陈帅
- 作品数：7 被引量：34H指数：4
- 供职机构：四川大学轻纺与食品学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金四川省重点科技攻关项目四川省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程自动化与计算机技术更多>>
- 红曲酯化酶促反应及其代谢产物特征被引量：7
- 2012年
- 以己酸和乙醇为底物,研究了红曲霉粗酶催化反应的动力学规律及其影响条件。研究结果表明,己酸的消耗量在0～8 h内迅速上升,随后则缓慢上升,反应24 h后,趋于平衡。过量的乙醇对反应有抑制作用,但随着己酸浓度的提高被部分解除。当己酸浓度在15.81～142.31 mmol/L,反应初速率与其浓度呈现良好的正相关性,可视为单底物反应。红曲霉粗酶含多种酶类,酶促酯化反应机理颇为复杂,其动力学关系受多种条件控制,依据试验结果建立的经验数学模型能较好地表征其粗酶酶促反应动力学特征,催化形成的主要产物为己酸乙酯,其次为辛酸乙酯、亚油酸乙酯、油酸乙酯、棕榈酸乙酯和苯乙醛,其OVA分析的结果表明,该类酶促反应的产物适合白酒等产品风格的改善。
- 陈帅郑佳刘琨毅彭昱雯黄钧易彬赵金松周荣清
- 关键词：动力学模型复合酶己酸乙酯
- 骨组织中胶原分子的热稳定性
- 2013年
- 对部分脱水牛骨、脱钙骨和牛筋腱胶原的不同热量测定分析（DSC）已达到300℃，以确定影响骨组织中矿化胶原稳定性的因素。两个吸热区域被确。第一个区域由于胶原蛋白三螺旋的变性，与水合作用相关并且牛骨头的峰值在155℃～165℃，筋腱的峰值住118℃～138℃，脱钙骨的峰值在131℃～136℃。第二个区域仡牛骨中的范围是245℃～290℃，在筋腱中的是200℃～280℃，并和胶原蛋白的熔解利分解程度有关。描述了皮质骨组织和小梁骨组织间的热力学参数间的差异。胶原蛋白在天然牛骨中展开的活化能随着牛骨脱水的进行而增加。基于目前的研究结果，我们得出：天然牛骨和脱钙牛骨经脱水后，两者的骨胶原都有着很高的热稳定性。矿物质的增加有利于骨组织的稳定。
- Hanna Trebaczkrzysztol Wojtowicz陈帅
- 关键词：胶原DSC
- 红曲与产酯酵母酯化黄水代谢物的特征被引量：15
- 2013年
- 以酿酒副产物黄水为基质,比较红曲霉AS 3.972和产酯酵母2.10、2.178生物催化的产物特征。基于气-质联用(GC-MS)对其产物进行检测。结果表明:不同微生物菌株转化有机酸及产物组分的能力不同。红曲粗酶转化有机酸的能力较酵母2.10和2.178的稍高,酯化能力较强,较后两者分别高出56.81%和80.85%,并检出己酸乙酯、辛酸乙酯等13种酯类组分,挥发组分的结构轮廓与浓香型白酒的类似。红曲粗酶催化产物的主成分以及OAV分析说明,基于红曲粗酶的黄水资源化技术具有更高的应用价值。
- 陈帅赵金松郑佳刘琨毅黄钧周荣清
- 关键词：黄水生物转化
- 红曲对黄酒挥发性风味物质的影响
- 研究红曲对黄酒发酵产品中挥发性风味物质的影响，为利用红曲发酵黄酒提供技术支持。试验通过向红曲中添加金属离子筛选出糖化力和酯化力较高的发酵产物，以糯米为原料，将其应用于黄酒的酿造，以不加红曲为对照，运用GC-MS对发酵得到...
- 钟明叶周子寒陈帅罗爱民
- 关键词：红曲霉黄酒挥发性风味物质金属离子
- 基于PLFA指纹图谱表征浓香型酒糟醅微生物群落结构被引量：5
- 2012年
- 以9株白酒酿造过程中常见的菌株为对象,研究了不同种属菌株的细胞膜特征组分磷酸脂肪酸(PLFA)的特征,以及检出量与菌株生物量之间的关系.结果表明:供试细菌、放线菌、霉菌和酵母菌的PLFA指纹图谱存在显著差异,各菌株的PLFA指纹图谱可作为区别种属的依据.不同供试菌株生物量在一定范围内与检出的总PLFA量或16:0含量呈线性关系.将不同生物量的革兰氏阳性菌G+、革兰氏阴性菌G-和真菌分别加入糟醅后,检出的PLFA相对含量与对照差异显著.基于PLFA的指纹图谱能够定量或半定量地表征糟醅微生物群落结构特征及动态变化.经对多家酿酒企业糟醅PLFA组成的检测及微生物群落结构的剖析,该方法具有普适性.
- 刘琨毅陈帅郑佳黄钧张宿义易彬周荣清
- 关键词：磷脂脂肪酸糟醅微生物群落
- 基于响应面法优化酿酒黄水酶促酯化条件的研究被引量：8
- 2012年
- 优化了酿酒黄水的酶促酯化条件。以乙醇体积分数、pH、红曲酯化酶活力和反应时间为因子,应用响应面法得到了总酯产量达最大时的工艺条件。由多重回归分析和方差分析的结果可知,实验数据与所得二次多项式方程的拟合度较高。由从数学模型得到的3-D响应面图所确定的黄水酶促酯化的最优条件为:乙醇体积分数22.64%,pH2.77,红曲酯化酶活力283.00mg/100mL,反应时间为20d。在(32±0.2)℃条件下,黄水发酵液中的总酯含量由发酵前的(0.82±0.06)g/L提高到(6.90±0.14)g/L。
- 陈帅刘琨毅郑佳金扬黄钧周荣清
- 关键词：红曲霉黄水响应面总酯
- 红曲对黄酒挥发性风味物质的影响被引量：4
- 2020年
- 研究红曲对黄酒发酵产品中挥发性风味物质的影响,为利用红曲发酵黄酒提供技术支持。试验通过向红曲中添加金属离子筛选出糖化力和酯化力较高的发酵产物,以糯米为原料,将其应用于黄酒的酿造,以不加红曲为对照,运用GC对发酵得到的黄酒产品的风味物质进行分析。结果表明,添加金属离子红曲发酵的黄酒其酯类物质含量高于对照组和无金属离子红曲发酵的黄酒,且添加红曲后黄酒中酯类物质种类多于对照组;此外,对照组中没有检测到酮类物质,而添加红曲的黄酒中检测到微量的酮类物质;同时,添加红曲的黄酒中醛类物质含量和醇类物质含量低于对照组;而红曲对黄酒中酸类物质尤其是乙酸的促进作用最为明显。主成分(PCA)分析发现,添加常规红曲和金属离子红曲都对黄酒中的风味物质组成影响较为显著。
- 钟明叶刘学彬王久明周子寒陈帅罗爱民
- 关键词：红曲霉黄酒挥发性风味物质金属离子
