唐静
- 作品数：16 被引量：143H指数：7
- 供职机构：教育部更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划公益性行业(农业)科研专项江苏高校优势学科建设工程资助项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学建筑科学理学更多>>
- Alcalase协同强化高温风干成熟工艺对狼山鸡蛋白质水解的影响被引量：8
- 2014年
- 以南通狼山鸡为原料,采用碱性蛋白酶(Alcalase)酶解结合强化高温风干成熟工艺制作风鸡,以游离氨基酸总量(∑FAA)、蛋白质水解指数为响应指标,采用响应曲面试验方法分析Alcalase协同强化高温风干成熟工艺对狼山鸡蛋白质水解的影响,并优化狼山鸡强化高温风干成熟工艺。结果表明:Alcalase能显著促进原料的蛋白质水解,鸡肉中∑FAA随着Alcalase添加量与强化高温温度提高而显著提高;Alcalase添加量与强化高温温度和风干温度对∑FAA有显著的交互作用(P<0.05);在控制蛋白质水解指数小于11%的前提下,得到Alcalase酶解风干狼山鸡的优化工艺为强化高温温度46℃、酶添加量1.88 U/g、风干成熟起始温度14.5℃,风干狼山鸡的∑FAA为2.02 g/100 g,蛋白质水解指数为10.42%。说明Alcalase酶解协同强化高温风干成熟工艺能有效促进狼山鸡蛋白质水解,提高风味品质。
- 赵见营唐静吴海舟张迎阳章建浩
- 关键词：狼山鸡碱性蛋白酶蛋白质水解
- 混凝土非线性本构关系研究
- 卜长明唐静冯国建
- 关键词：本构关系塑性
- 降低肉制品中氯化钠含量研究进展被引量：14
- 2014年
- 从健康的观点来看,过度的摄入肉制品特别是传统的干腌肉制品不被推荐。因为这些肉制品钠含量较高,过度的摄入可能使人们导致高血压等心血管疾病。本文综述了氯化钠在肉产品加过过程中的作用、降低盐含量的方法以及他们对肉制品加工过程中品质的影响。为探索减低我国传统肉质品盐含量提供参考,有效提高肉制品的健康性。
- 吴海舟张迎阳唐静余翔黎良浩王建章建浩
- 关键词：肉制品氯化钠健康
- 阿魏酸对风干鲈鱼中N-亚硝胺及生物胺的抑制作用被引量：12
- 2015年
- 在风干鲈鱼腌制过程中分别添加0、50、100、150、200 mg/kg的抑制剂阿魏酸,15℃、相对湿度80%~90%条件下风干84 h,研究阿魏酸对风干鲈鱼中N-亚硝胺及生物胺含量等安全指标影响。结果显示,阿魏酸对风干鲈鱼中腐胺、尸胺、组胺、酪胺的生成具明显的抑制作用,但对样品中精胺和亚精胺的生成具有促进作用。当阿魏酸添加量不超过150 mg/kg时,随着阿魏酸添加量的提高,N-二甲基亚硝胺含量显著降低。贮藏27 d时对照组菌落总数为7.59(lg(CFU/g)),添加200 mg/kg阿魏酸组菌落总数为5.45(lg(CFU/g)),相对于对照组降低了28.20%。结果表明:添加阿魏酸在不影响风干鲈鱼感官品质的基础上能显著降低风干鲈鱼中生物胺总量、微生物菌落总数、N-二甲基亚硝胺含量、亚硝酸盐残留量。
- 魏延玲魏延玲唐静王健王永丽
- 关键词：阿魏酸N-亚硝胺生物胺
- 2018年兔毛产业发展趋势分析与建议被引量：3
- 2018年
- 分析了2017年兔毛后加工特点,指出目前兔毛原料价格低位徘徊,市场以内销为主。兔农微盈利,价格低导致长毛兔存栏量稍有减少,养兔企业应加强联合。现有分梳兔毛(兔绒)针织产品的销售价格过高,销售额降低。市场现有兔毛产品品种有增加趋势,实体店与网店销售共存。指出2017年兔毛后加工存在的主要问题是兔毛原料的细度不理想,进一步分析预测了2018年兔毛后加工发展趋势,提出兔毛产业发展建议:设立养兔基金,补助鼓励大型纺织企业收储兔毛,促进兔毛市场活跃发展。养兔企业优化整合,加强联合,多种经营,共同发展。树立科学饲养观念,加强企业管理,建设生态养殖园,追求经济最大化的理念。合理制定兔毛产品价格,以量、以质取胜,不断开发新品种。标准化、规范化生产。打造绿色、时尚、品牌的兔毛商品,开创名牌、奢侈品兔毛商品市场。做好市场宣传推广实践工作。
- 唐静
- 关键词：兔毛产品兔毛价格生态养殖
- 混凝土非线性本构关系研究
- 由于混凝土材料本身的复杂性,使其本构理论的研究非常困难,国内外许多学者依据多种力学理论建立了各种各样的本构关系,本文对线弹性类、非线弹性类及基于弹塑性理论的混凝土模型进行了详细论述及对比分析并对这些模型进行全方位地评价,...
