金昭
- 作品数：12 被引量：19H指数：3
- 供职机构：江南大学生物工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家高技术研究发展计划中央高校基本科研业务费专项资金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 啤酒生产过程中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的控制研究
- 2011年
- 以感染镰孢霉属真菌的大麦为原料,确定了NaHSO3溶液浸泡的化学脱毒方法(浸泡浓度为10g/L和浸泡时间为50min)和在第一次浸麦阶段接种白地霉孢子106个/g大麦的微生物脱毒方法,并对比研究了两种脱毒方法的效果。对制麦和酿造过程中DON变化及相关理化指标的比较发现,添加白地霉G4的脱毒效果较NaHSO3溶液浸泡好,而采用NaHSO3溶液浸泡处理方法所制得的麦芽、麦汁和啤酒的理化指标相对较好。两种脱毒方式所制得的麦芽的理化指标均符合QB/T1686-2008中啤酒麦芽的要求,成品啤酒的常规理化指标均符合GB4927-2008中淡色啤酒的理化要求。
- 蔡国林金昭陆健
- 关键词：脱氧雪腐镰刀菌烯醇真菌毒素啤酒
- 江苏单二大麦麦芽主要酿造品质的形成被引量：1
- 2013年
- 江苏啤酒大麦在国内啤酒行业具有重要的作用,但其质量也存在一些明显的不足,影响了其广泛应用于啤酒生产中。本文对江苏啤酒大麦及其麦芽中存在的微生物及其影响、所形成的真菌毒素进行了综述。并针对江苏啤酒大麦麦芽过滤性能的缺陷原因进行了探讨,为进一步推进江苏啤酒大麦产业链的健康发展提供了思路。
- 王璐陆健商曰玲金昭
- 关键词：啤酒大麦麦芽微生物
- 啤酒行业蛋白质组学的研究进展被引量：6
- 2011年
- 介绍了蛋白质组学的概念,以及从样品中蛋白质组的制备、双向电泳分离到质谱分析结合数据库搜索鉴定的主要技术路线。综述了蛋白质组学在啤酒行业中应用的研究进展,主要运用于区分大麦品种、揭示蛋白质组与麦芽和啤酒某些品质之间的关系。对啤酒及原料中蛋白质组今后的研究方向进行了展望,蛋白质组学的研究策略将在啤酒及其原料品质相关的研究中,日益发挥重要的作用。
- 金昭官筠陆健
- 关键词：蛋白质组学大麦麦芽啤酒
- HPLC法测定啤酒原料中的脱氧雪腐镰刀菌烯醇毒素被引量：4
- 2009年
- 建立了一种利用多功能净化柱-高效液相色谱检测啤酒大麦和麦芽中脱氧雪腐镰刀菌烯醇毒素（DON）含量的方法。把该方法和GC／ECD方法进行了对比，线形回归分析表明两种方法的检测结果接近。分析了10种国产、进口的大麦和麦芽，大麦和麦芽中DON最高污染水平分别为1．23μg／g、0．24μg／g。该方法可应用于啤酒酿造原料中DON污染情况的检测分析。
- 金昭陆健蔡国林孙军勇
- 关键词：啤酒大麦麦芽脱氧雪腐镰刀菌烯醇
- 制麦和酿造过程中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的初步研究被引量：1
- 2010年
