蔡志宁
- 作品数：12 被引量：90H指数：7
- 供职机构：佛山科学技术学院生命科学学院食品科学系更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程生物学农业科学更多>>
- 得心斋“扎蹄”常温保鲜研究
- 2000年
- 用透明高阻隔复合薄膜真空包装抗氧化剂处理过的扎蹄，经巴氏灭菌，可使制品在35℃、连续光照下保鲜达95天以上。正交试验得出最佳处理为：NY／PVDC／PC复合膜真空包装；抗氧化剂、抑菌剂配方：PG0．05％+植酸0．035％+Vc-Na0.06％+山梨酸钾0．1％；杀菌式：5’-20’-5’／100℃。
- 董华强汪跃华蔡志宁林丽超
- 关键词：保鲜方法肉制品植酸山梨酸钾
- 壳聚糖的制备及降解工艺条件的选择被引量：7
- 2003年
- 本文探讨了壳聚糖的制备方法及使用NaNO_2降解法制备低聚壳聚糖的工艺条件。采用酸碱水解的方法制得壳聚糖,并对其理化性质进行了检测;同时采用正交试验设计探讨了降解条件对产物特征粘度和粘均分子量的影响。试验结果表明,各降解条件对壳聚糖粘均分子量的影响大小为:反应时间>反应温度>10％NaNO_2用量>乙酸浓度,最佳处理为:10％NaNO_2的用量0.6mL,反应温度40℃,反应时间45min,乙酸浓度1％。
- 上官国莲张英慧董华强蔡志宁阮少艺廖均成
- 关键词：壳聚糖降解
- CMC对花生蛋白奶乳浊稳定性影响的研究被引量：22
- 2005年
- 本文通过三个层次来研究得出CMC对花生蛋白奶乳浊稳定性作用及影响机理。通过离心沉淀率、脂肪上浮率从宏观方面判断CMC对蛋白质乳浊体系稳定性的影响;通过显微照相从微观结构的变化来判断CMC对蛋白质乳浊体系稳定性的影响;通过pH值、黏度、电导率的变化辅助判断CMC对蛋白质乳浊体系稳定性的影响。
- 蔡志宁赵谋明杨晓泉
- 关键词：CMC花生蛋白奶杀菌稳定性
- 果胶酶对葡萄汁非酶褐变的影响被引量：10
- 2000年
- 通过对果胶酶 (国际命名分类号为 :EC3.1 .1 .1 1 )在不同用量、酶解时间、作用的 p H值和作用温度对葡萄汁非酶褐变进行 4因素 4水平正交试验 ,找出褐变度最低的果胶酶作用最佳条件是 :果胶酶用量为 0 .1 5g· kg-1果浆 ;酶解时间为 2 h;p H值为 3.5;温度是 4 5℃。通过酶处理与对照的非酶褐变的反应物含量进行比较 ,发现酶处理能提高非酶褐变反应物的含量。
- 蔡志宁林炳芳
- 关键词：果胶酶葡萄汁非酶褐变酶解时间酶处理PH值
- 芒果酒酿造工艺的研究被引量：7
- 2003年
- 通过对芒果酒发酵工艺条件进行研究,发现最佳发酵温度为20℃,亚硫酸钠的最适用量为40mg/L,含糖量最适宜为19％。其产品澄清、透明、酒度低,具有原果的色泽及香味,保存了天然营养成分,醇厚味美,风格独特。
- 王春燕蔡志宁董华强
- 关键词：芒果酒酿造工艺发酵果酒
- 佛山得心斋扎蹄常温保鲜技术开发
- 董华强汪跃华崔志新蔡志宁上官国莲温海祥钟希琼张英慧卢凤莲林丽超文素珍
- 该成果的特点包括： 有效性：按照企业透明软包装的要求，使扎蹄在夏季常温、光照条件下的商品保鲜寿命从不足2天延长至70天以上；"绿色"、"有机"性：整个过程不使 用任何人工化学添加剂，符合"绿色"、"有机"食品要求；经济性...
- 关键词：
- 关键词：熟肉制品常温保鲜老字号
- 茶渣蛋白提取工艺研究被引量：16
- 2008年
- 以固液比、提取时间、pH值、提取温度为参考因数设计试验,确定茶渣蛋白质的最佳提取工艺参数,筛选出最优组合。试验结果表明:固液比1:8、时间60min、pH值11、温度60℃。在此条件下蛋白质的提取率可达21.89%。茶叶蛋白质酸沉的最佳pH值为4.0。
- 蔡志宁王春燕梁翠金黎清裕
- 关键词：茶渣蛋白
- 得心斋“扎蹄”常温保鲜研究被引量：8
- 2000年
- 用透明高阻隔复合薄膜真空包装抗氧化剂处理过的扎蹄，经巴氏灭菌，可使制品在３５℃、连续光照下保鲜达９５ｄ以上。正交试验得出最佳处理为： ＮＹ／ＰＶＤＣ／ＰＣ复合膜真空包装；抗氧化剂、抑菌剂配方： ＰＧ０．０５％＋植酸０．０３５％＋ＶＣ－Ｎａ０．０６％＋山梨酸钾０．１％；杀菌式： ５’—２０’—５’／１００℃．
- 董华强汪跃华蔡志宁林丽超
- 关键词：常温保鲜
- 客家黑糯米酒发酵条件的研究被引量：2
- 2000年
- 通过对客家黑糯米酒发酵条件进行研究 ,发现随着发酵温度的升高 ,主发酵速度加快。成品品质却随着发酵温度的升高而下降。通过对发酵温度、加药酒量和加水量进行三因素三水平试验 ,发现最佳发酵温度为 2 0℃ ,加药酒量为 5% ,加水量为 1 .5倍。
- 蔡志宁董华强上官国莲谢味
- 关键词：客家黑糯米酒发酵条件发酵温度发酵速度加水量
- 蛋白质乳浊液体系稳定性研究进展被引量：18
- 2005年
- 蛋白质乳浊液体系是食品中最重要的体系之一。如何提高蛋白质乳浊液体系的稳定性的问题一直是食品科学家关心的热点 ,文中主要介绍了蛋白质乳浊液体系稳定性的破坏 ,有关乳浊液体系稳定的理论以及影响乳浊液体系稳定性的因素 ,如蛋白质的功能性质 ,乳化剂以及pH值和盐等。同时 ,文中还介绍了多糖与蛋白质相互作用对蛋白质乳浊液体系稳定性的影响。
- 蔡志宁赵谋明
- 关键词：乳浊液功能性质食品科学高蛋白质PH值多糖
