杨瑞金
- 作品数：27 被引量：338H指数：11
- 供职机构：无锡轻工大学食品学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学理学化学工程更多>>
- 高纯度低聚果糖的研制被引量：11
- 1999年
- 低聚果糖具有优越的生理功能，但是普通级低聚果糖产品含有近50％葡萄糖、蔗糖和果糖，它们没有特殊的功能，并且可能会损害低聚果糖的生理功能．为了制备高纯度低聚果糖，已开发了一些新的技术，例如，采用固定化黑曲霉细胞和葡萄糖异构酶，或采用一种由葡萄糖氧化酶和过氧化物酶组成的双酶体系的酶处理方法和采用模拟移动床的离子交换法．本文简单地介绍这些工艺．
- 江波王璋杨瑞金唐琳
- 关键词：高纯度低聚果糖离子交换酶处理模拟移动床生产工艺
- 维生素的热稳定性及常压油炸对食品维生素的影响被引量：2
- 1998年
- 目前，国内的油炸食品多采用常压高温油炸，其油温大都在１６０℃左右，且有充分的氧存在，因此油炸对食品中维生素的影响是人们普遍关注的问题。１维生素的稳定性维生素的稳定性不是指多种不同维生素的性质，而是指一种通常称为同效维生素的多种化学物质。这些同效维生素...
- 邵佩兰杨瑞金
- 关键词：维生素热稳定性油炸食品常压油炸食品
- 顶青霉木聚糖酶的分离纯化与鉴定被引量：6
- 1999年
- 使用硫酸铵分级沉淀、ＳｅｐｈａｄｅｘＧ－２５凝胶色谱脱盐、ＤＥＡＥ－ＳｅｐｈａｄｅｘＡ－２５和ＣＭ－ＳｅｐｈａｄｅｘＣ－５０离子交换色谱等分离纯化技术，从顶青霉（Ｐｅｎｃｉｌｉｕｍｃｏｒｙｌｏｐｈｉｌｕｍ）培养液中分离到３种木聚糖酶组分，分别称为ＰａｒｔＡ、ＰａｒｔＢ和ＰａｒｔＣ．ＰａｒｔＢ和ＰａｒｔＣ经ＳｅｐｈａｃｒｙｌＳ－２００凝胶过滤色谱和ＣｏｎＡ－Ｓｅｐｈａｒｏｓｅ４Ｂ亲和色谱进一步分离纯化，分别得到２个纯木聚糖酶组分．ＰａｒｔＢ经ＳＤＳ－ＰＡＧＥ鉴定为单带，相对分子质量为２４２００；ＰａｒｔＣ经ＳＤＳ－ＰＡＧＥ鉴定基本为单带。
- 杨瑞金许时婴王璋
- 关键词：纯化木聚糖酶
- 酶法低聚果糖的工业化生产
- 低聚果糖是由蔗糖和1-3个果糖通过β-2，1键与蔗糖中的果糖基结合而成的蔗果三糖、蔗果四糖和蔗果五糖及其混合物。它存在于许多多年来人们经常食用的天然植物，例如香蕉、蜂蜜、球葱、大蒜、西红柿、芦笋、菊芋和麦类等植物中。
- 江波王璋杨瑞金唐琳牟云清
- 关键词：酶法低聚果糖
- 文献传递
- 纯结晶果糖的性质及其应用被引量：7
- 1997年
- 纯结晶果糖的性质及其应用杨瑞金（无锡轻工大学食品学院，无锡，２１４０３６）０前言纯果糖虽是一种天然营养甜味剂，但过去难以应用于各种食品配方中，原因是价格昂贵。但随着工业化生产，纯结晶果糖在欧美、日本等发达国家已用于功能食品、营养保健食品、冷饮食品以及...
- 杨瑞金
- 关键词：甜味剂食品
- 过热水蒸汽在食品工业中的应用
- 1996年
- 赵建东杨瑞金
- 关键词：过热水蒸汽食品加工
- 化学法分离果糖和葡萄糖被引量：8
- 1997年
- 采用化学法分离果糖和葡萄糖，在优化的条件下，分离得到的果糖液的果糖纯度可达９８％，果糖液中果糖得率大于８７％，果糖液和葡萄糖液中果糖和葡萄糖的总回收率大于９６％，分离得到的果糖液可用于结晶果糖的生产。
- 杨瑞金潘允鸿王文生闻方
- 关键词：果糖葡萄糖化学法甜味剂食品
- 功能性食品添加剂——低聚木糖被引量：3
- 1997年
- 介绍低聚木糖的组成，产品的特性，生产技术及作为食品添加剂的应用背景。
- 杨瑞金许时婴
- 关键词：低聚木糖食品添加剂
- 酶法液化玉米淀粉制备麦芽糊精的研究被引量：18
- 2001年
- 本文利用中温型和耐高温型α－淀粉酶水解玉米淀粉生产麦芽糊精。研究了ＤＥ值、液化得率以及产品透明度与反应时间、反应温度之间的关系。结果表明用玉米淀粉酶法制备麦芽糊精的最佳条件应为高温短时反应。
- 徐良增许时婴杨瑞金
- 关键词：玉米淀粉酶法液化麦芽糊精
- 顶青霉木聚糖酶的水解动力学与水解模式被引量：6
- 2001年
- 从顶青霉 (Penicilliumcorylophilum)培养液中分离纯化得到的 3种木聚糖酶组分 (PartA ,PartB和PartC) ,对其水解动力学和水解模式的研究结果表明 ,3种木聚糖酶的动力学常数(桦木木聚糖为底物 )分别为 :PartA ,Km=1 .0 0mg/mL ,Vmax=0 .1 59U/mL ;PartB ,Km=1 .59mg/mL ,Vmax=0 .2 74U/mL ;PartC ,Km=0 .85mg/mL ,Vmax=0 .2 0 0U/mL .3种木聚糖酶的水解模式相同 ,主要从一端 (非还原端 )水解得到木三糖和木二糖 ,并且得到木三糖的速度大于得到木二糖的速度 ;水解会产生木四糖 ,但木四糖会很快进一步水解成木二糖 ,木四糖水解成木糖和木三糖的可能性极小 ;木三糖会进一步水解成木糖和木二糖 ,但速度不快 ;木二糖不会进一步水解。粗酶水解玉米芯木聚糖时 ,阿拉伯糖侧链的水解与木聚糖主链的水解同步进行 ,粗酶中含有水解阿拉伯糖基侧链的阿拉伯糖苷酶活力 .
- 杨瑞金许时婴王璋
- 关键词：木聚糖酶水解动力学