- 2008年江苏某农场的赤霉病感染相对严重的KA-4B大麦中，脱氧雪腐镰刀茵烯醇（DON）的含量为1．91mg/kg。以此大麦为原料，实验室规模下进行制麦和酿造实验，结果表明，浸麦可以洗去大麦本身含有的绝大部分DON；而大麦内部没有被洗掉的镰孢霉属真菌孢子在发芽阶段重新萌发、生长代谢，形成并积累大量的DON；焙燥阶段不能破坏DON，成品麦芽和麦根中DON的含量分别是原大麦中DON含量的51％和89％。麦芽中的DON可以经过糖化和发酵过程流入到啤酒中，啤酒中DON的总含量是麦芽粉中DON总量的86％。而同一年份相邻农场的基本未感染赤霉病的KA-4B大麦中，DON含量低于0．1mg/kg，绿麦芽和麦根中均检测到低于0．1mg／kg的DON，而成品麦芽、麦汁和啤酒中均未检测到DON。制麦及酿造实验表明，与基本未感染赤霉病的KA-4B大麦相比，赤霉病感染程度严重的KA-4B大麦微生物污染严重，DON含量相对高，大麦品质较差，发芽率较低，麦芽浸出率低，所制得麦汁的过滤速度快，麦汁和啤酒的色度均较高。
- 金昭蔡国林陆健
- 关键词：啤酒大麦制麦酿造脱氧雪腐镰刀菌烯醇
- 阿拉伯木聚糖的氧化交联与啤酒大麦麦芽过滤性能的相关性研究被引量：1
- 2015年
- 本文以18个大麦麦芽样品为研究对象,以pearson相关分析法研究了大麦麦芽中过氧化物酶(Peroxidase,POD)、麦汁中键合态阿魏酸以及多聚阿拉伯木聚糖(PAX)与麦芽过滤性能的相关性。研究结果表明:麦芽过滤速度与麦芽POD酶活、麦汁粘度、麦汁中键合态阿魏酸及PAX含量呈显著负相关,相关系数分别为0.632(p<0.01)、0.521(p<0.05)、0.555(p<0.05)和0.664(p<0.01);PAX含量与键合态阿魏酸含量、麦汁粘度呈显著正相关,相关系数分别为0.590(p<0.05)和0.595(p<0.01)。这一结果表明,阿魏酸介导的AX的氧化交联与大麦麦芽过滤性能紧密相关,很可能是AX导致麦芽过滤性能差的重要途径之一。本文为改善大麦麦芽过滤性能提供了一定的理论依据。
- 周婷金昭高飞蔡国林陆健
- 关键词：大麦麦芽阿拉伯木聚糖过氧化物酶阿魏酸
- 新的啤酒蛋白质组图谱的构建及在啤酒质量控制方面的应用被引量：1
- 2011年
- 本研究通过凝胶双向电泳（2一DE）对啤酒中的蛋白质组进行分析，进一步通过质谱技术结合数据库检索方法对凝胶上的主要蛋白点进行鉴定归类，构建出了一个全面的啤酒蛋白质组图谱。结果显示，检测到的199个蛋白质点中有85个能被成功鉴定，此85个蛋白点可归为12类蛋白质。为了证明不同的大麦品种和麦芽溶解度对啤酒蛋白质组成和啤酒品质特征的影响，本文研究了11个啤酒样品，它们由蛋白质溶解度不同的8个品种的大麦麦芽酿造而成。通过2一DE分析啤酒蛋白质组并进行对比，发现大麦品种和麦芽溶解度均会影响啤酒中几种蛋白质的浓度，而啤酒中蛋白质的浓度与啤酒的品质特性，如泡沫稳定性有关。此外，观察到源于酵母的蛋白质也可能影响啤酒的品质。啤酒蛋白质组图谱的应用可为啤酒品质相关蛋白质的检测和研究提供一个强有力的平台。
- 张波管政兵陆健金昭
- 关键词：蛋白质组
- 根据蛋白质Z的糖基化特性监控制麦过程被引量：1
- 2011年
