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排序方式：

基于模糊数学的广式叉烧包感官评价体系构建被引量：12: 2014年; 实验以模糊数学理论为指导,构建了叉烧包的感官评价体系。采用模糊二元对比决策和专家咨询法,排序优选出具有代表性指标并确定其权重分配,采用百分制建立叉烧包的感官评价体系;将新建的感官评价体系应用于面团三种不同的发酵时间制作的叉烧包。结果表明:排序优选出8个重要的感官指标包括形状、色泽、表皮光滑程度、内部组织结构、气味、滋味、粘牙性和弹性;并确定其权重分配,形状、色泽、表皮光滑程度、滋味和内部组织结构权重均为0.15,粘牙性和弹性均为0.10,气味为0.05;感官评分表明:面团发酵6h制作的叉烧包色泽和表皮光滑程度评分最高,面团发酵8h制作的叉烧包总分和形状评分最高;面团发酵8h和10h制作的叉烧包内部组织结构、滋味和粘牙性评分较高。因此运用模糊数学建立的感官评价体系能清晰区分出叉烧包各感官指标优劣程度,并且能进行数量化。; 李冉冉阮征李汴生黄家荣罗永保; 关键词：叉烧包感官评价面团发酵

广式叉烧包自然发酵面皮的复合膨松和蒸制特性研究: 本研究以广式叉烧包为原料,建立叉烧包感官评价体系。从工业化生产的需求出发,探究叉烧包发酵工艺、面皮制作工艺和蒸制条件对面皮复合膨松和蒸制特性的影响,分析传热传质机理,建立叉烧包的蒸制动力学和淀粉糊化速率模型,以期为叉烧包...; 李冉冉; 关键词：叉烧包湿面筋含量膨松剂; 文献传递

基于双层架构和多种网络接口的环保数据采集控制装置: 本发明公开一种基于双层架构和多种网络接口的环保数据采集控制装置，由一个主机和若干个子机组成，主机和子机之间采用星型拓扑网络结构连接，主机内部的内置数据单元用于采集本地层数据，子机作为扩展数据单元用于采集远端层数据，由此构...; 张齐朱宁西林奎齐德昱王国毅李冉冉罗承林黄锦燕; 文献传递

九号公司发行存托凭证风险管理案例研究: 在我国资本市场发展起步阶段，由于资本市场制度不够完善且规模较小、IPO门槛较高、上市审核排队耗时久等原因，众多高新技术科技型企业纷纷选择搭建红筹架构远赴海外上市募集资金。但随着贸易保护主义在一些海外国家及地区抬头，约从2...; 李冉冉; 关键词：存托凭证风险管理

小麦粉湿面筋含量对广式叉烧包品质的影响被引量：4: 2015年; 将湿面筋含量为22%和38%的低高筋小麦粉以湿面筋含量为依据进行配粉,探讨不同湿面筋含量的面粉理化指标、粉质和拉伸特性对广式叉烧包品质的影响。结果表明:随着湿面筋含量的增加,面粉粉质和拉伸特性发生显著性的变化;叉烧包的比容呈现下降的趋势;叉烧包皮层的p H值逐渐变大;CD/AF值(内部组织结构)先升高后降低;叉烧包硬度、弹性和粘着性均有不同程度的增加;用湿面筋含量为24%的面粉制作的叉烧包感官评价总分较高。叉烧包粘牙性和最大拉伸阻力呈极显著负相关(R=-0.96),弹性与最大拉伸阻力呈极显著正相关(R=0.97),叉烧包形状和感官评价总分与面团稳定时间、最大拉伸阻力、拉伸比和拉伸面积呈极显著负相关(R=-0.93^-0.98)。适合做优质叉烧包的面粉特性是中低筋度(面筋含量为22%~26%),稳定时间在1.30~1.90 min,最大拉伸阻力在492.50~700.00 BU,拉伸面积在37.50~70.00 cm2,拉伸比(R/E)在7.76~8.00,延伸度在61.50~86.00 mm。; 阮征李冉冉李汴生黄家荣罗永保; 关键词：叉烧包湿面筋含量粉质特性

基于J2EE的工业控制组态软件的研究与实现: 随着网络技术的不断发展,Internet技术已经渗透到日常生活和工业生产的各个领域,这使得远程监控各种设备的运行情况成为可能。通过远程实时监控,技术人员无须亲临现场(尤其在恶劣环境下)就可以对现场的各种设备的运行情况进行...; 李冉冉; 关键词：工控组态软件实时数据库系统架构设计监控与数据采集客户端软件

盐焗鸡翅在腌制过程中的脂肪氧化规律被引量：1: 2013年; 以育龄为1．5～2年的蛋鸡鸡翅为原料研究了不同腌制时间（0～80min）、腌制液浓度（质量分数8％-23％）和腌制温度（0～30℃）对盐煽鸡翅在腌制过程脂肪氧化的影响。试验结果表明：在腌制过程中随着腌制时间的延长，鸡翅中的含盐量越来越大，而且在0—20min内含盐量的增加速率明显大于20～80min内的增加速率．平均前者是后者的80倍左右。NaCl的加入促进了鸡翅的脂肪氧化，使鸡翅的TBARS值（2-硫代巴比妥酸反应物质）显著增加（P〈0．05）。腌制时间越长，鸡翅的含盐量和腌制液的TBARS值越大而鸡翅的TBARS值越小。腌制液浓度越大鸡翅的含盐量和TBARS值越大。在一定腌制温度范围内（0～30℃），鸡翅的TBARS值随温度的升高而明显增大（P〈0．05）。; 张永丝李汴生阮征李冉冉刘艳芳郭伟波林光明; 关键词：鸡翅腌制脂肪氧化

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李冉冉