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干酪乳杆菌LC-15冻干发酵剂制备条件研究被引量：9: 2008年; 在益生菌发酵乳制品的开发与应用研究中,益生菌发酵剂的制备具有重要的研究价值。对一株具有降低胆固醇作用的益生菌干酪乳杆菌LC-15(Lactobacillus casei LC-15)进行冻干发酵剂制备研究。通过正交优化得到最佳冻干保护剂组合为:脱脂奶粉100 g/L,甘油30 mL/L,麦芽糊精100 g/L,海藻糖150 g/L,L-谷氨酸钠10 g/L。将此冻干保护剂应用于干酪乳杆菌LC-15冷冻干燥,其存活率达到82.2%,活菌数达4.4×1010 g-1。在此基础上,对冻干过程中干酪乳杆菌LC-15的预培养条件和预冻条件进行考察,得到的优化结果为:在37℃预培养60 min后以-40℃预冻3 h,存活率最高可达到84.8%,活菌数达4.9×1010 g-1,凝乳时间为13 h。; 陈卫陆英田丰伟赵建新张灏; 关键词：益生菌干酪乳杆菌冻干发酵剂发酵剂

利用热激处理提高干酪乳杆菌BD-Ⅱ抗热性的研究: 本文对干酪乳杆菌LactobacilluscaseiBD-Ⅱ的抗热性以及不同热激条件对抗热性的影响进行了研究.菌株细胞在灭菌脱脂乳中70℃、72℃、75℃时的D值分别为36.2s、26.5s和11.3s.通过正交实验确定...; 陈卫田丰伟陆英赵建新张灏; 关键词：干酪乳杆菌抗热性; 文献传递

益生菌干酪乳杆菌LC-15生长及发酵特性研究被引量：19: 2007年; 益生菌发酵剂对于益生菌发酵乳制品的开发与应用有很重要的研究意义,对一株具有降低胆固醇作用的益生菌干酪乳杆菌LC-15(Lactobacillus casei LC-15)进行生长发酵特性的研究。通过对干酪乳杆菌LC-15的生长及发酵特性的测定:确定了干酪乳杆菌LC-15在复原脱脂乳中凝乳需10h,12h时pH达到4.5,滴定酸度达到81.5°T,最适生长温度为38℃;药敏实验表明,干酪乳杆菌LC-15对四环素、氯霉素和红霉素高度敏感;该菌发酵乳所含挥发性风味物质中酮类物质与各类挥发性脂肪酸总含量分别达到了35.91%和52.52%;干酪乳杆菌LC-15发酵乳在前期发酵中酸度变化不大,有一定程度的后酸化现象;在pH4.0的PBS缓冲溶液4℃贮存10d总菌落下降近一个数量级;干酪乳杆菌LC-15在与其他发酵菌以3:1:1混合培养时,在39℃培养条件下6h开始凝乳,比干酪乳杆菌LC-15单菌发酵缩短4h。; 黄文利陈卫陆英田丰伟赵建新张灏; 关键词：益生菌干酪乳杆菌发酵剂

干酪乳杆菌LC-15的增菌培养基设计及生长动力学研究被引量：7: 2008年; 对1株具有降胆固醇作用的干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)LC-15的增殖培养基进行了筛选和优化,同时对其在分批培养时的生长动力学进行了研究。所得增菌培养基配方为0.1mol/L pH6.8的Na2HPO4-柠檬酸配制经蛋白酶预水解的10%脱脂乳冻干粉,再添加0.5%的葡萄糖,1.5%的胰蛋白胨,0.3%酵母浸膏,在此培养基中的最大菌数可达8.8×109cfu/mL,分别比MRS及脱脂复原乳中提高了1.35倍和0.75倍。得到的干酪乳杆菌在优化培养基中分批培养的生长动力学模型为:N(t)=3.4088/(1+e3.3560-0.3254t)。; 陈卫陆英田丰伟赵建新张灏; 关键词：益生菌干酪乳杆菌生长动力学发酵剂

利用热激处理提高益生菌Lactobacillus caseiBD-Ⅱ抗热性的研究被引量：9: 2006年; 对酪乳杆菌LactobacilluscaseiBD-Ⅱ的抗热性以及不同热激条件对抗热性的影响进行了研究。菌株细胞在灭菌脱脂乳中70,72,75℃时的D值分别为36.2,26.5和11.3s。通过正交实验确定L.caseiBD-Ⅱ最适热激条件:菌龄7h的细胞在热激温度50℃下处理45min。在此条件下60℃(90s)处理存活率为0.146%,较未处理细胞提高2.11倍。; 陆英陈卫田丰伟赵建新张灏; 关键词：干酪乳杆菌抗热性

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陆英