何树珍
- 作品数：8 被引量：10H指数：2
- 供职机构：华南理工大学更多>>
- 发文基金：广东省重大科技专项广东省自然科学基金中央级公益性科研院所基本科研业务费专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 正交实验法优化酱油用焦糖色素的制备工艺被引量：4
- 2012年
- 以葡萄糖和碳酸铵为原料,优化酱油用焦糖色素的制备工艺。采用正交实验法,研究保温温度、保温时间、助剂质量分数及糖液质量浓度对焦糖色素的色率和红色指数的影响。结果表明:在保温温度140℃,保温时间70min,助剂质量分数7%,葡萄糖质量浓度为50%(w/v)的条件下可获得具有较好色率的产品,色率可达76579BEC。在保温温度130℃,保温时间60min,助剂质量分数5%,葡萄糖质量浓度为40%(w/v)的条件下可获得具有较好红色指数的产品,红色指数可达5.569。在保温温度135℃,保温时间60min,助剂质量分数6%,葡萄糖质量浓度为50%(w/v)的条件下可获得同时具有高色率和高红色指数的产品,色率可达43632BEC,同时红色指数达到5.34,优于市售焦糖色素。
- 史文慧于淑娟何树珍
- 关键词：焦糖色素色率正交实验法
- 振荡多晶体冰糖结晶工艺研究被引量：2
- 2011年
- 研究了糖浆沸点与锤度的关系，结果表明两者呈线性相关。在多晶体冰糖保温静止结晶的基础上，研究了浓缩终点温度和糖浆pH对基于振荡的多晶体冰糖结晶工艺的影响，得出浓缩终点温度最低为115℃，此时的锤度为83．1°Bx，过饱和度为1．2；当浓缩终点温度为120℃时，最终冰糖的结晶率为71．91％；煮糖所用糖浆的适宜pH范围为7～8。为多晶体冰糖结晶器的设计提供了一定的理论基础。
- 何树珍于淑娟
- 关键词：过饱和度
- 利用喷雾干燥技术快速连续制备粉末状焦糖色素的方法
- 本发明公开了利用喷雾干燥技术快速连续制备粉末状焦糖色素的方法，属食品加工技术领域。本发明采用喷雾干燥技术使还原糖或在酸性条件下水解为还原糖的低聚糖或多糖与提供氨基的化合物之间发生美拉德反应，制备粉末状焦糖色素。喷雾干燥反...
- 于淑娟张平军何树珍黄凯胡彪
- 文献传递
- 利用喷雾干燥技术快速连续制备粉末状焦糖色素的方法
- 本发明公开了利用喷雾干燥技术快速连续制备粉末状焦糖色素的方法，属食品加工技术领域。本发明采用喷雾干燥技术使还原糖或在酸性条件下水解为还原糖的低聚糖或多糖与提供氨基的化合物之间发生美拉德反应，制备粉末状焦糖色素。喷雾干燥反...
- 于淑娟张平军何树珍黄凯胡彪
- 一种新橙皮苷的高通量酶法合成方法
- 本发明公开了一种新橙皮苷的高通量酶法合成方法，该方法包括橙皮苷的金属配位，以橙皮苷酶和鼠李糖基转移酶1，2-RhaT实现橙皮苷金属配合物向新橙皮苷的生物转化和新橙皮苷金属配合物去配位的步骤。该方法适用于低热值甜味剂NHD...
- 朱思明于淑娟何树珍
- 文献传递
- 色素在黄冰糖中的存在形式被引量：1
- 2012年
- 采用差示扫描量热仪(DSC)和X-射线衍射仪(XRD)分析白砂糖、白冰糖、黄冰糖的热学性质和晶体结构。结果表明,色素是以包埋共结晶形式存在于蔗糖晶体中,而不是以分子间非共价键的共结晶形式存在。为蔗糖-色素、蔗糖-活性物质包埋共结晶的深入研究及产品开发提供了依据。
- 何树珍于淑娟张平军胡彪
- 关键词：差示扫描量热仪
- 一种新橙皮苷的高通量酶法合成方法
- 本发明公开了一种新橙皮苷的高通量酶法合成方法，该方法包括橙皮苷的金属配位，以橙皮苷酶和鼠李糖基转移酶1，2-RhaT实现橙皮苷金属配合物向新橙皮苷的生物转化和新橙皮苷金属配合物去配位的步骤。该方法适用于低热值甜味剂NHD...
- 朱思明于淑娟何树珍
- 低血糖指数蔗糖共结晶产品的制备和功效研究
- 本论文以蔗糖、苦瓜提取物和L-阿拉伯糖为原料，采用结晶工艺，制备了微晶糖和多晶冰糖两种共结晶产品。在共结晶工艺优化基础上，对所制备的共结晶产品的晶体结构进行了表征，并评价了共结晶产品对正常昆明小鼠血糖值的调节作用。主要研...
- 何树珍
- 关键词：蔗糖L-阿拉伯糖降血糖
- 文献传递
