成明
- 作品数：3 被引量：4H指数：1
- 供职机构：河南工业大学粮油食品学院更多>>
- 发文基金：小麦产业技术体系建设专项河南省农业科技成果转化项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 挤压膨化处理麸皮对全麦粉品质的影响
- 将红麦、白麦、加麦的小麦麸皮经挤压膨化处理粉碎后按原配比同添到面粉中制得全麦粉，通过与未处理小麦麸皮回添的全麦粉在理化指标和流变学特性对比来评判挤压两种工艺制得的全麦粉的性质，从色度、面筋、蛋白、沉降值、粉质、拉伸等方面...
- 郝春明郑学玲张杰成明巫梦娜
- 关键词：小麦麸皮挤压膨化全麦粉
- 燕麦面包的储存稳定性研究被引量：4
- 2013年
- 为了研究燕麦粉添加量对面包品质及储存稳定性的影响,分析了不同比例燕麦混粉的品质特性和燕麦面包的储存稳定性.研究结果表明：随着燕麦粉添加量的增加,混粉吸水率逐渐升高,稳定时间、形成时间及粉质指数逐渐降低.添加12%、16%、20%燕麦粉的面团延伸度随时间变化较小,耐醒发性较好.在面包储存过程中,添加16%燕麦粉的面包失水率变化最小,添加4%燕麦粉的面包比容较大,但其保水性最差.燕麦面包储存稳定性好于普通纯面包粉制作的面包,且在储存第2~3天时品质最佳.
- 赵亚娟韩小贤张杰成明郑学玲田建珍
- 关键词：稳定性
- 低温储藏对小麦面筋蛋白膜性能的影响
- 2011年
- 以小麦面筋蛋白为原料制得可食性膜,研究在不同低温储藏条件下其性能的变化.结果显示:随冷藏温度的变化,小麦面筋蛋白膜性能变化趋缓,规律性不明显;随冻藏温度的降低,蛋白膜机械特性和阻隔性均随之降低;随着冷藏和冻藏时间的延长,抗拉强度先上升然后下降,延伸率逐渐升高,阻隔性能逐渐变弱.
- 张喆田少君刘培成成明
- 关键词：冷藏冻藏
