韦田
- 作品数：13 被引量：21H指数：3
- 供职机构：安徽农业大学更多>>
- 发文基金：安徽省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 一株降解亚硝酸盐、抗氧化和产香的植物乳杆菌及应用
- 本发明公开一株降解亚硝酸盐、抗氧化和产香的植物乳杆菌及应用，属于微生物领域，所述菌株为植物乳杆菌Lactobacillusplantarum WCFS1，保藏于中国典型培养物保藏中心(CCTCC)，保藏编号为CCTCC ...
- 梅林王玉露潘冬梅韦田丁婉露
- 亚硝酸盐诱导下植物乳杆菌FQR应答机制及二元信号系统初探
- 亚硝酸盐是一种重要的食品添加剂,但亚硝酸盐的残留和积累具有潜在的食品安全风险,一直为人们所担心。本研究以具有良好的降解亚硝酸盐能力的L.plantarum FQR为研究对象,探讨亚硝酸盐诱导的L.plantarum细胞表...
- 韦田
- 关键词：亚硝酸盐植物乳杆菌代谢机制
- 文献传递
- 低功率微波非热效应对牛肉糜品质及凝胶特性的影响
- 研究微波处理、NaCl添加量以及腌制时间对牛肉糜中肌原纤维蛋白(MP)以及牛肉糜凝胶特性的作用效果.结果表明,牛肉糜中添加2～6％NaCl,腌制12～36h,再经功率为19.5～58.5W微波处理5～15min,能够显著...
- 韦田韦文喆梅林王志耕薛秀恒
- 关键词：微波处理添加量腌制时间凝胶强度
- 超声波对猪肉腌制效率及其品质特性的影响被引量：11
- 2015年
- 研究了超声波处理(UC)对猪肉腌制效率、品质特性及微观结构的作用效果。结果表明:UC频率40k Hz、功率40 W处理60 min,能显著提高腌制剂的渗透效率和猪肉的系水力,获得较好的色泽和质构;UC辅助腌制1 d可达干腌(DC)9 d、湿腌(WP)6 d的腌制效果;在微观结构上,UC导致肌纤维断裂、弯曲等变化,对线粒体也具有明显的破坏作用。UC辅助腌制能显著提高猪肉的腌制效率和产品品质。
- 韦田梅林王志耕薛秀恒
- 关键词：超声波腌制微观结构
- 真空处理对酥梨渗透脱水率和固形物增加率的影响被引量：2
- 2014年
- 渗透处理在脱水的同时也有固形物的渗入。为了探明真空处理与水果渗透脱水和固形物渗入的关系，以梨子为原料，分别在不同温度（10～55℃）、糖液浓度（30～60°Bx）条件下，进行真空（20kPa）与常压渗透处理。以原料干基重为基础计算脱水率（WL）和固形物增加率（SG）。结果在任何糖液浓度和温度条件下，真空处理（VI）的WL都显著低于常压处理（AI）（P〈0．01），固形物增加率显著高于AI（P〈0．01）。该研究表明，从脱水效率的角度真空渗透不适合梨果肉的渗透脱水。
- 王中凤韦田张敏吴环
- 关键词：渗透脱水真空渗透失水率
- 亚硝酸盐对植物乳杆菌FQR细胞表面性质及形态的影响被引量：4
- 2017年
- 研究不同NaNO_2浓度对植物乳杆菌(Lp)FQR降解NaNO_2能力、亚硝酸盐还原酶(NiR)活性以及细胞表面特性的影响,并经电镜观察细胞形态。结果表明,在0~0.150%NaNO_2范围内,随着浓度的增大,FQR降解能力以及NiR活性均呈下降趋势,在0.045%NaNO_2条件下,FQR能够高效降解NaNO_2,16 h降解率达(94.85±2.96)%,NiR活力(174.60±13.67)U/104细胞,而高浓度NaNO_2会引起细胞表面疏水性和膜通透性发生显著升高。扫描电镜观察发现,0.045%NaNO_2条件下FQR表面形态与对照组相比未发现明显变化,但0.120%NaNO_2时菌体表面出现褶皱和凹陷。透射电镜观察发现,对照组中FQR存在大量储能颗粒,随着NaNO_2浓度增大,颗粒物数量明显下降;在0.120%NaNO_2时胞内储能物质几乎消失,并出现细胞质空化现象。高浓度NaNO_2会引起菌体表面形态和内部结构发生明显变化。
- 韦田梅林王志耕薛秀恒
- 关键词：亚硝酸盐电镜
- 植物乳杆菌二元信号系统的结构分析与功能预测
- 二元信号系统(TCS)是原核生物中广泛存在的一种应激响应系统,由组氨酸蛋白激酶(HK)和反应调节器(RR)组成。本研究利用NCBI结合原核TCS查询系统,针对植物乳杆菌(L.plantarum)的6个菌株(WCFS1,P...
- 韦田梅林王志耕薛秀恒
- 关键词：植物乳杆菌
- 文献传递
- 一种五香低盐咸蛋速成加工技术
- 本发明公开了一种五香低盐咸蛋速成加工技术，其步骤为先配制腌制液，再将鲜蛋置于100～55℃热水中浸烫30～180秒捞出，轻敲蛋壳，使蛋壳表面布满裂纹；按照鲜蛋与腌制液质量比为1：1～1：3，将洗净沥干的鲜蛋浸于腌制液中，...
- 王中凤饶银坏叶劲松韦田刘盛萍李赓项钰裳郑晓青杨海洋
- 文献传递
- 基于渗透脱水的草莓魔芋酱加工工艺优化被引量：4
- 2016年
- 以新鲜草莓为原料,研究其渗透脱水工艺条件和以渗透脱水的草莓为原料制备果酱的工艺与配方。将草莓果一分为四,以果葡糖浆进行渗透处理,在温度40℃,糖液浓度70°Brix,常压渗透处理2h条件下,脱水率达42%(以原始含水量计)。以渗透脱水的草莓果直接打浆,并添加魔芋精粉25g/kg、甜蜜素0.15g/kg、红曲红0.03g/kg,无需熬煮浓缩即可制备出膳食纤维含量高(3.85%)、含糖量低(20.41%)的草莓魔芋果酱。
- 王中凤韦田刘燕戴超
- 关键词：渗透脱水草莓果酱魔芋低糖
- 一种山药牛乳饮料的加工方法
- 本发明涉及一种山药牛乳饮料的加工方法。该方法的具体操作步骤如下：1）选择新鲜，且无腐烂的山药，清洗干净，去皮、切片，护色，热烫，趁热打浆制得山药原浆；2）先将鲜奶与水按1：1的比例混合制得鲜奶稀释液，按比例加入山药原浆，...
- 梅林韦田韦文喆王志耕
- 文献传递
