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关琛: 作品数：61 被引量：349H指数：11; 供职机构：黑龙江八一农垦大学食品学院更多>>; 发文基金：国家科技支撑计划黑龙江省高等教育教学改革工程项目大庆市科技局攻关项目更多>>; 相关领域：轻工技术与工程文化科学化学工程医药卫生更多>>

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乳清分离蛋白限制性脱酰胺及一些性质的表征被引量：4: 2018年; 以脱酰胺度为评价指标,通过单因素试验确定乳清分离蛋白限制性脱酰胺反应条件,并获得脱酰胺乳清分离蛋白产物。在乳清分离蛋白浓度5%、谷氨酰胺酶添加量0.8 U/g乳清分离蛋白、36℃、p H 7的条件下分别反应1、4、8 h,制得脱酰胺度分别为1.5%、2.3%、2.9%的脱酰胺乳清分离蛋白。评价脱酰胺乳清分离蛋白产物界面性质的变化及对Fe^(2+)/Zn^(2+)等二价金属离子的螯合能力,结果表明,脱酰胺乳清分离蛋白产物的乳化稳定性、起泡性及对Fe^(2+)、Zn^(2+)的螯合能力均高于乳清分离蛋白,并随脱酰胺度的增大而略有提高。; 李丹易伟民范馨文翟爱华关琛; 关键词：乳清分离蛋白脱酰胺

“发酵食品工艺学”实验教学体系的构建与实践被引量：3: 2016年; "发酵食品工艺学"是一门重要的食品专业课程,为提高学生实验技术水平、激发学生学习兴趣,在教学过程中进行了实验项目的改革与实践,探索了"基础实验+综合性实验+研究型实验+工厂化实验"新的实验项目改革形式。通过该项目的实施,实现了以学生为主体,培养适合企业需求、具有一定科研创新能力复合型人才的目的,取得了较好的教学实践效果。; 左锋关琛曹荣安王宪青杨宏志

淡豆豉的研究进展被引量：26: 2013年; 淡豆豉是我国历史悠久的药食兼用的传统大豆发酵食品,因其种类繁多,营养丰富和风味独特而深受欢迎。文章综述了淡豆豉前发酵(即制曲)和后发酵阶段中的微生物多样性及主要微生物种类,对不同类型药食用淡豆豉的发酵工艺、活性成分、保健功效与产生机制进行了阐述。最后对利用现代高新技术进行淡豆豉的二次开发前景作了分析和展望。; 牛广财贾亭亭魏文毅朱丹贾建关琛; 关键词：淡豆豉微生物发酵工艺活性成分保健功效

不同分子量降解壳聚糖和降解卡拉胶复合凝胶体系及其流变性质被引量：1: 2007年; 以降解壳聚糖与降解卡拉胶为主要原料,将不同分子量级别的降解多糖在一定条件下共混制得不同凝胶体系,通过选取3个代表性的体系考察分子量对凝胶体系流变特性的影响。在特定条件下,降解壳聚糖和降解卡拉胶复配可形成凝胶。通过流变测试可见,G'、G''随着分子量的不同有差异,通过考察凝胶触变环可得到复合凝胶体系受力后恢复能力也随分子量的不同有差异,可见分子量对复合凝胶性能有显著影响;通过幂律模型表征该凝胶体系剪切速率随黏度变化趋势,表明该复合凝胶体系为假塑性流体。; 黄春兰方波程巍关琛侯玉梅; 关键词：降解壳聚糖弹性模量凝胶

一种酒酒球菌、一种低酸沙棘汁及其制备方法与低酸沙棘果粉及其制备方法: 本申请属于食品加工领域。具体涉及一种酒酒球菌、一种低酸沙棘汁及其制备方法与低酸沙棘果粉及其制备方法。本发明提供了一种酒酒球菌SP‑2T，所述酒酒球菌SP‑2T的拉丁文名称为Oeniococcus oeni SP‑2T，保...; 牛广财朱丹朱立斌魏文毅宁志雪曹荣安贾建赵晨雨关琛王鹤霖刘亚梅

