官浩董玉影张建华梁成云
- 关键词：延边黄牛新鲜度
- 不同质量等级延边黄牛肉品质的比较研究
- 对延边黄牛胴体质量等级进行完善，为胴体等级标准的建立提供前提条件。选择36月龄健康的育肥去势公牛，屠宰后迅速将胴体置于(4±1)℃条件下冷却48 h，取眼肉作为试验肉样，根据延边黄牛胴体质量等级标准划分为特级1+、优一级...
- 羿庆燕
- 关键词：延边黄牛
- 文献传递
- 不同包装方式对冷藏延边黄牛冷却肉的影响被引量：12
- 2011年
- 将30月龄延边黄牛(去势公牛)左侧臀中肌进行托盘包装和真空包装,置于(3±1)℃冷藏箱中贮藏。以pH值、TVB-N值、表面颜色、菌落总数作为评价指标,研究不同包装方式对延边黄牛冷却肉冷藏期间新鲜度变化的影响。结果表明,真空包装的保鲜效果优于托盘包装,保质期可以达到22 d,保存期可以达到24～26 d,与托盘包装相比,保质期和保存期均延长16 d。
- 刘笑笑华晶忠李树锦王海丽羿庆燕梁成云
- 关键词：延边黄牛新鲜度托盘包装真空包装
- 不同质量等级延边黄牛肉肌纤维的组织特性被引量：7
- 2013年
- 选取36月龄延边黄牛的眼肉作为肉样,对剪切力、肌纤维组织特性及各指标的相关性进行分析,结果表明:剪切力整体呈现下降趋势,成熟时间和质量等级对剪切力影响显著(P<0.05)。随成熟时间延长,肌纤维密度和肌原纤维小片化指数(MFI)增大,肌纤维直径和肌纤维面积减小,嫩度得到提高。成熟时间和质量等级对肌纤维组织特性影响显著(P<0.05),各质量等级延边黄牛肉嫩度大小为:特级1+>优一级>优二级>普通级,说明成熟对牛肉嫩度有所提高,质量等级越高牛肉嫩度越好。
- 羿庆燕董玉影李官浩刘笑笑梁成云
- 关键词：延边黄牛剪切力肌纤维
- 浅谈延边黄牛产业化发展模式
- 延边地区的实际情况，对黄牛产业发展中存在的问题进行深入分析，并提 出几点建议，为延边黄牛产业链的建设，牛肉优质优价产销体系的推广提供依据。
- 羿庆燕梁成云
- 关键词：延边黄牛
- 贮藏期间延边黄牛肉与和延F_1牛肉色泽和pH值的比较被引量：6
- 2012年
- 肉色、pH值、水分是肌肉肉质非常重要的指标,本试验对延边黄牛肉与和延F1牛肉贮藏过程中肉色、pH值、滴水损失的变化进行研究。结果表明:在冷藏期间延边黄牛肉与和延F1牛肉CIE L*值和CIE b*差异均不显著(P>0.05),CIE a*值在第3天、第5天差异显著(P<0.05)。pH值在第5天、第7天差异显著(P<0.05)。和延F1牛肉的滴水损失大于延边黄牛肉,在第1天、第5天差异显著(P<0.05)。
- 羿庆燕金华莲刘笑笑梁成云
- 关键词：肉色PH值滴水损失
- 延边黄牛胴体质量等级的完善及不同等级肉质比较被引量：3
- 2013年
- 对延边黄牛胴体质量等级进行完善,为胴体等级标准的建立提供前提条件,并比较不同等级延边黄牛肉肉质差异。结果表明:不同质量等级延边黄牛肉中水分、粗蛋白和粗灰分含量各组间均无显著差异,粗脂肪含量差异显著(P<0.05)。不同质量等级延边黄牛肉中失水率、系水率、熟肉率、剪切力差异显著(P<0.05)。牛肉质量等级越高,熟肉率和系水率越高,嫩度越好。
- 羿庆燕董玉影马健展凤军梁成云
- 关键词：延边黄牛肉质
