谢静
- 作品数：3 被引量：18H指数：3
- 供职机构：贵州大学化学工程学院更多>>
- 发文基金：贵州省科学技术基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 薏苡仁保健酸奶的工艺研究被引量：3
- 2008年
- 对薏苡仁保健酸奶的最佳工艺进行了探讨,在单因素试验的基础上进行了正交试验,结果表明:添加白砂糖4%,薏苡仁浆30%,稳定剂0.6%(明胶:CMC=1∶4,w/w),发酵剂3%(保加利亚杆菌与嗜热链球菌比为1∶1),在43℃发酵3h可得到品质优良,风味独特的薏苡仁保健酸奶。
- 陈燕曾艺琼王文平邱树毅李玉梅谢静李明
- 关键词：薏苡仁酸奶发酵
- 雪莲果保健酸奶的工艺研究被引量：6
- 2010年
- [目的]研制一种新型的雪莲果保健酸奶。[方法]通过活化菌种、制备母发酵剂和生产发酵剂制备雪莲果保健酸奶研究了雪莲果保健酸奶生产工艺的影响因素。[结果]单因素试验表明,以黄原胶和明胶为稳定剂的稳定效果最好;当稳定剂添加量为0.20%(明胶0.10%+黄原胶0.10%)时,稳定效果较好,白砂糖添加量为5%时成品感官评分最高;雪莲果浓缩果汁添加量为5%时,成品酸甜可口,感官评分最高;当发酵时间为4.0h时,酸度适中,成品感官评分最高。发酵时间对雪莲果保健酸奶品质的影响最大,其次是稳定剂和雪莲果浓缩果汁添加量,而白砂糖添加量的影响最小。[结论]正交试验得生产雪莲果保健酸奶的最佳工艺条件为:稳定剂0.15%(明胶∶黄原胶)+发酵时间4.5h+雪莲果浓缩果汁4%+白砂糖5%。
- 曾艺琼邱树毅陈燕王文平李玉梅谢静
- 关键词：雪莲果低聚果糖酸奶
- 雪莲果乳酸菌饮料的研制被引量：10
- 2009年
- 以雪莲果和鲜牛奶为主要原料,杀菌后通过乳酸菌混合发酵剂进行乳酸发酵,研制一种新型的雪莲果乳酸菌饮料。在单因素试验基础上,进行了正交试验,得到其最佳工艺参数为:白砂糖8%,发酵奶15%,雪莲果汁20%,稳定剂0.4%(黄原胶:CMC-Na=1:3)。
- 陈燕王文平曾艺琼吴国卿谢静
- 关键词：雪莲果低聚果糖乳酸菌
