徐辉艳
- 作品数：42 被引量：263H指数：8
- 供职机构：陕西师范大学更多>>
- 发文基金：陕西省自然科学基金陕西省农业科技攻关项目陕西省教育厅自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程生物学文化科学更多>>
- 热处理对红枣汁5-HMF变化的影响被引量：7
- 2011年
- 研究了红枣汁热处理时,含水量、加热温度和时间、小分子糖、氨基酸、pH、金属离子等主要因素对5-羟甲基糠醛(5-HMF)的影响,探索红枣汁非酶褐变规律.结果表明:热处理红枣汁时,含水量越高,5-HMF生成越少;加热温度的升高及加热时间的延长均可致红枣汁非酶褐变指数及5-HMF值增大;还原性果糖、葡萄糖和麦芽糖较非还原性蔗糖更能促进5-HMF的生成,果糖最强,其次为葡萄糖;半胱氨酸和天冬氨酸有抑制5-HMF的生成作用,甘氨酸和赖氨酸有促进5-HMF的生成作用;pH为6(枣汁自然pH)的红枣汁热处理时5-HMF含量最低,pH为8时(强碱性)最高;Ca2+能减少红枣汁热处理时的5-HMF生成,Cu2+和Fe3+能促进5-HMF生成.
- 王军李慧芸张宝善徐辉艳
- 关键词：红枣非酶褐变5-羟甲基糠醛
- 红枣汁中总酚含量的福林法测定被引量：97
- 2009年
- 以没食子酸为标准品采用福林(Folin-Ciocaileu)法测定红枣汁中总酚含量,标准曲线的回归方程为:y=0.1136x+0.0054(R2=0.9993)。对其稳定性、精密度、重复性、加样回收率进行了试验,相对标准偏差(RSD)在0.1%～0.71%范围内。
- 徐辉艳孙晓东张佩君李憬琦濮智颖李琼
- 关键词：红枣汁总酚
- 热处理对红枣汁非酶褐变的影响被引量：3
- 2011年
- 为探讨热处理对红枣汁非酶褐变的影响,将红枣汁在50-100℃下进行热处理,测定红枣汁的褐变度,以及5-羟甲基糠醛（5-HMF）、还原糖、总糖和VC指标的变化。结果表明,随着热处理温度升高,时间延长,红枣汁的褐变度和5-HMF含量逐渐增加,还原糖、总糖、VC含量逐渐减少。
- 徐辉艳
- 关键词：红枣汁非酶褐变
- 红枣汁非酶褐变及其控制研究
- 红枣汁是红枣深加工中最主要的一类产品,深受消费者的喜爱,红枣富含多糖、Vc、氨基酸和酚类等易发生非酶褐变的化学成分。红枣加工成红枣汁过程中,极易褐变,特别是非酶褐变,使其色泽逐渐加深,严重影响红枣汁产品的质量,降低了其商...
- 徐辉艳
- 关键词：红枣汁非酶褐变
- 文献传递
- 柿子脱涩装置
- 本实用新型提供一种柿子脱涩装置，主要解决了现有脱涩装置功能单一，无法满足多类型不同实验展示的问题。该柿子脱涩装置由于设置了水浴加热、石灰收纳以及酒精喷洒三种装置，可以进行多种不同实验及组合实验，结构简单，便于实验类教学，...
- 徐辉艳
- 文献传递
- 影响柿果返涩因素的研究被引量：1
- 2016年
- 脱涩后的柿果在加工过程中或加工后涩味会重新出现。以加热温度、加热时间、p H值、金属离子、还原剂、果实硬度等为因素对柿果返涩的影响进行研究,并探讨柿汁与柿渣返涩的区别。
- 汪文秀徐辉艳
- 关键词：柿果
- 关于桑葚酒发酵工艺的研究被引量：10
- 2010年
- 以桑葚为主要原料,以酿酒活性干酵母为桑葚酒发酵菌种,通过正交试验的研究,可以确定桑葚酒发酵的最佳工艺参数为:总糖含量22%、发酵温度28℃、接种量0.1%、SO_2添加量40ppm。影响桑葚酒发酵因素的主次顺序为总糖含量(A)>发酵温度(B)>接种量(C)>SO_2添加量(D),桑葚酒具有多种生物活性成分,是一种值得开发的果酒。
- 徐辉艳
- 关键词：桑葚发酵正交试验
- 一种柿子检测采样装置
- 本实用新型公开了一种柿子检测采样装置，包括箱体，所述箱体呈上端开口的形状，箱体的上端固定连接有箱盖，箱盖的上部右侧固定接通有采样嘴，所述箱体的内部中间设置有八棱柱，八棱柱的上下端分别固定连接有一号转动柱和二号转动柱；本实...
- 徐辉艳
- 文献传递
- 柿酒发酵过程中酚类物质的变化规律研究被引量：9
- 2010年
- 以广西恭城"月柿"为试材,应用不同柿酒发酵工艺,探索酚类物质(单宁、黄烷醇类及总黄酮)在柿酒发酵过程中的变化规律及其作用机理。结果表明,在柿酒发酵过程中酚类物质含量总体呈下降趋势,且发酵温度是影响柿酒发酵过程中酚类物质变化的最主要因素。
- 郭敏张宝善徐辉艳赵建新陈卫张灏
- 关键词：酚类物质
- 用涩柿制备风味纳塔糖的方法
- 本发明公开了一种用涩柿制备风味纳塔糖的方法，该方法先将涩柿用果胶酶酶解成涩柿汁，然后将涩柿汁用K字酒精酵母菌发酵成柿原酒，再将柿原酒发酵成纳塔营养液，通过在纳塔营养液中添加大豆水煮液和明胶后，以自然发酵下生长在柿果醋表面...
- 张宝善刘英徐辉艳李慧芸
- 文献传递
