赵玉生
- 作品数：47 被引量：399H指数：15
- 供职机构：郑州轻工业学院食品与生物工程学院食品科学与工程系更多>>
- 发文基金：河南省科技攻关计划“九五”国家科技攻关计划中央级公益性科研院所基本科研业务费专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程农业科学医药卫生更多>>
- 初探非热力杀菌技术在食品工业中的应用被引量：17
- 2006年
- 综述了国内外食品非热力杀菌技术,重点介绍了超高压杀菌、高压脉冲电场杀菌、脉冲强光杀菌、微波杀菌、紫外线杀菌、臭氧杀菌、二氧化碳技术、生物防腐技术等非热力杀菌技术的原理、特点及其在食品工业中的应用,这些技术有望取代部分惯用的食品热力杀菌技术。
- 赵玉生赵俊芳周昇昇
- 关键词：食品
- 从流变特性分析烫漂对马铃薯组织结构的影响被引量：11
- 2000年
- 加热处理对蔬菜的产品结构有很大的影响 ,有时会严重破坏产品的组织形态。蔬菜的组织结构复杂 ,传统研究很难深入分析这种现象。从力学角度 ,评价和解释了马铃薯在不同烫漂条件下发生的变化。
- 赵玉生
- 关键词：流变特性马铃薯烫漂
- 静置和滚揉盐腌对油炸鸡块品质的影响被引量：8
- 2001年
- 本文叙述鸡块分别以静置和滚揉两种方法盐腌,然后拖糊在165℃条件下油炸15min。实验结果表明,盐对鸡块的渗透能力随雏鸡的部位和腌制方法而变化。除小腿外,静置腌制4h与滚揉腌制10min的效果相当。尽管滚揉时盐渍液的吸收率较静置处理高,但制品的产出率基本相同。
- 赵玉生王云霞
- 关键词：鸡块
- 怀山药的加工工艺研究被引量：5
- 2001年
- 赵玉生王云霞
- 关键词：怀山药中药热风干燥
- 啤酒保鲜的新技术——超高压被引量：12
- 2007年
- 超高压能够有效杀灭食品中的霉菌、酵母菌、细菌。从超高压处理保持啤酒的微生物稳定性、提高啤酒风味稳定性两方面加以分析,论述了超高压灭菌优于传统的加热灭菌的特点,指出了超高压技术应用于啤酒保鲜中存在的问题,并展望了其未来的发展方向。
- 赵玉生于然
- 关键词：啤酒保鲜超高压技术
- 冷冻对马铃薯品质的影响被引量：2
- 2001年
- 新鲜马铃薯在－ 20℃冷冻 24h，然后在 20℃解冻 1h，接着对其组织状态、 Vc流失、酶促变色和矿物质含量等指标进行测试分析，并与未经冷冻处理的对照组进行比较，以研究冷冻对马铃薯品质的影响。
- 赵玉生
- 关键词：冷冻马铃薯测试分析
- 冷冻对马铃薯品质的影响被引量：4
- 2001年
- 将新鲜马铃薯在 -2 0℃冷冻 2 4h ,然后在 2 0℃解冻 1h ,接着对其组织状态、VC流失、酶促变色和矿物质含量等指标进行测试分析 ,并与未经冷冻处理的对照组进行比较 。
- 赵玉生
- 关键词：冷冻马铃薯
- 荞麦的营养特性与保健功能被引量：11
- 2005年
- 荞麦是所有粮食作物中营养价值和药用价值最好的食品资源,它富含蛋白质、维生素、不饱和脂肪酸和各类矿物质,必需氨基酸组成也比较合理。荞麦中的功能性成分芦丁、可溶性膳食纤维、抗性淀粉和Cr3+对预防糖尿病、高血压等现代疾病均具有良好效果。
- 周昇昇赵玉生
- 关键词：荞麦营养保健功能
- 超高效液相色谱法测定油脂中脂肪酸的组成与分布被引量：11
- 2009年
- 以ω-溴苯乙酮作为脂肪酸衍生剂,利用超高效液相色谱(UPLC)法测定双低菜籽油和结构脂质中脂肪酸组成与位置分布,探讨了流动相、柱温对脂肪酸衍生物分离检测效果的影响。经优化确定以(甲醇-乙腈)(90∶10)-水为流动相梯度洗脱,在检测波长246 nm,柱温35℃,流速0.35mL/min的色谱条件下,18 min内能完成对13种脂肪酸衍生物的分离检测。UPLC法具有操作简单,分析检测时间短,溶剂消耗少,分离度好的优点。
- 赵玉生陈翔王瑛瑶张蕊
- 关键词：超高效液相色谱脂肪酸双低菜籽油结构脂质
- 初探非热力杀菌技术在食品工业中钓应用被引量：8
- 2006年
- 综述了国内外食品非热力杀菌技术,重点介绍了超高压杀菌,高压脉冲电场杀菌、脉冲强光杀菌、微波杀菌、紫外线杀菌、臭氧杀菌、二氧化碳技术、生物防腐技术等非热杀菌技术的原理、特点及其在食品工业中的应用,这些技术有望取代部分惯用的食品热杀菌技术。
- 赵玉生赵俊芳
- 关键词：食品
