杨心懿
- 作品数：2 被引量：12H指数：2
- 供职机构：宜宾学院生命科学与食品工程学院发酵资源与应用四川省高校重点实验室更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 影响豆渣酱油曲品质的因素及其优化被引量：6
- 2015年
- 研究了在酱油曲的生产过程中,利用豆渣代替豆粕生产豆渣酱油曲的方法,并通过单因素试验和正交试验确定了优化的制曲条件:麸皮∶豆渣配比为3∶2,原料蒸煮时间为30min,制曲时间为40h和制曲温度为30℃,此条件下中性蛋白酶活性高达2286.82U/g(干曲),成曲感官品质良好。极差分析表明:原料配比对成曲中性蛋白酶活性的影响最大,其余影响因素依次是原料蒸煮时间、制曲时间和制曲温度。
- 张长贵董加宝何绍洋杨心懿
- 关键词：豆渣酱油曲蛋白酶
- 豆渣用于制备酱油种曲的培养研究被引量：7
- 2013年
- 豆腐渣是豆制品加工过程中的副产品,本试验研究了利用豆渣来生产酱油种曲的最优培养条件。以沪酿3.042米曲霉为菌种,研究表明利用豆渣制备种曲的最佳条件是:原料配比豆渣∶麸皮∶面粉=20∶23∶2,培养温度为30℃,物料含水量为50%,培养时间70 h,种曲所产孢子数最多,达到7.12×109cfu/g。极差分析表明,物料含水量对种曲产孢子数影响最大,其余影响因素依次是原料质量配比、培养时间和培养温度。
- 张长贵何绍洋杨心懿
- 关键词：豆渣种曲酱油
