别春彦
- 作品数：7 被引量：28H指数：3
- 供职机构：上海水产大学食品学院更多>>
- 发文基金：引进国际先进农业科技计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 量化栅栏技术和创建生长/非生长界面模型对食品保藏的意义
- 栅栏技术是食品保藏的根本所在,食品要达到营养、安全、及可储性,其内部必须存在能阻止残留的致病菌和腐败菌生长的栅栏因子。栅栏技术就是这些因子相互结合,产生温和、良好的保藏效果。在有些环境中,这些因子的联合效应是叠加的,而在...
- 别春彦杨宪时
- 关键词：生长速率
- 文献传递
- 淡腌黄鱼微生物生长动力学模型及生长界面的初步研究
- 对淡腌黄鱼产品在不同温度条件下进行贮藏性实验,研究贮藏期间产品的微生物生长情况及产品的品质变化,根据实验数据用运Gompertz动力学方程,得出产品中微生物生长动力学参数,从产品感官,TVBN评价和微生物生长动态分析中,...
- 别春彦许钟杨宪时
- 关键词：栅栏效应
- 文献传递
- 淡腌黄鱼微生物生长动力学参数的初步研究被引量：4
- 2006年
- 对淡腌黄鱼产品在不同温度条件下进行贮藏性实验,研究贮藏期间产品的微生物生长情况及产品的品质变化,根据实验数据用运Gompertz动力学方程,得出产品中微生物生长动力学参数。从产品感官、TVBN评价和微生物生长动态分析中,得出产品在不同贮藏条件下的货架期。通过温度对微生物生长速率的影响,分析栅栏效应。食品在联合栅栏作用下,存在着微生物生长/非生长界面,探讨通过从微生物生长动力学模型的参数来限定微生物生长/非生长界面的可能性,即量化栅栏技术。为开发一种最低限度影响产品质量和保障产品安全的新一代食品保藏技术提供一些有用的实验参数。
- 别春彦杨宪时
- 关键词：栅栏效应
- 淡腌黄鱼微生物生长动力学模型及生长界面的初步研究
- 对淡腌黄鱼产品在不同温度条件下进行贮藏性实验,研究贮藏期间产品的微生物生长情况及产品的品质变化,根据实验数据用运Gompertz动力学方程,得出产品中微生物生长动力学参数．从产品感官,TVBN评价和微生物生长动态分析中,...
- 别春彦许钟杨宪时
- 关键词：栅栏效应
- 量化栅栏技术和创建生长/非生长界面模型对食品保藏的意义被引量：3
- 2006年
- 通过温度与水分活度(aw)和温度与pH对微生物生长速率联合作用的预测模型分析栅栏效应,由于食品中联合栅栏作用下,存在着微生物生长/非生长界面,探讨通过微生物生长动力模型来限定微生物生长/非生长界面的可能性。由于联合栅栏效应在不同的条件下,作用是不同的,有时是叠加的,有时是协同的。分析食品中栅栏作用就需要量化栅栏技术,量化栅栏技术可能为开发一种最低限度影响产品质量的新一代食品保藏技术提供一些新的思路。
- 别春彦杨宪时
- 关键词：食品保藏
- 淡腌黄鱼微生物生长动力学模型参数及生长界面的初步研究
- 对淡腌黄鱼产品在不同温度条件下进行贮藏性实验,研究贮藏期间产品的微生物生长情况及产品的品质变化,根据实验数据运用Gompertz动力学方程得出产品中微生物生长动力学参数。从产品感官、TVBN评价和微生物生长动态分析中得出...
- 别春彦许钟杨宪时
- 关键词：栅栏效应
- 文献传递
- 淡腌黄鱼在不同温度下贮藏的微生物及品质变化被引量：22
- 2005年
- 对淡腌黄鱼在5、10、15、25℃下贮藏的微生物及品质变化进行研究,通过检测贮藏期间微生物生长情况、过氧化值(POV)及挥发性盐基氮(VBN)的变化,并结合感官质量的变化,确定了在不同温度下贮藏产品的货架期,对产品货架期腐败终点的指标值进行了准确的描述。结果表明在初期腐败时,微生物生长最大值约为8～9log10CFU·g-1,VBN约为30～40mg·100g-1,POV值在保藏期间均出现峰值,其变化情况与细菌总数、感官评分及VBN的变化保持一致。而5、10、15、25℃的货架期分别是20、14、8、4.5d。真空包装的淡腌黄鱼在4种温度条件下贮藏,产品的货架期较短,且产品腐败的主要原因是微生物腐败,化学腐败不是其主要腐败原因,但与挥发性盐基氮一样与腐败之间存在一定的相关性。
- 别春彦许钟杨宪时
- 关键词：腐败微生物特性
