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武国松

作品数：1 被引量：16H指数：1
供职机构：山东农业大学更多>>
发文基金：山东省农业良种产业化开发项目山东省自然科学基金国家重点基础研究发展计划更多>>
相关领域：农业科学更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇农业科学

主题

  • 1篇膳食
  • 1篇膳食纤维
  • 1篇添加量
  • 1篇麸皮
  • 1篇小麦
  • 1篇粒度
  • 1篇麦麸

机构

  • 1篇山东农业大学

作者

  • 1篇田纪春
  • 1篇邓志英
  • 1篇张永祥
  • 1篇武国松
  • 1篇崔金龙
  • 1篇陈建省
  • 1篇李岩

传媒

  • 1篇中国农业科学

年份

  • 1篇2011
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
麦麸添加量和粒度对面团揉混特性的影响被引量：16
2011年
【目的】研究麦麸对面团流变学特性的影响规律及机理,为麦麸膳食纤维在食品加工中的应用提供依据。【方法】以山农优麦2号小麦面粉为试验材料,通过添加4个粒度(0.16—0.43、0.43—1.0、1.5—2.0、2.0—2.5 mm),4个添加量(5%、10%、15%、20%)的麦麸,研究麦麸添加量和粒度对面团揉混特性的影响。【结果】随着麸皮添加量的增加,中线峰值高度、中线峰值宽度、8 min中线高度、8 min中线积分面积、中线曲线尾高度和中线曲线尾积分面积显著降低,而8 min带宽、中线曲线尾宽度和中线峰值右侧切线斜率显著增加;添加量处理间对中线峰值时间、中线峰值积分面积和中线峰值左侧切线斜率的影响差异不显著。随着麸皮粒度的增大,中线峰值时间、8 min带宽和中线曲线尾宽度、中线峰值右侧斜率显著增加,但麸皮粒度处理间对其它揉混特性指标的影响差异不显著。【结论】麦麸纤维显著降低面团的中线峰值高度、8 min中线高度、中线峰值积分面积和8 min中线积分面积;而显著增加中线峰值时间和8 min带宽、中线曲线尾宽和中线峰值右侧切线斜率。面团中线峰值时间、8 min带宽和中线曲线尾宽度、中线峰值右侧切线斜率随着麸皮粒度的增大显著增加。
陈建省崔金龙邓志英田纪春张永祥武国松李岩
关键词：小麦麸皮膳食纤维粒度
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