提高全脂核桃乳稳定性生产工艺研究被引量：7: 2014年; 对影响核桃乳饮料生产的几个主要环节进行研究,结果表明,最佳复合乳化稳定剂添加量为蔗糖脂肪酸酯2.0 g/kg,单硬酯酸甘油酯2.0 g/kg,羧甲基纤维素钠1.0 g/kg,黄原胶2.0 g/kg;全脂核桃乳宜采用2次均质工艺,均质压力为30 MPa,均质温度为50℃;最佳杀菌条件为121℃,杀菌20 min。在上述条件下,制备全脂核桃乳饮料蛋白质沉淀少、脂肪上浮少产品性状稳定。; 左锋关琛董洋洋杨丽萍; 关键词：核桃乳稳定性

包装袋: 1.本外观设计产品的名称：包装袋。;2.本外观设计产品的用途：用于乳酸菌的包装。;3.本外观设计的设计要点：设计要点在于主视图。;4.最能表明设计要点的图片或者照片：主视图。;5.指定主视图用于出版专利公报。;6.本外观...; 王宪青刘妍妍关琛刘伟王洪江; 文献传递

沙果渣膳食纤维润肠通便作用的动物实验研究被引量：23: 2011年; 目的:研究发酵法制备的沙果渣膳食纤维的润肠通便功能,为开发利用沙果渣膳食纤维提供依据。方法:以小鼠为实验对象,随机分为5组,即空白对照组、便秘模型组和低(2.5g/(kg.d))、中(5.0g/(kg.d))、高(10.0g/(kg.d))3种剂量膳食纤维组。以复方地芬诺酯建立便秘模型,通过测定小肠推进率、首次排便时间、首次排黑便时间以及排便质量,判断沙果渣膳食纤维对小鼠肠道蠕动功能的影响。结果:在连续灌胃14d后,各低、中、高剂量组小鼠的墨汁推进率均高于便秘模型组,其中,中、高剂量膳食纤维组与便秘模型组间有极显著性差异(P<0.01),低剂量组与便秘模型间有显著差异(P<0.05);低、中剂量组小鼠的首次排便时间显著低于便秘模型组(P<0.05),高剂量组的首次排便时间极显著低于便秘模型组(P<0.01);各剂量组的首次排黑便时间均比便秘模型组缩短(P<0.01);中剂量组的12h的排便质量大于便秘模型(P<0.05),而高剂量组的12h的排便质量极显著高于便秘模型组(P<0.01)。结论:沙果渣膳食纤维具有良好的促进肠道蠕动和排便功能。; 牛广财朱丹肖盾关琛魏文毅; 关键词：沙果膳食纤维便秘模型润肠通便动物实验

糙米酵素流变学特性研究被引量：2: 2009年; 研究糙米粉在不同温度和浓度条件下剪切速率和表观黏度的变化关系,并确定在各温度和浓度条件下其稠度系数和流变指数,建立流变学方程。试验结果表明,糙米粉的黏度随温度的升高而增大,且发酵后的糙米酵素粉黏度随温度的变化范围大于未发酵;糙米粉的黏度随浓度的增大而增大,且发酵后的糙米粉黏度随浓度的变化范围小于未发酵的。; 李志江牛广财鹿保鑫左锋李兴革关琛; 关键词：糙米酵素流变学剪切速率表观黏度

响应面法优化桑黄菌产胞外多糖的培养条件研究被引量：5: 2009年; 利用响应面分析法对桑黄菌产胞外多糖的液体发酵培养条件进行了优化。研究温度、摇床转速、装液量、接种量、时间等因素对桑黄菌胞外多糖产量的影响。在单因素实验的基础上,利用Box-Benhnken设计和响应面分析法对温度、摇床转速、装液量、接种量进行分析。结果表明,桑黄菌产胞外多糖的最佳液体发酵培养条件为:温度为26.3℃,摇床转速为162r/min,装液量为81.4mL(250mL三角瓶),接种量为16.0%。在此条件下的验证试验表明,胞外多糖平均可达1.866g/L。; 牛广财朱丹李志江左锋关琛; 关键词：桑黄菌液体发酵胞外多糖响应面分析法