张晓萌
- 作品数：5 被引量：109H指数：3
- 供职机构：浙江大学农业与生物技术学院更多>>
- 相关领域：农业科学生物学更多>>
- 挥发性香气物质和乙烯生产在"湖景蜜露"桃果实发育过程中的变化(英文)被引量：56
- 2005年
- 以"湖景蜜露"水蜜桃(Prunus persica L.) 为试材,检测了果实从未成熟到成熟发育过程中乙 烯生成、呼吸速率及挥发性香气性物质的变化; 同时对果实大小、果皮色泽、果肉硬度、可溶性 固形物、可滴定酸进行了测定;对与果实乙烯产 生密切相关的1-氨基环丙烷-1-羧酸(ACC)含量、 ACC合成酶活性、ACC氧化酶活性也进行了测定。 结果表明,随果实成熟度的增加,果实大小、果 皮L*值、可溶性固形物含量增加,而果实硬度、 果皮h°值、可滴定酸含量减少。在未成熟的果实 中,C6的醛类(反式-2-己烯醛)和醇类(顺式-3-己 烯醇)是主要的成分;乙烯生成量很低;呼吸速率 较高。到跃变阶段C6-C12的内酯类物质明显增加, 尤其是γ-和δ-内酯类成为果实主要的香气挥发性物 质。推测果实乙烯、呼吸作用等基本的生理变化 可能调节着内酯类物质的生成。在乙烯跃变上升时 果肉中ACC氧化酶的活性下降,ACC含量和ACC 合成酶活力的变化与乙烯生成量变化的趋势一致。 根据以上结果可以认为桃果实主要的香气挥发性物 质的形成与乙烯、呼吸跃变的开始密切相关。香 气物质形成速率动态变化可能是桃果实发育过程中 成熟度的另一个生理学指标。
- 张晓萌贾惠娟
- 关键词：挥发性香气物质乙烯内酯类
- 果实香气成分的研究进展
- 果实的香气成分是果实品质的重要特征之一。本文将综合国内外相关的文献,首次将水果香气成分的各方面研究进行了综述。内容包括香气物质的感官种类、香气物质与果实品质的关系、常见水果特征香气成分、香气成分的测定方法以及香气物质生物...
- 贾惠娟张晓萌李斌
- 关键词：果实香气风味
- 文献传递
- 果实香气成分的研究进展
- 果实的香气成分是果实品质的重要特征之一。本文将综合国内外相关的文献,首次将水果香气成分的各方面研究进行了综述。内容包括香气物质的感官种类、香气物质与果实品质的关系、常见水果特征香气成分、香气成分的测定方法以及香气物质生物...
- 贾惠娟张晓萌李斌
- 关键词：果实品质香气成分生理功能
- 文献传递
- 桃果实成熟过程中香气成分形成及其生理机制研究
- 本论文以两个不同成熟期软溶质水蜜桃“湖景蜜露”(中熟)和“玉露”(晚熟)品种为试材，研究了果实成熟进程中几种主要香气成分的形成规律;采后1-MCP处理对桃果实乙烯生物合成及香气成分生成的影响;香气成分形成底物脂肪酸的含量...
- 张晓萌
- 关键词：香气成分乙烯释放脂肪酸酶活性
- 文献传递
- 果实采收前套袋对湖景蜜露桃果实品质的影响(英文)被引量：19
- 2006年
- 研究了光对湖景蜜露桃果实成熟的影响。用1层、2层和3层橘黄色果袋(透光率分别为27.0%、13.9%和8.2%)为完全花后(DAFB)50d的果实套袋。分别在111、114、117、120DAFB(果实硬熟期)和124DAFB(果实完熟期)测定乙烯、呼吸速率和果实品质。套1层和3层袋的果实乙烯生成速率高于其他处理。111 和114DAFB 时,未套袋果实呼吸速率最高,其余测定期1 层套袋果实最低。完熟期未套袋果实L 值较高,而色角ho 值较低。果实硬熟期前未套袋果实硬度高于套袋果实,完熟期则是套 3层袋果实较高。完熟期套1 层袋果实TSS 高于其他果实。套1 层袋果实分别在硬熟期和完熟期生成了最高量的内脂类物质和γ- 癸内酯。根据以上结果可以认为完全花后50d左右,用一层橘黄色果袋为果实套袋,可以生产具有丰富桃香气的高品质桃果实。适当的光照强度明显增加了桃果实果香型香气物质,尤其是γ- 癸内酯的合成。
- 李斌贾惠娟张晓萌
- 关键词：套袋挥发性芳香物质
