唐传核
- 作品数：231 被引量：2,601H指数：27
- 供职机构：华南理工大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金广东省自然科学基金广东省“十五”攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生生物学化学工程更多>>
- 一种蛋白基透明状Pickering高内相乳液及其制备方法和应用
- 本发明公开了一种蛋白基透明状Pickering高内相乳液及其制备方法和应用。本发明的蛋白基透明状Pickering高内相乳液的制备方法包括以下步骤：1)将蛋白质分散在水中，冷藏使蛋白质水化，得到蛋白溶液；2)准备好有机相...
- 唐传核陈旭辉
- 文献传递
- 加热预处理对大豆异黄酮含量及组分的影响被引量：4
- 2005年
- 通过140℃、40m in热处理后大豆胚芽中的异黄酮形式发生改变,通过TLC、H PLC等方法对胚芽提取液中异黄酮组分进行鉴定。结果表明,通过热处理以后,胚芽中主要的异黄酮形式为染料木甙和大豆甙等物质,但总异黄酮含量变化甚微;该实验还研究了提取液经大孔树脂吸附后,25%、40%、55%乙醇洗脱液中异黄酮的主要形式。
- 张晨杨晓泉唐传核
- 关键词：大豆异黄酮TLCHPLC
- 均质条件对明胶乳液膜物理性能及控释性的影响被引量：2
- 2012年
- 针对蛋白膜材料机械性能和水汽阻隔性能较差的问题,采用微射流乳化的方法制备了新型橄榄油/明胶乳液膜材料,分析了均质条件对成膜乳液粒径分布和乳液膜物理性能的影响,并探讨了膜材料中油滴分布与膜材料的机械性能和水汽阻隔性之间的关联性,以及膜材料对溶菌酶的控释性.结果表明:高速分散处理的成膜乳液的油滴粒径较大且分布不均,成膜过程中部分油相富集在膜表面形成类似双层结构,膜材料机械性能较差;而经过微射流处理可以获得纳米尺度的粒子集中分布的成膜乳液,膜材料中油相均匀分散,具有良好的的抗拉强度;与对照膜相比,两种处理方法制备的乳液膜均有着较强的水汽阻隔性,但对于不同均质处理呈现不同的机制;利用微射流处理制备的膜材料具有良好的机械性能和水汽阻隔性,并对溶菌酶良好的控释性.
- 尹寿伟马雯徐航唐传核杨晓泉
- 关键词：微观结构物理性能
- 富含γ-氨基丁酸(GABA)大米胚芽及其在食品中应用被引量：13
- 1999年
- γ—氨基丁酸(CABA)是一种具有很多生理活性的氨基酸,本文介绍富含CABA大米胚芽的品质特性、生理活性功能以及在食品中的应用。
- 唐传核
- 关键词：大米胚芽Γ-氨基丁酸生理功能
- 一种无定形态姜黄素纳米颗粒及其制备方法与应用
- 本发明公开了一种无定形姜黄素纳米颗粒及其制备方法与应用。本发明通过将姜黄素和苹果多酚的无水乙醇溶液滴加到搅拌状态下的水中，然后静置处理，去除乙醇，调节pH，得到无定形态姜黄素纳米颗粒。本发明通过自下而上的反溶剂沉淀法和姜...
- 唐传核张志翔
- 一种新型食品添加剂──酶改性橘皮苷被引量：1
- 2000年
- 介绍了一种新型食品添加剂──酶改性橘皮苷的化学结构、制造工艺以及在食品工业中的应用前景。
- 唐传核彭志英
- 关键词：食品添加剂
- 一种水溶性大豆分离蛋白/β-胡萝卜素复合物及制备方法
- 本发明属于功能性食品加工技术领域，公开了一种水溶性大豆分离蛋白/β‑胡萝卜素复合物及制备方法。所述制备方法为：将大豆分离蛋白溶于蒸馏水中，得到10～60克/升的SPI溶液；将β‑胡萝卜素溶于丙酮中，得到0.1～2克/升的...
- 唐传核陈业宝
- 文献传递
- 热处理对大豆分离蛋白稳定乳液包埋特性的影响被引量：2
- 2012年
- 本实验通过喷雾干燥前对SPI溶液95℃1 5 min热处理及形成乳液后加入乳糖溶液制备粉末样品,并将部分干粉储存于RH 75%环境中记录其7 d内等温吸湿线,待吸湿稳定后得到湿粉样品,测定原始乳液及干、湿粉末复溶乳液的粒径大小分布,干、湿粉末的水分含量、包埋效率(ME)、溶解速率并用扫描电镜(SEM)观察其微观结构。结果表明热处理和加糖处理能显著提高喷雾干燥SPI稳定乳液的包埋效率,高达98.68%,相对于未经处理的SPI乳液包埋效率高出1倍以上,此外含糖粉末表现出良好的溶解性,但潮湿环境对其溶解性、包埋效率及微观结构有较大影响。
- 李欣荣唐传核
- 关键词：大豆分离蛋白喷雾干燥
- 采用FTIR技术研究高压处理对冻干大豆分离蛋白构象的影响被引量：9
- 2009年
- 采用傅里叶转换红外光谱技术(FTIR)研究了高压(HP)处理对冷冻干燥的大豆分离蛋白(SPI)构象的影响。在SPI的去卷积FTIR光谱的酰胺Ⅰ′区域(1600～1700cm-1),观察到12个与蛋白构象相关的红外吸收峰,分别对应于CO键伸缩振动与肽键的C—N伸缩振动。通过对该区域的峰强度与波数分析显示,压力为200～400MPa的HP处理导致SPI在该区域的峰发生明显的"红移"(约2cm-1),强度也显著增加。更高的HP处理进一步增强了SPI的酰胺Ⅰ′区域的峰强度。对酰胺Ⅱ峰分析显示,HP处理导致酰胺Ⅱ峰(如1560～1500cm-1)的强度、面积逐渐增加(与压力呈正相关)。以上分析显示,HP处理导致SPI的二级与三级结构逐渐打开,然而变性蛋白的结构在高压释放后经历一个"重构过程"。
- 唐传核马正勇
- 关键词：蛋白构象
- 一种促溶、增效难溶生物活性物质的蛋白基纳米颗粒的制备方法
- 本发明属于功能食品制备技术领域，公开了一种促溶、增效难溶生物活性物质的蛋白基纳米颗粒的制备方法。将蛋白质粉末加入水中，搅拌分散后水化，得到蛋白溶液；将难溶活性物质溶解于极性有机溶剂中，然后加入所得蛋白溶液搅拌分散均匀，得...
- 唐传核刘玲玲
- 文献传递
