赵益臻
- 作品数：9 被引量：15H指数：3
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- 自然光照对果味茶风味和理化性质的影响研究
- 2020年
- 本试验以桃味果味茶为研究对象,研究自然光照对果味茶贮藏期间的风味、稳定性以及理化指标的影响。结果表明:自然光照条件下跟踪至第7个月时,其感官风味劣变程度较大,在10个月时,感官得分由10分降为2.8分,体系浑浊暗淡,风味劣变严重不可接受,颜色呈现褐色。果味茶的茶多酚随着贮藏时间的加长呈现下降的趋势,在第7个月时下降较明显,这一趋势与感官指标变化趋同。与此同时,果味茶饮料的pH、总酸、Brix值变化不明显。
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- 关键词：风味稳定性
- 一种椰子汁饮料稳定剂及使用其制备椰汁饮料的方法
- 本发明涉及饮料领域，公开了一种椰子汁饮料稳定剂及使用其制备椰汁饮料的方法，该稳定剂以总量100g计，原料包括乳化剂0.5‑80g，增稠剂0.2‑15g，酸度调节剂0.1‑10g，白砂糖0‑50g。乳化剂为由小分子乳化剂复...
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- 文献传递
- 娃哈哈番石榴汁饮料
- 张丽华金苏英李言郡赵允赵益臻李卫群单胜艳
- 近年来，随着我国人民生活水平的提高，“营养、健康、安全、可口”已成为当今社会饮料发展的主流，果汁饮料的成长正迎合了这种发展的潮流。目前市场上果汁饮料品种同质化比较严重，已满足不了很多消费者的对嗜好性口味的需求，人们希望能...
- 关键词：
- 关键词：饮料番石榴
- 红葡萄复合果汁饮料不同储存条件下酚类物质、理化指标及抗氧化性变化被引量：3
- 2017年
- 本文研究了红葡萄复合果汁饮料在不同储存条件(4、25、37、55℃、日光照、LED灯照)下总酚、总黄酮、原花青素、吸光值、浊度、色差的变化情况。总酚、总黄酮相对比较稳定,原花青素在55℃条件下有明显下降,色差在55℃条件下明显增加,浊度在55℃条件下储存20d时明显增加。DPPH自由基清除率达75.9%,且在55℃储存20d后DPPH清除率仍可达到69.3%。
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- 关键词：果汁总酚总黄酮原花青素
- 一种椰子汁饮料稳定剂及使用其制备椰汁饮料的方法
- 本发明涉及饮料领域，公开了一种椰子汁饮料稳定剂及使用其制备椰汁饮料的方法，该稳定剂以总量100g计，原料包括乳化剂0.5‑80g，增稠剂0.2‑15g，酸度调节剂0.1‑10g，白砂糖0‑50g。乳化剂为由小分子乳化剂复...
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- 文献传递
- PET瓶椰汁饮料的开发及超洁净灌装技术的应用被引量：3
- 2018年
- 以椰浆为主要原料开发良好稳定性的PET瓶椰汁植物蛋白饮料,利用超洁净热灌装技术应用于工业化生产。先筛选椰浆原料和加工工艺研究获得质量优异的原料,并通过乳化剂和稳定剂的优化组合获得最佳配方,再通过灌装环境、包装材料和料液的微生物控制实现超洁净灌装。结果显示,以30%脂肪含量的无菌椰浆为主,搭配少量巴杀处理的冷冻椰浆,经添加0.3%单甘酯、0.1%蔗糖酯及0.25%MCC、0.03%结冷胶可使椰汁的上浮、沉淀量最少,调配好的椰汁经137℃、45s超高温瞬时灭菌,后采用超洁净灌装技术进行PET灌装生产,包材预先经双氧水和过氧乙酸消毒,产品在12个月保质期内质量稳定,可实行产业化。
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- 关键词：PET乳化稳定性
- 一种褐色椰汁饮料及其制备方法
- 本发明涉及饮料领域，公开了一种褐色椰汁饮料及其制备方法，配方包括以下成分：白砂糖0～100克，果葡糖浆0～133克，葡萄糖0～80克，结晶果糖0～80克，超高温杀菌椰浆0～100克，巴氏杀菌椰浆0～100克，乳化剂5～1...
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- 文献传递
- 质构仪及流变仪研究k-卡拉胶的凝胶特性被引量：4
- 2016年
- 本文研究了1.5%k-卡拉胶溶液(质量浓度)的粘度以及水凝胶与钾凝胶的凝胶特性,分别从凝胶强度、弹性模量及动态粘度等指标进行考察。同时,研究了卡拉胶自身含有的离子对粘度以及凝胶特性的影响。实验结果表明k-卡拉胶中K、Na、Ca、Mg含量存在差异性,这些元素含量,特别是K、Ca含量的高低影响卡拉胶溶液的粘度以及水凝胶的凝胶强度、弹性模量值、动态粘度值。水凝胶在凝胶强度测定中出现脆性,增加钾离子明显提高凝胶体的凝胶强度、弹性模量及动态粘度,形成的钾凝胶易析水收缩而未出现脆性。水凝胶耐剪切能力强于钾凝胶,流动时应变高于钾凝胶,应力亦相应低于钾凝胶。另外,水凝胶与钾凝胶的弹性模量基本不随频率增加而增加,而动态粘度却随频率出现明显的剪切稀化现象。
- 吴伟都朱慧王雅琼李言郡李卫群赵益臻
- 关键词：质构仪流变仪K-卡拉胶凝胶特性
- 柠檬汁饮料中维生素C稳定性的研究被引量：5
- 2020年
- 以柠檬汁饮料为对象,研究维生素C降解的动力学、抗氧化剂对维生素C降解的影响,为其货架期稳定性的预测提供依据。结果显示,贮藏过程中维生素C和异抗坏血酸钠的降解均符合零级反应动力学或一级动力学模型,用一级动力学模型来描述维生素C的降解规律更合适。EDTA、异抗坏血酸钠和维生素E的添加对维生素C的降解速率和柠檬汁饮料产品的褐变有显著的影响;经添加0.02‰EDTA、0.15‰异抗坏血酸钠和0.1‰维生素E,能有效地保护维生素C,减少维生素C在贮藏过程中的降解,同时能有效的延缓果汁的褐变。维生素C、异抗坏血酸钠和色差值的△E的变化速率k均与贮藏温度有关,符合阿伦尼乌斯公式。在25℃~55℃范围,维生素C降解速率的Q10约为2.6~3.0,异抗坏血酸钠降解速率的Q10约为2.5~2.8,色差△E变化的Q10约为3.1~3.7,可以据此来预测产品在贮藏过程中的货架期稳定性。
- 金苏英张丽华张丽华姚森赵益臻王亮赵益臻王亮童彦欧凯
- 关键词：维生素C降解动力学