- 卜长明唐静冯国建
- 关键词：本构关系塑性
- 文献传递
- 多酸团簇与其它团簇和聚合物形成杂化物的合成和组装
- 多酸（简称为POM）是具有特殊功能的团簇,应用广泛,一直是基础和应用研究的重要对象。在过去的十余年里,我们研究组以多酸团簇为核心,与其它团簇和聚合物一起,设计并合成了一系列的杂化物。这些杂化物分为三大类:1.与笼形倍半硅...
- 王维刘洪开任丽君张兰兰李红苗文科唐静马驰侯学森
- 关键词：倍半硅氧烷
- 文献传递
- 顶空吹扫捕集-气相色谱-质谱法分离鉴定强化高温火腿中的挥发性风味物质被引量：26
- 2014年
- 采用顶空吹扫捕集法提取、气相色谱-质谱联用技术分离鉴定强化高温加工过程中腌制结束、成熟中期、成熟结束、后熟中期、后熟结束期火腿中的挥发性风味化合物,并研究新工艺过程中挥发性风味物质的发展规律,并采用相对气味活度值判定其特征性风味化合物。结果表明:挥发性风味成分种类与传统工艺相似,但相对含量有所不同,尤其是酸类、酯类;同时新检测出茚、二苯并呋喃、2,3-二甲基萘等化合物;相对气味活度法判定其主体挥发性成分为3-甲基丁醛、二甲基二硫化合物、2-壬烯醛、2-辛烯醛、辛醛、壬醛、庚醛、戊醛、己醛、1-辛烯-3-醇、1-庚醇11种。
- 唐静张迎阳吴海舟陈肖章建浩
- 关键词：挥发性风味化合物
- KCl部分替代NaCl腌制对干腌肉制品蛋白质水解和感官品质的影响被引量：17
- 2014年
- 以猪后腿肉为原料，利用添加量20％~60％的KCl部分替代NaCl对原料肉块进行腌制，NaCl腌制为对照组，对干腌肉块的理化、蛋白水解和感官指标进行测定。结果表明：KCl替代NaCl比例在0-60％时，对产品蛋白水解指数、氨基氮、肽氮和丙氨酰胺肽酶活力均无显著影响；感官评定结果表明KCl替代比例不超过40％时，对产品的各项感官指标的影响均无显著差异（P〉O．05）；说明KCl替代NaCl最佳比例为40％，产品中NaCl含量降低至3．14％，且蛋白降解指标和风味不产生明显变化。
- 吴海舟张迎阳黎良浩唐静赵见营阮贵萍章建浩
- 关键词：蛋白水解感官品质
- KCl部分替代NaCl对干腌火腿工艺过程中蛋白质水解的影响被引量：7
- 2015年
- 为了降低干腌火腿钠含量,应用40%KCl替代Na Cl对火腿原料进行腌制,采用强化高温成熟现代工艺制备干腌火腿,分析加工过程中火腿股二头肌盐分含量、水分含量、p H、蛋白水解指数、肽氮和氨态氮含量,研究KCl替代对火腿加工过程中组织蛋白酶B和L潜在酶活力变化的影响。结果表明:40%KCl替代Na Cl对火腿中组织蛋白酶B和L潜在酶活力变化无显著影响(p>0.05),风干成熟产品理化指标、蛋白水解指数、肽氮和氨态氮含量等无显著差异(p>0.05),说明采用40%KCl替代Na Cl对干腌火腿的蛋白质降解过程无显著影响(p>0.05)。
- 黎良浩王永丽唐静王健吴海舟杨蓉蓉章建浩
- 关键词：火腿蛋白质水解组织蛋白酶
