郭昕
- 作品数：2 被引量：23H指数：2
- 供职机构：河西学院农业与生物技术学院生物科学更多>>
- 发文基金：甘肃省中青年科技研究基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 天蓝绣球红色素及其稳定性研究被引量：2
- 2004年
- 以天蓝绣球花序为实验材料,从光、热、PH值、还原介质、氧化介质、蔗糖、防腐剂、金属离子等对红色素稳定性的影响进行了研究.结果表明:天蓝绣球红色素的耐光、耐热、耐还原性、耐氧化性都较差.蔗糖、苯甲酸钠对色素稳定性有影响.金属离子Na+、Al3+、Zn2+对色度只有微弱影响,K+、Mg2+、Ca2+、Cu2+对溶液颜色的稳定性基本上无影响.而Fe3+的加入改变了色素溶液的颜色,对色度有一定影响.研究结果还表明,该红色素适用在低糖、酸性浓缩食品中使用,是一种值得开发的天然保健色素.
- 郭昕张显祖李彩霞
- 关键词：天然色素稳定性
- 唐古特白刺果实红色素稳定性研究被引量：21
- 2006年
- 本文对唐古特白刺果实红色素的稳定性进行研究。结果表明:pH值对唐古特白刺果实红色素的影响明显,在pH1～4之间,该色素较稳定;金属离子Cu2+、Mg2+、Zn2+、Al3+、Ca2+对色素有增色作用,Na+、K+对唐古特白刺果实红色素影响不大,而Sn2+、Fe3+则对唐古特白刺果实红色素有明显的不良影响;该色素水溶性强,耐光、热,还原性强,耐氧化性较差;蔗糖和EDTA对色素溶液的色泽影响不大,苯甲酸钠对色素稳定性有影响。通过初步研究发现该色素有一定的开发利用价值。
- 孟红梅韩多红李彩霞李鹏张勇郭昕孟炽阳
- 关键词：唐古特白刺红色素稳定性