- 糖基化是蛋白质非酶修饰的一种常见形式。尽管食品中蛋白质的糖基化许多年前已为大家所知，对糖基化产物的定性与定量分析仍然是一项富有挑战性的工作。本文研究了大麦蛋白质z的糖基化作用。大麦麦芽中的蛋白质Z是影响啤酒成分的最重要蛋白质之一。本实验通过凝胶电泳，液相色谱和质谱的联用对制麦时期的这一修饰过程进行了研究。在制麦的不同阶段于大麦谷粒中提取水溶性蛋白，进而利用凝胶电泳方法分离，大麦蛋白质Z的条带清晰的出现在43KDa处。再进行基于辅助基质激光解吸技术的质谱分析，研究发现在制麦的第二天就可以检测到蛋白质z的糖基化，糖基化后的多肽在质谱中m／z为2619。为了验证糖基化的影响，又进行了串联质谱实验（MS／MS），同时检测到了未修饰的多肽（m／z为2457）和已修饰的多肽（m／z为2619）。本研究成功的建立了一种监控制麦过程的方法，该方法利用质谱分析技术，以蛋白质z为标准参照物，对糖基化多肽进行监控。研究证实了利用串联质谱分析的可行性，通过该方法可以获得更多多肽修饰方面的信息。
- 杜元正金昭张波陆健
- 关键词：糖基化蛋白质
- 用Z蛋白、大麦二聚α-淀粉酶抑制因子-1（BDAI-1）和酵母硫氧还蛋白预测啤酒泡沫稳定性的新方法
- 2011年
- 泡沫稳定性是啤酒的重要特征。之前用双向电泳（2-DE）对啤酒蛋白质进行分析，结果揭示了大麦二聚α-淀粉酶抑制因子-2（BDAI—1）和NIBEM—T分析仪分析的啤酒泡沫稳定性之间存在关系。为建立基于不同大麦品种和不同麦芽溶解情况下啤酒泡沫稳定性测定的新方法，采用多元线性回归分析，定量测定了啤酒的主要蛋白质在2-DE凝胶上斑点的亮度，并将其作为解释变量。本研究所用的25个自酿啤酒样品，是用不同溶解度的麦芽（共3个品种，A、B和C）酿造的，用显著水平为5％时BADI-1斑点的亮度预测每个啤酒样品的泡沫稳定性（r=0．421）。另外，在泡沫稳定性不同的日本商品啤酒的2-DE凝胶上，观察到了另两种主要的蛋白质斑点（b0和b5）。用这三种斑点亮度作为解释变量，对泡沫稳定性进行多元回归分析计算。结果表明，本实验酿造的25种啤酒样品中，泡沫稳定性的72．1％可用一个新多元回归方程来计算，其中，b0和BDAI—1的斑点作为正解释变量，而将b5的斑点作为负解释变量。为验证多元回归方程和解释变量的有效性，实际分析了啤酒样品的泡沫稳定性。结果发现，10种日本商品啤酒样品中泡沫稳定性的85．1％可用b0和BDAI-1的斑点作为正解释变量，以b5的斑点作为负解释变量。经质谱分析和数据库检索可知，b0和b5的斑点分别被鉴定为大麦Z蛋白和酵母硫氧还蛋白。这些结果确证了BADI—1和Z蛋白是泡沫稳定的积极因子，而酵母硫氧还蛋白可能是泡沫稳定的消极因子。
- 朱旭亚金昭陆健
- 关键词：啤酒泡沫稳定性硫氧还蛋白
- 快速气相色谱法在啤酒分析中的应用被引量：2
- 2011年
- 分析化学的主要趋势包括小型化的样品制备和快速的运行时间来提供高通量的筛选、快速的过程监测以及快速的方法已经形成。本文主要研究了窄孔径气相色谱毛细管柱（内径为O．18mm）在啤酒分析中的应用。这类毛细管柱与常规的气相色谱管柱（内径在0．32到0．53mm）相比。分析速度更快。同时其稳定性，高分辨率等性能也已经在对啤酒风味化合物（例如低级或高级醇、酯、其他挥发性化合物如乙醛、二甲基硫化物等）的分析过程中得到肯定。此方法能够减少60％的样品运行时间。
- 张波管政兵陆健金昭阚欣
- 关键词：啤酒酿造
